Abschlussprüfung G1 Wirtepatent Zürich

• Überblick verschaffen über vorraussichtliche Zahlungsverpflichtungen und die zu erwarteten Eingänge

• sind alle Kosten für den Start gedeckt
• Reicht das Eigenkapital
• muss ich noch eine kredit nehmen
• nicht an die Altersvorsorge gehen, wenn nötig kein Kredit von Angehörigen nehmen

• Kurzzusammenfassung
• Unternehmen
• Führung und Organisation
• Leistungsmix
• Umfeld und Gäste
• Marketing
• Produktion
• Finanzen
• Zeitplan

• Unternehmenszweck und -philosophie
• Umsatz und Gewinnaussichten
• Finanzbedarf

• Rechtsform und Kapitalstruktur
• Inhaber und Beteiligte

• Organigramm
• Führungs- und Mitarbeiterpotenzial

• Hauptleistung ( F&B, Beherbergung Seminare,...)
• Zusatzleistungen (Lieferung,...)

• Standortanalyse
• Gästeanalyse
• Mitbewerberanalyse
• Preisstuktur und Umsatzbudget

• Verkaufsförderung
• Werbung
• PR

• Lieferanten
• Kapazität
• Kalkulation

• wann habe ich was erledigt
• Eröffnung

• kein Eigenkapital
• ab Umsatz von 100`000,- Eintag ins Handelsregister
• Haftung Privat und Geschäft
• nur eine Steuererklärung
  • Eigenzins + Eigenlohn + Gewinn = Steuerbares Einkommen
  • davon werden Einkommensteuer und Sozialversicherung geltend gemacht

• Liegenschaft und Inventar gehen in Eigentum über
• Betriebs und Unterhaltskosten gehen zu eigenen Lasten

• unbefristet oder befristet
• Kapitaleinsatz ist geringer
• Risiko geringer
• nach Ablauf vom Mietvertrag evt. schlechtere Konditionen
• Unterhalt und Reparaturen haben beim Vermieter andere Priorität
• Mietzins max. 8-10% vom Nettoumsatz

• Handelsregister
• Berufsverband
• AHV / BAV
• Unfall- und Krankenversicherung
• Mehrwertsteuer
  • effektive oder saldosteuersatz
• Lebensmittelinspektoriat

• Inserate
  • Betriebsbeschrieb mit detailierten Unterlagen verlangen
• Umsatzperspektiven
  • Umsatzausweise verlangen und Statistiken vergleichen
• Kennzahlenstruktur
  • Waren- und Personalaufwand
  • Betriebsaufwand
  • Nebenkosten
  • evt. Kosten für Reparaturen und Unterhalt
• Gästestruktur
  • Betriebbesichtigung mit Konsumation
  • Speise und Getränkekarte begutachten
• Vorgänger
  • Gespräch führen
• Referenzen vom Vermieter einholen
  • Gemeinde, Brauerei, Kantonalverband

• Betriebskonzept
• Behördliche Auflagen
• Schätzung Liegenschaft
• Grobschätzung Inventar
• Vertragsvorschlag
• Bewerbung

• Kauf- / Miet- oder Gerantenvertrag
  • wer ist Vertragspartner
• Gesellschaftsvertrag / Statuten
  • Personengesellschaft, juristische Personen
• Lohnregelungen Ehegatte
  • siehe Merkblatt AHV betreffend Ehegatte
• Ehe- und Erbvertrag, Testament
  • Rechtsdienst Gastro Suisse, Rechtsanwalt
• Nachfolgeregelung
  • Betriebs- / Rechts- und Steuerberater

• Steuerplanung
  • Einzelfirma, Gastroconsult AG, Steuerberater
• Steuerbelastung
  • Sicherstellung der Liquidität für Steuern und Abgaben
• Mehrwertsteuer
  • Anmelden und Abrechnungsperiode

• Inventarübernahme, Veträge (Miet o. Kauf), Versicherungen, Service, Vorsorge,...
• Anmeldung Einwohnermeldeamt
• Patent, Betriebsbewilligung
• Handelsgegisteramt
• Kontakt zu Lieferanten
• Angebotsplanung
• Marketing und Werbung
• Speisen- und Getränkekarte
• Invesitionsbudget
• Hygienekonzept
• Detailbudget / Finanzplanung
• Informatiklösungen
• Buchhaltung / Administration
• Arbeitsverträge Mitarbeiter
• Einladung Behörden, Mitbewerber, Gäste und Presse

• Umsatz und Vorsteuer
• wird Quatalsweise abgerechnet (innert 60 Tagen)
• 8 % Restaurant
• 2,5 % TakeAway, Einkauf F&B
• 3,8 % Beherbergung

• 2x im Jahr abrechnen
• keine Vorsteuer
• Nachteil bei Grossinvestitionen
• 5,2 % Restaurant
• 0,6 % TakeAway
• 2,1 % Beherbergung

• Kleininventar
  • Kassensystem, Kaffeemaschine, Besteck, Töpfe, Lampen,...
• Warenvorräte
• Kassabestand
• Kaution
• evt. Vorrauszahlungen Mietzins
• Versicherungsprämien
• Gründungskosten (Notar,...)
• Reserve Geld

• Sozialversicherungen
• Feuer und Wasser
• Haftpflicht
• Betriebsausfall
• Diebstahl
• Rechtschutz (Vermieter, Mitarbeiter)

Sitzplätze x Verkaufstage x Durchschnittlicher Umsatzpro Gast x Duchschnittliche Belegung in %

• Warenkosten
• Mitarbeiterkosten incl. Unternehmerlohn
• allg. Betriebskosten
• Finanz- und Anlagekosten
• Versicherungen
• Serviceabonnemente
• Dekoration
• Zeitung
•  u.v.m.

man ermittelt:

• Einkauf
  • Anschaffungskosten von Waren
  • Material
  • Dienstleistung
• Verarbeitung
  • Selbstkosten
• Vekauf
  • Verkaufspreis für Waren und Dienstleistungen

Das benötigte Material ist in der richtigen Menge und Qualität zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

1. das Bedürfnis der Kunden
2. die eigenen Stärken
3. die Leistungen der Konkurent

• Produktpolitik
• Preispolitik
• Kommunikations und Informationspolitik
• Verteilungs- und Absatzpolitik

• Leitende Stellen (Instanzen)
• beratende Stellen (Stabstellen)
• ausführende Stellen

Die Organisationsstruktur regelt wie die Stellen zu den Abteilungen zusammengefürft werden.

ist eine graphische Darstellung der Organisationsstruktur

Sie beschreiben die Arbeiten, die jemand in einer bestimmten Tätigkeit erledigen soll (z.B. Frühdienst im Service).

Arbeitsabläufe können je nach Betrieb täglich, wöchentlich, monatlich oder als Standard festgelegt werden.