Warenkunde 1

Südtirol

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Kartei Details

Karten	14
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	06.03.2016 / 19.11.2016
Weblink	https://card2brain.ch/box/warenkunde_1
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Kohelnhydrate und Fette

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dienen dem Energiebedarf (Stoffwechsel, Körpertemperatur, Arbeitsleistung)

die Haupternährungsfehler:

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1) zu viel, zu energiereich

2) zu wenig Ballaststoffe

3) zu Fett, v.a. tierisches

4) zu viel Salz

Wie kann man Fisch einteilen?

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in Süsswasser und Salzwasser = Fluss und Seefische und Meeresfische

nach Fettgehalt: Fettfische und Magerfische

nach Qualität: Konsumfische und Edelfische

nach Körperform: Rundfische und Plattfische

Was sind Merkmale für Fische hoher Qualität?

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frischer, angenehmer Fischgeruch
feste Fleischkonsistenz
festsitzende Schuppen
klare, glänzende Augen
hellrote, nicht verklebte Kiemen
keine trockene Haut, klarer Schleim

Wovon ist die Qualität von Fleisch abhängig?

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Alter
Geschlecht
Fütterung
Haltung

...während der Aufzucht und Mast

Fleischfarbe:

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Weiss: Huhn, Truthahn, Kalb, Lamm

Rot: Rind, SChweim, Schaf, Ochse, Pferd

Dunkel: Wild

Wie wird Speck hergestellt?

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magere, vollfleischige Schweisschlegel (entbeint, zugeschnitten)

Gewürzmischung, pökeln (Salz, pfeffer, Knoblauch, Wacholder...)

trocknen, räuchern (selchen, 3-7 Wochen, über Laubholz)

Reifung (22 Wochen bei 75% Luftf.)

Schimmel + entfernen

Woraus besteht Milch?

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Wasser (87%), Milchzucker, Milchfett, Protein, Mineralstoffe, Vitamine

Welche Milch gibt es im Handel? (nach Zubereitung)

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1) Vollmilch (Frischmilch, pasteurisiert)

2) Magermilch (0,3-0,5 % Milchfett)

3) H-Milch (ultrahoch erhitzt, lange haltbar)

Was sind die wichtigsten Milchprodukte?

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Joghurt
Topfen
Rahm
Butter
Käse

Wie sind die Gewichtsklassen von Eiern?

XL, sehr gross: ab 73g

L, gross: ab 63g

M, mittelgross, ab 53 g

S, klein, unter 53g

Wie werden Fette eingeteilt?

Tierische Fette: Milchfett, Körperfett

Pflanzliche Fette: Fruchtfett, Samenfette

In welche 7 Kategorien wird Gemüse eingeteilt?

Wurzelgemüse
Lauchgemüse
Blumengemüse (Kohl)
Samengemüse
Blattgemüse
Frucht und Schotengemüse
Edelgemüse (Spargel, Artischocken)

Was sind Ballaststoffe?

- unverdauliche Bestandteile der Ernährung

- erhöhen Transitmenge und regen so Darmbewegung an

- v.a. in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten

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