SCP- Single Cell Protein

Mikrobielle Biomasse wird als Einzellerprotein (Single Cell Protein = SCP) bezeichnet. 

• Kohlenstoffquellen
  • Nachwachsende Rohstoffe: Melasse, Sulfitablauge, Molke, Stärke, Cellulose (Stroh, Holz)
  • Rohstoffe aus fossilen Rohstoffen: Methan, Methanol, n-Alkane
• Stickstoffquellen und Mineralstoffe
• Sauerstoff 

Bakterine (z.B. Pseudomonas)

Algen

Pilze (Aspergillus niger)

Hefe

Vorteile

• enthält alle essenziellen AS
• weniger Fett, cholesterinarm, hochwertiges Eiweiss
• Das enorme Wachstumspotential und die Verwendung von „Abfällen′′ als Substrat können ein Ansatz zur Verbesserung der Welternährung darstellen. 
• Die Produktion von Single Cell Protein kann mit organischem Material belastete Abwässer reinigen und hat damit einen positiven Einfluss auf die Umwelt. 

Nachteile:

• enthält viele Nukleinsäuren was zu Gicht führen kann
• Genfood wird von vielen nicht akzeptiert

Melasse wird mit Wasser gemischt und angesäuert während der Pasteurisation. Die Masse wird geklärt und sterilisiert. Die sterile Masse kommt zusammen mit Hefereinkultur, welche vorher einzeln vorgegärt wurde, in den Fermenter. Des weiteren werden Stickstoffe und Phosphatnährsalze, sowie Spurenelemente und Wuchsstoffe zugegeben. Die Hefe wird separiert, abgekühlt, passiert den gekühlten Heferahmbottich und den Vakuumdrehfilter bevor sie fertig ist und abgepackt werden kann.

Alle Quorn-Produkte bestehen hauptsächlich aus dem Pilzeiweiss Mykoprotein gewonnen aus Fusarium venenatum (Art Schimmelpilz).

Mykoprotein: hochwertiges Eiweiss, essentielle Aminosäuren, wenig Fett, wenig Kalorien, viel Ballaststoffe, kein Cholesterin, DNA/RNA Gehalt ist reduziert.

Produktion: steriler Prozess, kontinuierliches Verfahren (über 5 Wochen), 45m hohe Fermentoren, Medium aus Glucose, Kalium, Magnesium, Phosphat, Spurenelemente, pH-Wert, Temperatur, Substratkonzentration, O2-Konzentration geregelt.