Zucker, Süssmittel und Süsstoffe
Lerngruppe 3b
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Flashcards
Aus welchen 2 Rohstoffen wir Zucker gewonnen?
Zuckerrohr und Zuckerrübe
Wieviel Zuckeranteil hat Zuckerrohr?
18-22%
Wievil Zuckeranteil hat die Zuckerrübe?
14-19%
pWo stehen die Zuckerfarbriken in der Schweiz?
In Aarberg und Frauenfeld
Was versteht man unter Süssmittel?
Natürlich gewonnene Stoffe aus Pflanzen
Welche Süssstoffe sind im HandeL?
Zuckerrohrmelasse, Ahornsirup, Stevia, Honig, Birnel
Wieviel km fliegt eine Biene für 1kg Honig
4800 km
Was versteht man unter Süsstoffen?
Künstlich hergestellte Substanzen
Auf was wird bei der Herstellung von Süsstoffen geachtet?
Dass die backfest sind, dass man nur wenig davon raucht, dass es hohe Süsskraft hat
Nenne 6 Handelsformen von Zucker
Kristallzucker, Würfelzucker, Hagelzucker, Puderzucker, Streuzucker, Rohrzucker
Was versteht man unter Kristallzucker?
er hat eine kleine griessartige Körnung und gibt es in verschiedene Mahlstufen
Was versteht man unter Würfelzucker?
Kristallzucker wurde angefeuchtet und Gepresst und getrocknet
Was versteht man unter Hagelzucker?
Weisser grobkörniger Zucker
Was versteht man unterPuderzucker?
sehr fein gemahlener Kristallzucker
Was versteht man unter Streuzucker?
fein gemahlener Kristallzucker
Welche Farbe hat Rohrzucker?
goldbraun
Was versteht man unter Kandiszucker?
weiss oder braun gefärbe Zuckerklumpen
Was versteht man uner Vanillezucker?
Gemisch von Kristallzucker mit Vanillemark
Was versteht man unter Vanilinzucker?
Gemisch von Kristallzucker mit künstlich hergestelltem Vanilin
Was versteht man unter Gelierzucker?
Kristallzucker mit Pektinzusatz
Was versteht man unter einem Zuckerhut?
In Hut oder Kegelform gepresster Kristallzucker
Was versteht man unter Flüssigzucker?
Eine Konzentrierte Zuckerlösung
Was versteht man unter Leutherzucker?
Eingekochtes Gemisch von Wasser und Zucker
Was ist Zuckercouleur?
Verdünnters Caramel zum Färben von diversen Gericten
Woher stammt Pektin`?
Aus Apfelkernen
Was ist Baumé?
Ein Messwert vom Zuckergehalt
Ausnwas wird Taubenzucker gewonnen?
Aus Mais und Kartoffelstärke
Wie wird Traubenzucker auch noch gennat?
Glukose
Wie wird Mazzucker auch noch genannt?
Maltose
Bei was für einer Getränkeherstelllung wird MAlzzucker benötigt?
Bei der Bierherstellung
Wo findet man MAlzzucker?
Bei gekeimten Gersten, Mais oder Reis
Wo ist Milchzucker vorhanden?
Milch
Was ist Milchzucker gegenüber Kristallzucker leichter?
Verdaulich
Wie nennt man Milchzucker auch noch?
Lactose
Wie nennt man Fruchtzucker auch noch?
Fruchtzucker
Wo ist Fruchtzucker vorhanden?
Früchten und Honig
Welcher Zucker hat die höchste Süsskraft?
Fruchtzucker
Was versteht man unter Invertzucker?
Ein Gemisch zu gleichen Teilen aus Frucht und Traubenzucker
Wie muss man Kristallzuckr lagern?
In trockenen Räumen und gut durchlüftet
Wie muss man Süssmittel lagern?
trocken gut verschlossen
