06 - Deutschland

• Wärme- und Trockeninsel
• sonnigste Region Deutschlands
• Klima am Rhein wärmer als
• geschützt durch Berge

Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner und Grauburgunder

Dornfelder, Portugieser, Spätburgunder (30% Rotwein)

Einzellagen: Oppenheim, Nierstein -> Riesling

Grosslagen: Niersteiner Gutes Domtal -> diverse Rebsorten

Liebfrauenmilch Rheinhessen -> diverse Rebsorten

• flächenmässig zweitgrösstes Anbaugebiet Deutschlands
• 2 Bereiche, 25 Grosslagen, 323 Einzellagen
• Fortsetzung der elsässischen Reben nach Norden

• westlich im Regenschatten der Nordvogesen, daher eine der trockensten Regionen Deutschlands
• milde Winter, trockene nicht zu heisse Sommer, teilweise Wassermangel

Riesling (Nr. 1), Müller-Thurgau, Kerner auch Grau- und Weissburgunder

Dornfelder (Nr. 2), Portugieser und Spätburgunder (total 40% rot)

Buntsandstein, Schiefer, Muschelkalk, Granit, Lehm, Löss, Sandböden, Sandstein, vulkanische Böden

meist trocken oder halbtrocken, restsüss für Export

reife, saftige, körperreiche Rieslinge

Einzellagen: Forst, Deidesheim

Liebfrauenmilch Pfalz

• südlichstes und wärmstes Anbaugebiet Deutschlands
• über grosses Gebiet verteilt
• eher sonnig und warm

mehr rot als weiss (einzige Region in Deutschland)

Spätburgunder

Müller-Thurgau, Grauburgunder, Riesling

dunkle Spätburgunder, oft in Eiche

höherer Alkoholgehalt, niedrige Erträge, konzentrierte Weine

Kaiserstuhl Spätburgunder -> Pinot Noir

Müller-Thurgau (Nr. 1), Silvaner (beste Qualität), Riesling

bester Silvaner, trocken, schöne Fülle im Mund, markante erdige Qualität

abgefüllt im Bocksbeutel

1. Mosel -> Riesling
2. Nahe -> Riesling
3. Rheingau -> Riesling
4. Mittelrhein -> trockene leichte Rieslinge
5. Baden -> Spätburgunder
6. Pfalz -> trockene und halbtrockene Rieslinge
7. Rheinhessen -> körperreicher Riesling
8. Ahr -> elegante Spätburgunder
9. Franken -> konzentrierter Silvaner
10. Württemberg -> grosse Mengen Rotwen
11. Hessische Bergstrasse ->ähnlich Rheingau
12. Saale-Unstrut
13. Sachsen

• QbA: Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
• 100% des Weins aus einem der 13 Anbaugebiete, kein Verschnitt mit Weinen anderer Herkunft erlaubt
• Herkunftsregion auf Etikett
• Weine dürfen angereichert (chaptalisiert) sein
• erforderliches Mostgewicht niedriger als bei Prädikatswein

• früher Qualitätswein mit Prädikat (QmP)
• 100% der Trauben aus einem Bereich innerhalb eines Anbaugebiets
• Anreicherung (chaptalisieren) nicht erlaubt, darf aber nach Gärung mit Süssreserve gesüsst werden
• Einteilung in Prädikate, abhängig von Höhe des Mostgewichts zur Erntezeit

• Kabinett
• Spätlese
• Auslese
• Beerenauslese (BA)
• Eiswein
• Trockenbeerenauslese (TBA)

leichtester Prädikatswein, idealer Aperitif, trocken bis leichte Restsüsse, leichter Körper, betonte Säure, Aromen nach grünem Apfel und Zitrusfrüchten

Aromen konzentrierter, etwas mehr Körper, reifere Fruchtaromen, eher Zitrusaromen als Apfel, Nuancen von Steinobst, trocken bis süsser, etwas mehr Alkohol

sehr reife Trauben handverlesen, voller, reichhaltiger aber grosse Bandbreite von Stilen, noch trocken bis süss, bereits Botrytis Charakter (Bezeichnung mit Goldkapsel), letzte Prädikatsstufe, welche trocken ausgebaut werden kann

selektierte, handverlesene Trauben mit Edelfäule, Botrytis Charakter, erfrischende Säure, geringe Saftausbeute

Beeren nach mehreren Tagen bei -8°C und Frost gelesen - in Winternächten - und in gefrorenem Zustand gepresst. Dabei bleigt gefrorenes Wasser zurück, nur der konzentrierte Most wird gewonnen (wegen hohem Zucker nicht gefroren). Mostgewicht entspricht der Beerenauslese, i.d.R. ohne Botrytis. Intensive, konzentrierte reine Fruchtaromen, kräftige Säure.

einzeln selektierte Beeren, winzige Mengen, nur in besten Jahren, starker Botrytisbefall, bleiben am Stock bis Beeren stark eingeschrumpft, niedriger Alkohol ca. 8%, viel Restzucker, ausgeprägte Säure

• Wein mit g.g.A.
• trocken oder halbtrocken (feinherb)
• min. zulässiges Mostgewicht höher als bei Deutschem Wein

• Wein mit g.g.A.
• ersetzt den Begriff "Deutscher Tafelwein"
• Verschnitte aus ganz Deutschland sind erlaubt

• harmonisch trockene Weine mit g.U.
• Mindestalkoholgehalt 12% (11.5% an der Mosel)
• Restzucker max. 15g/l
• nur eine Rebsorte, d.h. sortenrein
• nur aus einem Anbaugebiet
• aus einem Jahrgang

• harmonisch trockene Weine mit g.U. von Premiumqualität
• Mostgewicht mind. Auslese-Niveau
• Restzucker max. 9g/l (bei Riesling max. 12g/l)
• nur eine Rebsorte, d.h. sortenrein
• von Einzellage
• aus einem Jahrgang