Verdauung
Verdauung, Anatomie und Physiologie
Verdauung, Anatomie und Physiologie
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Cartes-fiches
Was ist unter "Nährstoff" zu verstehen ?
Die in der Nahrung vorhandenen energiereichen Verbindungen Kohlenhydrate, Fette, Proteine, sowie Vitamine, Mineralstoffe und Wasser
Worauf kommt es bei der Ernährung älterer Menschen besonder an ?
Der Energiebedarf sinkt, die erforderliche Zufuhr an Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen bleibt konstant, bzw. ist erhöht. Ausgeglichener Wasserhaushalt.
Wieso liegt ein "Aminosäurenbedarf" vor ?
Aminosäuren werden aus Proteinen gewonnen. Proteine können nicht als Baustoff verwendet werden
Welche Funktion haben Aminosäuren ?
Baustoff, Wirkstoff (Enzyme, Biokatalystoren), Energielieferant (Lebensbausteine des Körpers)
Was bedeutet "Biologische Wertigkeit" ?
Ein Maß für die Effizienz der Verwertung des Proteins im Organismus
Biologische Wertigkeit - Worauf muß bei der Auswahl der Nahrungsmittel geachtet werden ?
Lebensmittel mit geringer BW sollten sinnvoll miteinander ergänzt werden, damit eine hohe BW entsteht. z.B. Rindfleisch 77% - Kartoffeln 23% = 114%
Was bedeutet Mangelernährung ?
Zustand des Mangels an Energie, Protein und Nährstoffen
Wieso kommt es bei älteren Menschen zu einer Mangelernährung ? (Ursachen/Gründe)
Durstempfinden niedrig, Sinneswahrnehmung niedrig, Kau- Schluckempfinden niedrig, Erkrankungen, Geschmacksinn wird schlechter. Der Bedarf an Nährstoffen verändert sich (Nährstoffdichte) und das wird nicht bis kaum berücksichtigt.
Was ist Energiebedarf ?
Ergibt sich aus Grundumsatz, Leistungsumwachs. Ist unterschiedlich je nach Größe, Alter, Gewicht, Geschlecht, Aktivität
Wie kann der Energiebedarf für Männer und Frauen ermittelt werden ?
PAL-Tabelle. Gliedert sich auf nach Frau/Mann und Mobil/Inmobil
Wie findet der Stoffwechsel von Glucose zur Energiegewinnung statt.
Abbau der Glucose zu CO2 und H2 (CO2 wird ausgeschieden), H2 kommt Stufenweise zusammen mit 02, Wasser wird ausgeschieden, Energie genutzt zum Aufbau von ATP
Bedeutung ATP
Energie wird über das Molekül ATP dem Organismus bereit gestellt
Verdauungsorgane und Funktion
Speicheldrüse: a-Amylase, Befeuchtung, KH-Spaltung durch Ptyalin
Ösophagus: Transport,
Magen: Proteinspaltung Magensaft Abtötung Bakt, Eiweiß Denaturierung,
Leber: Produktion Gallensaft, Entgiftung
Gallenblase: Speicherung Gallensaft
Pankreas: Amylase spaltet Stärke, Protease, Lipase
Dünndarm: Spaltung in kleine Moleküle, Resorption der Bauteile
Dickdarm: Rückresorption H2O
Blinddarm: keine
Mastdarm: Sammelbehälter
Was bedeutet Verdauung ?
Abbau der Nährstoffe in ihre wasserlöslichen Bestandteile. Eiweiße denaturiert, Fette emulgiert.
Was bedeutet Resorption ?
Aufnahme der wasserlöslichen Bausteine der Nährstoffe über die Zellen der Darmschleimhaut ins Blut
Was bedeutet Stoffwechsel ?
Alle Abbau-, Umbau- und Aufbauvorgänge innerhalb der Zellen des Organismus
Was bedeutet Stoffwechsel ?
Alle Abbau-, Umbau- und Aufbauvorgänge innerhalb der Zellen des Organismus
Erläutern der Bedeutung von Enzymen.
Enzyme sind Biokatalysatoren, sowohl für die Verdauung als auf für den Stoffwechsel sind sie erforderlich. Enzyme sind spezifisch. Amylase, Proteinase, Lipase, Maltase
Enzymwirkung anhand eines Beispiels
Im Speichel spaltet die Amylase die Stärke aus der Nahrung in Maltose
Wovon hängt die Enzymwirkung ab ?
Temperatur, Milieu
Was ist BMI ?
Eine Methode zur Bewertung des Körpergewicht
Körpergewicht [kg] / (Körpergröße [m])2
Warum gibt der BMI Hinweise auf den Ernährungszustand eines Menschen ?
Er wird aus Größe und Gewicht abgeleitet
kleiner als 18,5Untergewicht
18,5 - 24,9Normalgewicht
25,0 - 29,9Übergewicht im Stadium der Präadipositas
30,0 - 34,9Übergewicht im Stadium der Adipositas Grad I
35,0 - 39,9Übergewicht im Stadium der Adipositas Grad II
größer als 40Extreme Adipositas (Adipositas Grad III, Adipositas permagna)
Wie verändert sich der BMI im Alter ?
BMI < 22 ist ein Hinweis auf eine Mangelernährung
BMI von 24 ist wünschenswert
Wieso reicht ein BMI allein nicht zur Bewertung des Ernährungszustandes nicht aus ?
Eine Mangelernährung kann auch bei normal- oder übergewichtigen Personen auftreten. Der Mensch muß ganzheitlich gesehen werden.
Was ist MNA ?
Assessment (Mini Nutritional Assesment) Instrument zur Erfassung einer Mangelernährung
Pat muß Fragen zu Appetit, Gewichtsverlauf, Mobilität, Krankheiten, Stress, Psychische Situation und BMI beantworten.
Hinzu kommen Fragen zu Wohnsituation, Medikamenten, Hautproblemen, Mahlzeiten, Lebensmittelauswahl, Flüssigkeitszufuhr, Selbstständigkeit bei der Nahrungsaufnahme, Selbsteinschätzung des Pat, sowie Umfang von Oberarm und Wade.
Die Verdauung der Nährstoffe und die Resorption der einzelnen Bausteine der Nährstoffe (besonders der Glucose) beschreiben
Abbau der Glucose zu Pyrovat - Citratzyklus (Acetyl-CoA + Oxalacetat) - ATP, H2O und O2
