Lernziele Prüfung Milch
Schaut es an!
Schaut es an!
Set of flashcards Details
| Flashcards | 11 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 23.05.2017 / 17.03.2019 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20170523_lernziele_pruefung_milch
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| Embed |
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Benenne mehrere Punkte der Wareneingangskontrolle der Milch
Geruch und Geschmack
Reinigung überprüfen
Sedimentierung
Bakteriologische Untersuchung
Zellzahl
Eiweiss/Fettgehalt testen
Gefrierpunkt kontrollieren
Beschreibe die Geruchs und Geschmacks Wareneingangskontrolle
Auf Bauerhof wird Probe genommen. Diese wird in der Molkerei geprüft. Wenn Geruch und Geschmack nicht stimmen, ist das eine schlechtere Qualität. Schlechtere Qualitäten bedeuten weniger Geld für den Lieferanten.
Beschreibe die Sedimentierung Wareneingangskontrolle
Vom Boden der Kannen werden Proben genommen und auf Verunreinigung getestet. Dies wird gerade am Boden gemacht, da sich die meisten Verunreinigungen am Boden absetzten bzw. sedimentieren.
Beschreibe die Bakteriologische Untersuchung Wareneingangskontrolle
Je tiefer die Gesmatkeimzahl der Milch ist, desto besser ist die Qualität der Milch.
Allg. wird hierbei hingewiesen wie gemolken wurde. Viele Mo's weisen auf eine schlechte Hygiene und Qualität hin.
Beschreibe die Zellzahl Wareneingangskontrolle
Hierbei wird nach Hautzelle der Kuh gesucht. Werden solche Zellen gefunden, ist das ein Zeichen für eine Eutererkrankung der Kuh.
Beschreibe die Eiweiss/Fettgehalt Wareneingangskontrolle
Eiweiss und Fettgehalt sind die Wertbestimmenden Bestandteile (Im Gegensatz zu Wasser haben die einen bestimmten Wert.).
Beschreibe die Gefrierpunkt Wareneingangskontrolle
Eine normale Milch hat einen Gefrierpunkt von -0.54°C bis -0.59°C. Wenn dieser näher bei Null ist, sit das ein Zeichen das die Milch mit Wasser verdünnt worden ist.
Warum haben unterschiedliche Käsesorten unterschiedliche MHD's?
Je höher der Aw-Wert ist desto, schneller kann ein LM verderben. Denn die Mo's brauchen Wasser um sich zu vermehren. Zusätztlich wird bei der Reifung des Halbhartkäse und Hartkäse mit einer Salzlake eingerieben bzw. gebürstet.
Beschreibe die Funktion einer Tellerzentrifuge
Wir haben 2 Mediume. Die Zentrifuge dreht sich sehr schnell um Ihre eigene Achse. Wenn wir die Flüssigkeit hineinpumpen, trennen sich die 2 gewünschte Bestandteile der Milch. Dies erfolgt durch die unterschiedliche Dichte. Wenn ein Medium schwerer ist, schleudert die Zentrifuge es stärker heraus. Somit werden sie getrennt.
Beschreibe anhand eines Fliessdiagrammes wie Rührjoghurt hergestellt wird
Beschreibe anhand eines Fliessdiagrammes wie ein Stichjoghurt hergestellt wird.
