06 - Deutschland

Aromen konzentrierter, etwas mehr Körper, reifere Fruchtaromen, eher Zitrusaromen als Apfel, Nuancen von Steinobst, trocken bis süsser, etwas mehr Alkohol

sehr reife Trauben handverlesen, voller, reichhaltiger aber grosse Bandbreite von Stilen, noch trocken bis süss, bereits Botrytis Charakter (Bezeichnung mit Goldkapsel), letzte Prädikatsstufe, welche trocken ausgebaut werden kann

selektierte, handverlesene Trauben mit Edelfäule, Botrytis Charakter, erfrischende Säure, geringe Saftausbeute

Beeren nach mehreren Tagen bei -8°C und Frost gelesen - in Winternächten - und in gefrorenem Zustand gepresst. Dabei bleigt gefrorenes Wasser zurück, nur der konzentrierte Most wird gewonnen (wegen hohem Zucker nicht gefroren). Mostgewicht entspricht der Beerenauslese, i.d.R. ohne Botrytis. Intensive, konzentrierte reine Fruchtaromen, kräftige Säure.

einzeln selektierte Beeren, winzige Mengen, nur in besten Jahren, starker Botrytisbefall, bleiben am Stock bis Beeren stark eingeschrumpft, niedriger Alkohol ca. 8%, viel Restzucker, ausgeprägte Säure

• Wein mit g.g.A.
• trocken oder halbtrocken (feinherb)
• min. zulässiges Mostgewicht höher als bei Deutschem Wein

• Wein mit g.g.A.
• ersetzt den Begriff "Deutscher Tafelwein"
• Verschnitte aus ganz Deutschland sind erlaubt

• harmonisch trockene Weine mit g.U.
• Mindestalkoholgehalt 12% (11.5% an der Mosel)
• Restzucker max. 15g/l
• nur eine Rebsorte, d.h. sortenrein
• nur aus einem Anbaugebiet
• aus einem Jahrgang

• harmonisch trockene Weine mit g.U. von Premiumqualität
• Mostgewicht mind. Auslese-Niveau
• Restzucker max. 9g/l (bei Riesling max. 12g/l)
• nur eine Rebsorte, d.h. sortenrein
• von Einzellage
• aus einem Jahrgang

• VDP: Verband Deutscher Prädikatsweingüter
• Mitglieder sind Elite der deutschen Weinerzeuger
• Eigene geschützte Terminologie, nicht Bestandteil des deutschen Weingesetzes

• oberste Stufe der Lagenklassifikation des VDP
• einzigartige Terroirs, Einzellagen
• Zugelassene Rebsorten: Riesling, Silvaner, Grauburgunder, Weissburgunder und Spätburgunder
• eigenes Logo "Ziffer 1 mit Weintraube"

• trockene Weine aus Ersten Lagen des VDP
• im Rheingau: Erstes Gewächs

• unbeständiges, kühles Kontinentalklima mit Ausnahme vom etwas wärmeren Baden (Randklima)
• generell kühle Nächte, milde Tage => aromatische Weine
• viel Regen im Sommer, jedoch reduzierte Niederschlagswahrscheinlichkeit in letzter Reifephase (Zuckergehalt vs. Säure)
• => starke Qualitäts- und Ertragsschwankungen zwischen Jahrgänge

viele verschiedene Bodenarten, viele Mischböden, selten reiner Schiefer

ideal sind steinige Steillagen, welche einfallende Sonnenwärme am besten auffangen

1. Riesling: meistbepflanzt mit 1/5 der Fläche, reift spät, erträgt kühle Temperaturen, geeignet für Spätlesen, Ausprägung stark abhängig von Klima, komplexe, langlebige Weine
2. Müller-Thurgau: Fläche abnehmend, Kreuzung aus Riesling & Madeleine Royale, reift früher, weniger Säure und Aromen, einfache Weine
3. Silvaner: Traditionelle Regionen, reift etwas früher als Riesling, mässige Säure, neutrale Frucht, gute Lagen erzeugen erstklassige Weine
4. Andere Sorten sind Grauburgunder, Weissburgunder, Scheurebe, Kerner, Bacchus und wenig Chardonnay

