Verpflegung 1
Kurs vom 12.11.2015
Kurs vom 12.11.2015
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J. S.
J. S.
Diese Lernkarten behandeln das Thema der Verpflegung und richten sich an Fortgeschrittene. Sie konzentrieren sich auf die Bedeutung der Sinneswahrnehmung beim Essen, insbesondere auf den Einfluss des Auges und der Nase auf den Appetit und den Geschmack. Die Karteikarten bieten praktische Tipps zur Präsentation von Speisen, zur Arbeitszeitplanung und zur fachgerechten Zubereitung von Gerichten. Sie sind besonders nützlich für Köche und Gastronomen, die ihre Fähigkeiten in der Verpflegung verbessern und ihre Gäste mit ansprechend zubereiteten und gut geplanten Mahlzeiten begeistern möchten.
Cartes-fiches
8
Utilisateurs
0
Langue
Allemand
Catégorie
Matières relative au métier
Niveau
Autres
Créé / Mis à jour
05.01.2016 / 05.01.2016
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Cartes-fiches
Du kennst die Grundlage der Zeit-Arbeitsplanung und kannst, Fixzeiten und Reihenfolge bestimmen.
En pratique à entraîner
Du erstellst selbständig eine komplette schriftliche Arbeits-Zeitplanung und arbeitest danach.
En pratique à entraîner
Du kannst die ZA Rösten schildern und fachgerecht ausführen.
Croûtons S. 89 / Haselnusstorte S. 296
- Nahrungsmittel in Bratpfanne geben, Auf grosser Stufe erhitzen.
- Sofort auf mittlere Stufe zurückschalten, Nahrungsmittel unter ständigem Rühren, gleichmässig hellbraun rösten.
- Nahrungsmittel sofort aus der Pfanne nehmen
Das Auge isst mit: Ekläre und begründe diese Aussage
- Lire: Das Auge isst mit
- Wenn etwas schlecht aussieht, wollen wir gar nicht erst davon probieren.
- Wenn etwas schön aussieht oder präsentiert wird, macht es uns "gluschtig"
Nenne dazu (Das Auge isst mit) 3 Beachtungspunkte
- Lire: Das Auge isst mit
Das Augen isst mit
- Wie werde ich den Sinnen bei Essen gerecht ?
Das Auge isst mit
- Was spricht dafür mit allen Sinnen zu Essen ?
