Zucker, Süssmittel und Süsstoffe

Lerngruppe 3b

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Michelle Artho

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Michelle Artho

About these flashcards

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über Zucker, Süßmittel und Süßstoffe, ideal für die Berufslehre. Sie decken die verschiedenen Arten von Zucker wie Kristallzucker, Fruchtzucker und Milchzucker sowie deren Eigenschaften und Verwendungen ab. Zudem werden Süßstoffe wie Stevia und ihre Vorteile für Diabetiker und kalorienbewusste Ernährung behandelt. Die Karteikarten erklären auch die Herstellung, Lagerung und Einsatzgebiete von Zucker und Süßmitteln in der Lebensmittelindustrie. Ideal für angehende Fachkräfte, die sich mit den Grundlagen und Anwendungen von Zucker und Süßstoffen vertraut machen möchten.

Flashcards

56

Students

5

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

28.05.2015 / 23.11.2021

Welcher Zucker hat die höchste Süsskraft?

Fruchtzucker

Was versteht man unter Invertzucker?

Ein Gemisch zu gleichen Teilen aus Frucht und Traubenzucker

Wie muss man Kristallzuckr lagern?

In trockenen Räumen und gut durchlüftet

Wie muss man Süssmittel lagern?

trocken gut verschlossen

Wielange sind Süssmittel haltbar?

ewig haltbar

Wie sollte man Honig lagern?

dunkel, gut verschlossen

ielang ist Zucker haltbar?

Überein Jahr

Was ist Stevia?

Ein natürlicher Süssstof der aus der Stevia Pflanze gezogen wird

Wieviel mehr Süsskraft hat Stevia zu Kristallzucker?

Das 300 fache an Süsskraft

Ist Stevia für Diabetiker geeignet?

JAp

Welches ist der wichtigste Inhaltsstoff der Stevia Blätter?

Steviosid

Wo kann man Zucker einstzen?

Gebäcke, Guetsli, allgemein Patisserie

Wo werden Süsstoffe eingestzt?

Pfannkuchen(Ahornsirup, Süssen von Kuchen, Alternative zu Zucker

Wo werden Süssstoffe eingesetzt?

Kalorienbewusste Ernährung, Diabetiker

Wa bringen Zucker und Süssmittel dem Körper?

leere Kohlenhydrate

Nennen sie 3 verschiede Aufgaben von Zucker

Energielieferant, Konservierung, Gärungsmittel

Was geschieht wenn man zuviel Zucker zu sich nimmt?

man wird übergweichtig, Zähne gehen kaputt, Diabetis

Welches Nebenprodukt ergibt sich bei der Zuckerherstellung?

Melasse

Wesshalt hat Rohzucker iene braunliche Farbe?

Weil die Melasse nicht ganz getrennt wurde

Nenne 4 Süssstoffe

Aspartam, Isomalt, Laktit, Maltit

Aus welchen 2 Rohstoffen wir Zucker gewonnen?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Zuckerrohr und Zuckerrübe

Wieviel Zuckeranteil hat Zuckerrohr?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

18-22%

Wievil Zuckeranteil hat die Zuckerrübe?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

14-19%

pWo stehen die Zuckerfarbriken in der Schweiz?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

In Aarberg und Frauenfeld

Was versteht man unter Süssmittel?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Natürlich gewonnene Stoffe aus Pflanzen

Welche Süssstoffe sind im HandeL?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Zuckerrohrmelasse, Ahornsirup, Stevia, Honig, Birnel

Wieviel km fliegt eine Biene für 1kg Honig

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

4800 km

Was versteht man unter Süsstoffen?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Künstlich hergestellte Substanzen

Auf was wird bei der Herstellung von Süsstoffen geachtet?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Dass die backfest sind, dass man nur wenig davon raucht, dass es hohe Süsskraft hat

Nenne 6 Handelsformen von Zucker

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Kristallzucker, Würfelzucker, Hagelzucker, Puderzucker, Streuzucker, Rohrzucker

Was versteht man unter Kristallzucker?

er hat eine kleine griessartige Körnung und gibt es in verschiedene Mahlstufen

Was versteht man unter Würfelzucker?

Kristallzucker wurde angefeuchtet und Gepresst und getrocknet

Was versteht man unter Hagelzucker?

Weisser grobkörniger Zucker

Was versteht man unterPuderzucker?

sehr fein gemahlener Kristallzucker

Was versteht man unter Streuzucker?

fein gemahlener Kristallzucker

Welche Farbe hat Rohrzucker?

goldbraun

Was versteht man unter Kandiszucker?

weiss oder braun gefärbe Zuckerklumpen

Was versteht man uner Vanillezucker?

Gemisch von Kristallzucker mit Vanillemark

Was versteht man unter Vanilinzucker?

Gemisch von Kristallzucker mit künstlich hergestelltem Vanilin

Was versteht man unter Gelierzucker?

Kristallzucker mit Pektinzusatz

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Cartes-fiches

Wielange sind Süssmittel haltbar?

ewig haltbar

Wie sollte man Honig lagern?

dunkel, gut verschlossen

ielang ist Zucker haltbar?

Überein Jahr

Was ist Stevia?

Ein natürlicher Süssstof der aus der Stevia Pflanze gezogen wird

Wieviel mehr Süsskraft hat Stevia zu Kristallzucker?

Das 300 fache an Süsskraft

Ist Stevia für Diabetiker geeignet?

JAp

Welches ist der wichtigste Inhaltsstoff der Stevia Blätter?

Steviosid

Wo kann man Zucker einstzen?

Gebäcke, Guetsli, allgemein Patisserie

Wo werden Süsstoffe eingestzt?

Pfannkuchen(Ahornsirup, Süssen von Kuchen, Alternative zu Zucker

Wo werden Süssstoffe eingesetzt?

Kalorienbewusste Ernährung, Diabetiker

Wa bringen Zucker und Süssmittel dem Körper?

leere Kohlenhydrate

Nennen sie 3 verschiede Aufgaben von Zucker

Energielieferant, Konservierung, Gärungsmittel

Was geschieht wenn man zuviel Zucker zu sich nimmt?

man wird übergweichtig, Zähne gehen kaputt, Diabetis

Welches Nebenprodukt ergibt sich bei der Zuckerherstellung?

Melasse

Wesshalt hat Rohzucker iene braunliche Farbe?

Weil die Melasse nicht ganz getrennt wurde

Nenne 4 Süssstoffe

Aspartam, Isomalt, Laktit, Maltit

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