VT: trocknen
das halt
das halt
Kartei Details
| Karten | 13 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 25.03.2014 / 25.03.2014 |
| Weblink |
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Zile des trocknen
Senkung des aW-Wertes
verbesserung des Lagerhaltens
verlängerung der Haltbarkeit
Genusswert erhöhen
Genussfähig machen
Aufkonzentrieren
Gewicht/Volumen reduzieren
aber grösst mögliche Schohning des Produktes
Bessere Verarbeitung
Trocknungsverfahren
Konvektionstrocknung
Kontackt trocknung
Gefriertrocknung
Strahlungstrocknung
Konvektionstrocknung
-> mit heisser luft = direkt
Verfahrensarten:
überströmen
durchströmen
mitschleppen
aufwirbeln
zerstäuben
Kontackttrocknung
heisse Luft = indirekt
durch zB. Platten
Gefriertrocknung
produkt wird gefrohren und zertrümmert
im vakuum wird das Wasser verdunstet
Strahlungstrocknung
wärme kommt von hitze strahlung
Trocknungsapparate
Konvektionstrocknug:
Umlufttrockenschrank
Bandtrockner
Zerstäubungstrockner
wirbelschichttrockner
Kontackttrockner:
Konusschneckentrockner
Walzentrockner
Schaufeltrockner
Tellertrockner
Zustände des wasser in LM
freies Ungebundenes Wasser (Verdampft zuerst)
Flüssigkeit in kapilaren und Poren (schwierig zu verdampfen)
gebundene Flüssigkeit im Kristalgebilde (unmöglich komplett zu entfernen)
Quantitatives Mengengesetz
Menge = treibende Kraft x Oberfläche
Zeit Wiederstand
Trocknungsleistung Treibende Kraft
Vakuum
Temperatur
Menge Luft
trockene Luft
Trocknungsleistung Wiederstand
Schichtdicke
Teilchengrösse
Porösität
Trocknungsleistung Oberfläche
dünne Schicht
Zerstäuben
aufwirbeln
Schmelzdruck Kurve von Wasser
wasser zu dampf / dampf zu wasser = Verdampfen / Kondensieren
Eis zu Wasser / Wasser zu Eis = Schmelzen / Gefrieren
Eis zu Dampf / Dampf zu Eis = Sublimieren / Resublimieren
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