Verfahrenstechnologie

Mischgut wird durch Fall- und Wurfbewegungen umgelagert und vermischt

Chargenweise oder kontinuierlich

Würzen von Chips
Trockenmischung für Suppen
Bierchermüesli

Mischgut wir hochgeführt und fällt dasnn hinunter, dadurch entsteht nich eine horizontale Strömung, günstig für Mischgrad und Zeit

Kleinere feststoffmengen

Schinkenfleisch kann Salzlake aufnehemen
Trockenteigwaren
Trockenprodukte Pulver/Suppen

Gitterrührer

Rasch und intensiv mischen kleinere Chargen mischgut strömt in alle Richtungen

Labor
Pektinmischungen
Rumrosinen
Babynahrung (Pulver)

Durch die Pflugscharen wird das Mischgut vom Boden in die Luft weggeschleudert und vermischt sich wärend dieser Zeit

Müesli
Brätmischungen
Bouillonpaste
Eisteepulver

Einie zusätzlich um die eigene Achse drehende Schnecke befördert das Gut nach Oben, das anschliessend wieder hinunterfällt. Eigent sich für grössere Feststoffmengen. Nach unten wird entleert.

Gewürze
Etxtraktmischungen
Basismischungen

Durch einen Hohlring mit Düsen im unteren Teil des Behälters wird in kurzen Abständen Luft eingeblasen. Das Pulver fällt zwischen den Stössen wieder hinunter. Ein Filter im oberen Teil des Behälters verhindert, das Staub mit dem Gas Autritt.

Kakaogetränke
Instatntprodukte
Cappuccino Mix

stabiles Grundgestell
schwenkbarer Maschinenkopf
Knetkessel

Chargenkneter

Mixer

Dass der Rohstoff nicht überhitzt, das der Mixer eine hohe Reibungswärme erzeugt

Spiralkneter

Der rotierende Kessel führt der Maschine immer wieder Teig zu

Doppelkonuskneter

Der Teig wird intensiver bearbeitet, Teigentwicklung beschleunigt und die Knetzeit verkürzt

Wedelkneter

Knetwedel drehen in entgegengesetzter Richtung

Kessel dreht sich und führt Produkt neu hinzu

besonders intensive Knetung

Zweiarmkneter

ist ein langsamkneter

schonende Knetung

Handknetung simuliert

Bweeinflusst Qualität

Dosieraggregat regelt die einzelnen Rohstoffe in kontinuierlichem Fluss Welle(n) kneten die Rohstoffe zusammen kommt als endloser Strang heraus

Zwieback
Kuchenteig
Blätterteig
Teigwaren

bewegter Behälter ( Beweegung des Behälters) -> Kakaobohnen, Trockenmischungen, Suppen

Statischer Mischer (eingebaute, ruhende Mischelemente) -> Btartensauce, Boullion)

Rühren (Bewegung eines Mischwerkzeuges) -> Schokolade

pneumatischer Mischer (Einbalsen von Gas) -> Cappuccino

Umwälzanlage ( umwälzen ds Mischgutes) -> Getränke, Fruchsaft, Wein

Mischgrad: (M1:M2) * 100 = .... %

Strömung (turbulent, laminar (Entmischung möglich))

Oberfläche (Je grösser Kontakt zu den Stoffen, desto besser geht die Verteilung)

Teilchengrösse und Dichte (Grosse Unterschiede erschweren Vermischung)

Viskosität (hoher Energieaufwand)

Löslichkeit (bessere Verteilung, höhere Temperaturen)

Gemenge
Kolloide
Lösungen

Heterogene Gemische relariv grosse Teilchen

Müeslimischung
Gewürzmischung
Erbsli und Rüebli

feinste Teilchen welche in einem 2. Stoff verteilt sind, keine Sedimentaion, Trübug in einer Flüssigkeit

Rauch
Limonade mit Kohlensäure
Bier ungeklärt

Homogene Gemische, alle Komponenten aus einzelnen Molekülen und Ionen

Zuckersirup
Salzlake
Whisky

Teilchen eines Stoffes unlöslich in einem zweiten homogenen Stoff verteilt

innere Phase verteile Stoff

äussere Phase  Stoff indem der innere Stoff ist

unlöslicher Feststoff (innere Phase) verteilt in einer Flüssigkeit (äussere Phase)

unlösiche Flüssigkeit (innre Phase) verteilt in einer zweiten Flüssigkeit (äussere Phase)

Art der zu mischenden Stoffe (aggregatszustand, Teilchengrösse, Dichte, Viskosität)

Atr des herzustellenden Gemisches (Gemenge, Kolloid, Lösung, Emulsion)

Menge der herzustellenden Gemisches

zu erreichender Mischgrad

Zweck des Herzustellenden Gemisches

Arbeitsweise (koninutierlich, diskontinuierlich)

Art des Rührers (From, Grösse, Verhähtnis Rührflügeldurchmesser zu Rührbehälterdurchmesser, Drehzahl, Stellung im Rührbehälter)

Art des Rührbehälters (Form, Grösse, Einbauten)

Art des Mischgutes (Dichte, Viskosität, Gröse und From verteilter Teilchen, Füllgrad im Behälter)

flüssig/fest: Suspension/Lösung

Flüssig/flüssig: Emulsion/Lösung

Flüssig/gasförmig: Lösung

Ankerrührer