Warenkunde Lebensmittel

Fragen nach Pauli-Lehrbuch der Küche

5.0 (1)

David Marti

Lernen

David Marti

Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Warenkunde von Lebensmitteln, ideal für die Berufslehre. Sie decken Themen wie Milch, Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst ab, einschließlich Lagerung, Verarbeitung und Nährwerte. Besonders nützlich für angehende Köche, Ernährungsberater und Lebensmittelhändler, die fundierte Kenntnisse über die Eigenschaften und Handhabung von Lebensmitteln benötigen.

Karten

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Ernährung

Stufe

Berufslehre

Erstellt / Aktualisiert

14.11.2011 / 25.08.2020

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Wie werden Hülsenfrüchte zum Sieden aufgesetzt

In kalten Wasser,damit die Stärke quellen kann und die Kochzeit verkürzt wird

Nennen sie die Inhaltsstoffe der Milch

Milchfett

Protein

Wasser

Vitamine

Mineralsalze

Milchzucker

Nennen sie 3 Einflüsse, die Fettstoffe verderben können

Wärme,Sauerstoff,Enzyme

von woher werden die Tomaten importiert

Spanien,Holland

wieviel Wasser braucht man, um 1 Tomate grosszuziehen?

13 Liter

Von wann bis wann ist die Saison der Karotte

Juni-Oktober

Wann hat die Tomate Saison

Juli-Oktober

Wann hat die Spargel Saison

April-Juni

Wann hat die Gurke Saison

Juni -Oktober

Was für einen Vorteil hat die Karotte gegenüber den meisten anderen Gemüsen

Sie sind lange lagerfähig

Wann hat der Fenchel Saison

September-Oktober

In welchen Monaten können die Karotten wegen nicht erhältlichkeit von Israel kommen

Im Mai und Juni(BIo Karotten)

Wieviel Würfe hat eine Sau jährlich

2-3

Ab welchem Gewicht gehen die Ferkel in die Mast

25 kg

Welches Schlachtgewicht hat das Ferkel nach 4 Monaten Mast

110 kg

Wieviel der Klimaabgase stammen aus der Landwirtschaft

14%

Welches Abgas stösst das Rind aus

Methan

Welches ist das Exportland Nr.1 von Rind

Brasilien

Von wo kommen die meisten Weizenimporte

Kanada

Wieviel Milch braucht es für 10 Kilo Käse

100 Liter

Nennen sie 5 Faktoren,die dazu beitragen, dass aus dem gleichen Rohprodukt, der Milch so viele Käsesorten hergestellt werden können

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Unterschiedliche; Art der gerinnung,Bakterien und Schimmelkulturen,Fettgehalt.Die Art und Dauer der Leistung

Weshalb enthält gereifter Käse keine Kohlenhydrate

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Der Milchzucker,das einzige Kohlehydrat der Milch, wird während der Käseherstellung durch die Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt

Nennen Sie die Inhaltsstoffe der Milch

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

-Protein

-Milchzucker

-Milchfett

-Wasser

-Mineralstoffe

-Vitamine

Was ist der Ausmahlungsgrad

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Er gibt an,welcher Gewichtsanteil (Prozentsatz) des Korns im Mehl enthalten ist

Was machen Hülsenfrüchte im Wasser, wenn sie alt sind

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

sie schwimmen oben auf

Was für Nährstoffe sind in hülsenfrüchten enthalten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

viel Protein

kohlenhydrate

Vitamine der B-Gruppe

Kalium,eisen und phosphor

nahrungsfasern

Weshalb ist kalt gepresstes Öl in der Regel teurer

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Die Ausbeute ist bedeutend kleiner

Nennen Sie 2 Spezialbrote aus Vollkornmehl

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Graham und Steinmetzbrot

Wie werden die Hülsenfrüchte eingeteilt

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Bohnen,Linsen und Erbsen

Bei welcher Hitze gerinnt Eiweiss

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

63-65 °C

Wieviele Tage nach dem Legedatum dürfen Eier nur noch unter 5°C gekühlt verkauft werden

ab dem 20ten Tag

Weshalb sollen Fettstoffe nicht überhitzt werden,wie nennt man die sichtbare,thermische Fettzersetzung

Bei überhöhten Temperaturen bilden sich gesundheitsschädigende Reaktionsprodukte.

Rauchpunkt

Erklären sie die Eigenschaft von Fetten als Trennmittel an einem konkreten Beispiel

Verhindern ein Ansetzen in Pfannen,Backformen oder von Teigschichten bei Blätterteig

Beschreiben Sie den Vorgang des homogenisierens von Milch in Stichworten

Die Milch wird unter hohem Druck durch eine Drüse gepresst.Dabei werden die Fettkügelchen mechanisch zertrümmert.die zertrümmerten Fettmoleküle bleiben in der Schwebe.die Milch rahmt nicht mehr auf

Zählen Sie die Milcharten nach Fettgehalt in absteigender Reihenfolge auf

Rahmangereicherte Milch

Vollmilch

Halbentrahmte Milch

Teilentrahmte Milch

Magermilch

Worin besteht der Unterschied zwischen Fetten und Ölen

Fette sind bei Zimmertemperatur fest,Öle flüssig

Erklären sie das UHT-Verfahren in Stichworten

Beim UHT-Verfahren wird die Milch sehr schnell auf 135-155°C erhitzt sofort wieder unter 6°C abgekühlt

Was verstehen sie unter Weissmehl Typ 400

Darunter versteht man das aus dem Innersten Teil des Weizenkorns gewonnene Mehl mit einem Ausmahlungsgrad von ca.25 %

Was verstehen sie unter Vollkorntypen 1700-1900

Ein Mehl aus mindestens 98% des ganzen Korns mit schalenteilen und keimlingen

Beschreiben Sie die Besonderheiten von Aceto Balsamico

Er wird aus Traubensorten in Holzfässern zu Essig vergoren und während 6-25 Jahren gelagert.Während der Lagerung wird Traubensaft darunter gemischt, weshalb dieser Essig süss säuerlich schmeckt.

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Wann hat der Fenchel Saison

September-Oktober

In welchen Monaten können die Karotten wegen nicht erhältlichkeit von Israel kommen

Im Mai und Juni(BIo Karotten)

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2-3

Ab welchem Gewicht gehen die Ferkel in die Mast

25 kg

Welches Schlachtgewicht hat das Ferkel nach 4 Monaten Mast

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