1. Spätburgunder: in wärmeren Gegenden wie Pfalz, Baden und Ahr-Region, eher leicht und fruchtig aber auch körperreich und mit Holz
2. Dornfelder: dunkle Schalen, viel Farbe, hohe Erträge
3. Andere Sorten: Portugieser, Trollinger, Schwarzriesling

• starke Unterschiede in steilen Hanglagen und ebenen Rebflächen
• steile Hanglagen -> fast nur Handarbeit, selektive Lese, grosse Reifeunterschiede
• steile Hanglagen -> Rebstöcke am Pfahl mit daran zusammengebundenen Triebe (Licht und Luftzirkulation)
• eben Rebflächen -> Erziehung am Drahtrahmen
• mehrere Lesedurchgänge im selben Weinberg (bis 7 mal) für verschiedene Qualitätsstufen

• ausser in Prädikatsweinen wird in der Regel chaptalisiert (mit fremdem Zucker angereichert)
• im Prädikatswein wird oft mit Süssreserve nach der Gärung gesüsst, sorgfältige Auswahl der Hefe, möglichst wenig Intervention
• wenig Eichennoten, gelegentlich wird Kontakt mit Schale oder dem Hefesatz zugelassen
• Spezialität sind restsüsse (liebliche) Weine mit ausgewogener Süsse und Säure mittels gestoppter Gärung

• Moseltal von der Rheinmündung bis nach Koblenz, inkl. Nebenflüsse Saar und Ruwer
• Renommee von der Mittelmosel
• ca. 8'900ha
• 6 Bereiche, 19 Grosslagen, 524 Einzellagen

Riesling, Müller-Thurgau, Elbling, Kerner

• geschützte Talllage (50 Breitengrad), trotzdem eine der wärmsten Klimazonen Deutschlands
• mässig kalte Winter und warme Sommer
• Niederschlag 706mm, Sonne 1'358h/J
• lange Vegetationsperiode (April - Oktober) in Spitzenjahren bis November

• Schieferböden an Mittel- und Terrassenmosel, Saar und Ruwer
• Steillagen: 40% der Fläche mit über 30% Steigung
• Steillagen: 3'600ha

weltweit einzigartige Stilistik

• leichter Körper
• schwacher Alkohol
• Restsüsse und erfrischende Säure
• vermehrt auch trocken (GG)

Einzellagen: Piesport, Brauneberg, Bernkastel, Wehlen, Graach, Erden -> Riesling

Grosslage: Piesporter Michelsberg -> diverse Rebsorten

grosse Bodenvielfalt, Schiefer, Porphyr, Quartz, Buntsandstein

viele Südhänge

gute Belüftung, wening Niederschlag, lange Herbste

wärmer als an Mosel

Riesling am meisten weiss

Dornfelder am meisten rot

• ähnlich ausgeprägte Säure wie an der Mosel
• etwas reifere Fruchtigkeit
• meist restsüss, immer öfter trocken

Schlossböckelheim -> Riesling

• milde Winter und warme Sommer (von Bergen des Taunus geschützt)
• Niederschlag ca. 600mm
• versch. Böden: Schiefer, Taunusquarzit, Kalk und sandiger Lehm, Löss (tiefere Lagen)

• Unterrhein südlich von Wiesbaden bis nach Rüdesheim
• ca. 3'100ha
• 11 Grosslagen, 129 Einzellagen
• mässig steile Lagen

80% Riesling

13% Spätburgunder

• trockene (80% der Weine) und säurereiche Rieslinge
• mittlere bis vollen Körper
• Aromen von reifen Pfirsichnoten
• gehaltvolle Spätburgunder

Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg -> Riesling