Wirtenfernkurs Aarau
Lebensmittelrecht
Lebensmittelrecht
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S. E.
S. E.
Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die Grundlagen der Lebensmittelhygiene und -sicherheit auf Mittelschulniveau. Sie behandeln Themen wie Selbstkontrolle, kritische Kontrollpunkte, Gute Herstellungspraxis (GHP) und die Haltbarmachung von Lebensmitteln durch biologische, physikalische und chemische Methoden. Besonders werden gefährdete Lebensmittel wie Milchprodukte, Salat und Geflügel sowie Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze beleuchtet. Die Karteikarten richten sich an angehende Fachkräfte in der Lebensmittelbranche, die sich mit Hygiene, Selbstkontrolle und der Vermeidung von Durchfallerkrankungen auseinandersetzen müssen.
Karten
18
Lernende
21
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Mittelschule
Erstellt / Aktualisiert
17.09.2015 / 17.09.2025
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Lernkarten
Mikroorganismen vermehren sich am besten...
5-65°
Zweck nach Art.1 Lebensmittelgesetz
- Konsumenten vor Lebensmittel&Gebrauchsgegenständen schützen, welche die GUsundheit gefährden könnten
- hygienischer Umgang mit Lebensmittel sichern
- Täuschungsschutz des Konsumenten
Mikroorganismen Bsp.
- Bakterien
- Hefe
- Schimmelpilz
- Viren
Salmonellen gefährdete Lebensmittel
- gefährdete Lebensmittel
- Poulet,Eier,Rahm,Hack
Salmonellen Schutzmassnahmen
- keine Vermehrung unter 5°
- Erhitzen,gut waschen,Kühlkette
Campylobacter
- häufiger Verursacher von Durchfallerkrankungen
- gefährdete Lebensmitte
- Salat,Hack,Geflügel,Rohmilch
- Kontakt mit Haustieren während der Arbeit vermeiden
Listerien
- bilden keine Sporen
- kählteliebend
- vorallem in gekochtem
- Rohmilch,Weichkäse
Stabylokokken
- Eitererreger
- AUsscheidung von Toxinen bei der Vermeherung
- hizestabiles Toxin
- Brechdurchfall
- Wurst,Rohmilch, Salat, gekochte Speisen
Clostridien
- Erdbakterien
- aenerob
- kommen in Konservendosen vor
Schimmelpilz
- Fruchtkörper bilden Schimmelpilzrasen
- bilden Sporen
- häufig und anspruchslos
allergene Stoffe
Meeresfrüchte, Fisch, Milchprodukte, Nüsse, Soja,Senf,Sellerie
Schädlinge und Ungeziefer als biologische Gefahr
- Image Verlust
- Übertragung von Krankheitskeimen
- èbertragung von Mikroorganismen
- Verunreinigen Lebensmittel
- verschmutzen Räume
- verursachen technische Defekte
Lebensmittel haltbar machen, chemisch
- Zusatzstoffe
- Zuckern
- Salzen
- Räuchern
- Säuern
Lebensmittel haltbar machen, physikalisch
- kühlen
- tiefkühlen
- trocknen
- sterlisieren
- pasteurisieren
Lebensmittel haltbar machen,biologisch
- Hefe
- Bakterien(Jogurt)
GHP(Gute Herstellungspraxis)
- Selbstkontrolle
- Persönliche Hygiene
- Reinigungsplan
- suberer und aufgeräumter Arbeitsplatz
- etc.
Instrumente der Selbstkontrolle
- Gute Verfahrenspraxis
- Rückverfolgbarkeit
- etc
Elemente einer schriftlichen Selbstkontrolle
- Gefahrenanalyse
- Temperaturkontrolle
- Kritische Kontrollpunkte
- Verantwortlichkeiten
- Wareneingangskontrolle
- Korrekturmassnahmen(GHP)
