Zucker
Koch 2010
Koch 2010
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Flashcards
Nenne die zwei Rohstoffe von Zucker
Zuckerrohr und Zuckerrübe
Eigenschaften von Kristallzucker
Kleine, griessartige Körnung
Welche Besonderheiten hat Rohzucker?
Er ist goldbraun hat einen stark aromatischen Geschmack und klebrige Konsistenz
Was genau ist Stevia?
Welche Nachteile hat ein erhöter Zuckerkonsum?
Karies, Übergewicht, Diabetis
Es gibt verschiedene Arten von Zucker der Küchenchef will von Ihnen wissen wie der grobkörnige Zucker in der Fachsprache heisst.
Hagelzucker
Im 2. Semester hatten Sie die Herstellung von Zucker gelernt, nennen Sie das Nebenprodukt welches bei der Zuckerherstellung entsteht.
Melasse
Weshalb hat der Rohzucker eine gelblichbraune Farbe?
Weil er nicht raffiniert wurde.
Wie wird Zucker gelagert?
Trocken, gut verschlossen, kühl, in gut gelüfteten Räume, vor Schädlingen geschützt
Nenne vier Süssmittel
Ahornsirup (Kanada, USA)
Melasse Rohzucker
Melasse aus Zuckerrüben
Birnel
Wie lagert man Honig?
In einem dunklen Raum und gut verschlossen ist Honig über ein Jahr haltbar. Bei Luftzutritt zieht der Honig Feuchtigkeit an und kann dadurch gären
Aus was Wird Traubenzucker gewonnen?
aus Mais oder kartoffelstörke
Wie nennt man den Zucker in Früchten und im Honig vorhanden ist?
Wo wird Zuckerrohr angebaut?
Südamerika
Afrika
Australien
Erkläre wie Zucker gewonnen wird.
Saftgewinnung aus Rüben
Reinigung (Filtration) des Rohsaftes
Verdampfen des Dünnsaftes
Auskristallisation des Dicksaftes
Zentrifuge der Füllmasse
Raffination (Reinigung) des weisszuckers
Wo in der Schweiz wird Zucker gewonnen?
Aarberg (Kanton Bern)
Frauenfeld (Kanton Thurgau)
Wo wird die Zuckerrübe angebaut?
