Zucker und Zuckerarten
LMT Rohstoffkunde
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Cartes-fiches
Wo kommten Zucker und Zuckerarten vor??
überal wie Bäumen, Pflanzen, Früchten, Wasser der Trauben und Fruchtzuckers
Welcher Zucker ist in der LM-Industrie der Wichtigste Zucker??
Saccharose (Kristalzucker)
Aus wellchen Pflanzen wird Hauptsächlich der Zucker gewonnen??
Zuckerrübe
Zuckerrohr
In welchen drei Kategorien wird Zucker aufgeteilt??
Einfachzucker
Zreifachzucker
Mehrfachzucker
Aus welchen Elementen besteht Zucker??
Sauerstoff O
Wasserstoff H
Kohlenstoff C
Erkläre den Einfachzucker (Monosaccahariede) Traubenzucker??
Rascher Energiespender, Geht direkt ind Blut.
Kommt in verschiedenen Früchten vor, Hauptzucker in Honig.
Wird in der LM-Industrie eingesetzt
Traubenzucker karamelisiert schneller( Nicht geeignet zur erwärmen)
Erkäre den Fruchtzucker (Fructose) wie Vorkommen, Herkunft usw.??
Kommt in Süssen Früchten vor.
hat die stärkste Süsskraft bei den Zuckern!!
Ist hydroskopisch und gut löslich
Für Diabetikerprodukte eingesetzt
Was ist Inverzucker??
Ist eine mischung aus Fructose und Glucose 1:1
Zähle Zweifachzucker auf!!
Rübenzucker, Rohrzucker, Milchzucker (Lactose)
Wo kommt Milchzucker vor und wo wird es verwendet??
Kommt in Pflanzen vor wo Stärke abgebaut wird (beim auskeimen von Körnern oder Kartoffeknollen)
Bei der Herstellung von Bier oder anderen Spirituosen
Was gibt es für Mehrfachzucker??
Stärke, Pektin, Stärkesirup (=Glykose, Glykosesitup)
Wie wird Rohrzucker hegestellt??
Das geschnetzelte Zuckerrohr wird gepresst.
Der Saft wird eingfedickt in Vakuumkessel
Der auskristalisierte Zucker wird Zentrifugiert und so vom Muttersirup getrennt
Erkläre in Schlafwörtern die Herstellung von Zucker aus der Zuckerrübe!!
Entladung und Reinigung
Saftgewinnung
Saftreinigung
Safteindickung
Kristallisation
Technologische Eigenschaften von Zucker!!
Schmilzt bei 100°C
Färbt sich bei über 200°C
Hemmt die MO bei hoher Konzentration
Schmeckt süss
ist Geruchslos
In gelösster Form Farblos
