Verpflegung 1
Kurs vom 29.10.2015
Kurs vom 29.10.2015
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Cartes-fiches
Du kannst die ZA Kurzbraten beschreiben und fachgerecht ausführen. (mit geeignetem Küchengeräte)
morceaux de viande fins (Plätzli)
- Wenig Öl in Bratpfanne geben, Paniertes Fleisch braucht mehr Öl, Auf grosser Stufe erhitzen .
- Fleisch ins heisse Öl geben.
- Auf grosser Stufe kurz braten, wenden wenn sich das Fleisch vom Pfannenboden löst und sich eine Kruste gebildet hat, Dicke oder panierte Fleischstücke auf mittlerer Stufe braten.
- Würzen (Kurzbratenstücke erst am Schluss würzen Salz zieht Wasser, Fleisch wird trocken, Krustenbildung wird erschwert).
Du erläuterst die ZA Dämpfen mit Zugabe von Flüssigkeit und führst diese mit Hilfe des Tt fachgerecht aus.
Karotten S. 197 Bohnen s.196 (Wintergemüse)
- Wenig Öl oder Butter in Pfanne geben, Auf grosser Stufe erwärmen .
- Vorbereitete Nahrungsmittel beifügen, Sofort auf kleine Stufe zurückschalten .
- Nahrungsmittel unter Rühren dämpfen. (Geruchs- und Geschmacksstoffe entwickeln sich Farbe wird intensiver )
- Nahrungsmittel mit wenig Wasser ablöschen, bis der Pfannenboden bedeckt ist ,Würzen , Auf kleiner Stufe zugedeckt gar dämpfen.
- (Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten, weil das Nahrungsmittel in wenig Flüssigkeit gart ).
Du beschreibst die ZA Dämpfen im eigenen Saft und wendest sie an. Du nennst und begründest verschiedene LM welche sich für diese ZA eignen.
Apfelkompott S. 332 RatatouilleS.193 Peperoni, champignon, tomaten (Summergemüse)
- Für Früchte wenig Flüssigkeit in Pfanne geben, (Gemüse wenig Öl/Butter) ,Vorbereitete NM beifügen, Würzen.
- Pfanne zudecke, Auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt
- Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, Dämpfen (Nahrungsmittel zieht Saft-Ablöschen erübrigt sich)
- Auf kleiner Stufe zugedeckt gar dämpfen
- (Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten, weil das Nahrungsmittel im eigenen Saft gart).
ZA Dämpfen im eigenen Saft
Du nennst und begründest verschiedene LM welche sich für diese ZA eignen. (Summergemüse)
die ZA Dämpfen mit Zugabe von Flüssigkeit
- sind für Winter- oder Summergemüse ?
Wintergemüse (Karotten /Bohnen)
Du schilderst die ZA Dämpfen auf dem Siebeinsatz und wendest sie fachgerecht an.
Du erklärst Vorteile dieser ZA.
Schalenkartoffeln S. 11 / Broccoli S. 202
- Wasser bis zum Siebeinsatz einfüllen
- Nahrungsmittel auf Siebeinsatz geben ,Würzen
- Pfanne zudecken , Auf grosser Stufe aufkochen (Nahrungsmittel gart im Dampf )
- Auf kleiner Stufe zugedeckt gar dämpfen
- (Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten, weil das Nahrungsmittel Im Dampf gart).
ZA Dämpfen auf dem Siebeinsatz
- Du erklärst Vorteile dieser ZA.
(Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten, weil das Nahrungsmittel Im Dampf gart).
Du kannst die ZA gekochte Creme fachgerecht ausführen.
- Schokoladencrème (Tt 339) faite aux cours.
- 2 EL Stärkemehl, z.B. Maizena – in Pfanne geben.
- 6 dl Milch –Stärkemehl anrühren
- 1 EL Zucker + 1 frisches Ei –beifügen, gut mischen, Unterständigem Rühren, bis zum Kochen bringen, Sofort in Schüssel absieben.
- 100 g dunkle Schokolade – zerkleinern, zugeben, 5 Min. stehen lassen, gut rühren. Auskühlen lassen, Von Zeit zu Zeit rühren oder Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, um Hautbildung zu vermelden.
