TOX 2

Blei -> Umweltkontamin (in LM), direkter Kontakt (H2O-Leitung), Nervensystem, Blutarmut, Krebs

Arsen -> Bestandteile Arznei, Pigmente (Farbe) -> Grundwasser-> Nahrungskette, akute Vergiftung = Krämpfe, Übelkeit, innere Blutungen, chronische Aufnahme = Schädigung Haut + Blutgefässe, Tumore

Cadium -> Leber, Pilz, Seetang, wird in Knochen gespeichert, Ca+ Verlust

Cäsium

Plutonium

Strontium

Jod

Hormone -> Steroid-Hormone = Lebertoxisch

Anabolika -> Herzfrequenzstörungen + kleiner Schnipel

Tiefe Dôsis von giftiger Substanzen, welche positive Wirkung auf Organism. hat, zu viel aber nicht gut !

Bsp. b-Carotin, kleine Menge = krebsvorbeugend, zu viel = Krebsfördernd

Alkaloide

Glycoside

Inhaltsstoffe ätherischer Öle

organische Säuren

Antinutritive Proteine

Honig -> Grayanotoxine von Rhododendron, Botulinum Toxin (selten)

Leber -> Speicherorgan versch. fettlöslicher Stoffe, nix für Schwangere

Dinoflagellate = Plankton, einzellige Eukaryoten, z.T. toxine -> fettlöslich, hitzestabil  => Muscheln

PSP (Saxitoxin) -> Paralyse, TOD durch Atemstillstand

NSP (Brevetoxin) -> 15-18h nach EInnahme, Reitzung Darmschleimhaut, Taubheit

ASP (Domoinsäure) -> Gastrointestinale Störung, Verlust Kurzeitgedächnis

DSP (Vessotoxin) -> Übelkeit, Erbrechen, Durchfall

Ciguatoxin (CTX) -> Durch Dinoflagellate in warmen Gewässern gebildet -> Aufname Fische -> NAhrungskette (Raubfische)

Nervengift, sensorisch NICHT wahrnehmbar + Hitzestabil, 15min - 24h Symptome, Wirkung Wochen bis Monate

Neurologische Störungen, Gastrointestinale Symptome

Tetrodotoxin (TTX) -> Kugelfisch, 3 Hypothesen zu Herkunft: am Wahrscheinlichsten -> Symbiose mit Bakt. die TTX prod.

TTX in Leber, Eierstöcke, Haut von Fischen, jedoch NICHT in Muskelgewebe

Nervengift, blockiert Na-Kanäle, Lähmung, Atemnot ->TOD, Kribbeln in Munschleimhaut

Solanine  -> Aubergine, Tomate, Kartoffel,  lipophiler + polarer Teil + Stickstoffring (=Aglycone)

Bildung der Aglycone während stoffwechselaktiver Phase (grün von Pfl.) => glycosylierung findet nach Bildung von Aglyconen statt. => Erkennung: erstes MonoSacch. = Glucose = Chaconine, wenn erstes = Galaktose, dann Solanine

 Symptome Solaninvergiftung:

Gastrointestinale Störung

Neurologische Störung

Semikomatöse Umstände bis TOD, bitter = WARNSIGNAL

Genetik/Züchtung

Klima (HAgel + Frost = Förderung)

Düngung (Mg = gleich Förderung)

Lagerung + Verarbeitung

Chinin  -> Medikament geg. Malarie, In getränk: Chinotto (für Bitterkeit) , von Chinarindenbäumen

zu hohe Dosierung = toxisch

Schock, KOma, Hör+Sehstörungen, Atemlähmung

meist H2O-löslich, Aglycon + Glycon, wird in Körper durch Stoffeigene Enzyme gespalten = Aglycone frei und wirksam (e.v. toxisch)

Saponine

Cyanogene Glycoside

Goitrogene Glycoside

lipophiles Aglycon + hydrophiles Glycon  => Hülsenfrüchte, Lakritze

¨Konz. in LM meist gering, Resorbtionsrate ebenfalls

Eigentlich eher gesundheitsfördernd, -> Cholesterin bindung (Komplex)

grenzflächenaktiv und bei hoher Konz. Zellmembran zerstörung

=> Setzen Blausäure frei ! => Bei verletzunf Pflanze -> durch b-Glukosidase abspaltung Glycon => dadurch bildung Vorstufe Blausäure, welche spontan od. enzymatisch HCN (Blausäure) freisetzt

in Maniok,Bittermandeln, Stein von Steinobst

ist flüchtig, irreversible Bindung des Kofaktors in den Mitochondrien = Atmungskette wird blockiert-> Energiestoffwechsel kommt zum erliegen (O2-Mangel)

Häufiger Maniokkonsum = kropfbildung

erhitzen von Maniok = inaktivierung der Enzyme

Korrekte Verarbeitung:  Fermentation, zerkleinern,auslaugen und trocknen

stören Schilddrüse, hemmung der aufnahme von Jod

nicht gut bei Fötus

=> Kreuzblütlern (Raps), Kohlgemüse  (in Form von Glucosinolate) -> enzymatischef abbau zu Senfölen (abspaltung Glycon) -> Umwandlung von Glucosinolate zu Thiocyanate (=goitrogen)

Früher aufgrund von Jodmangel + viel Kohlkonsum = problem

Thujon -> Salbei, Wacholderbeeren, Artemisia absinthum

-> Blockieren Rezeptoren in Hirn -> Nervensystem

Thujon mit Ethanol = tox. Wirkung

Absinth bei Zugabe von H2O = weisslich, weil ätherische Öle ausfallen, Dies geschieht, weil sie dann nicht mehr gut löslich sind (polar-polar -> Alkohol+Wasser)

Waldmeister, Zimt, Tonka-Bohnen

LM + Parfüm

Kopfschmerzen, Erbrechen, Atemstillstand, chronisch = Krebserregend

Cassia Zimt = viel mehr Cumarin

Muskatnüssen, Dill, Pastinaken

Übelkeit, Erbrechen, Schwindel bis Halluzino

ähnliche Struktur wie Ecstasy

Erucasäure (Fettsäure) --> Raps-Urformen, verfettung Leber, Herzmuskel

Favismus (Erkrankungen) -> Ackerbohnen , Menschen mit erblich bedingtem Enzymmangel = Favismus

Bleich sein, Müdigkeit, Übelkeit

Saat-Platterbse (Verboten)

regelmässige Aufnahme (ODAP)

Nervengift

betroffen = Männer, Frauen durch Östrogen geschützt

Lectine ->bsp. in Soja, sind Glycoproteine, hitzelabil

Stoffwechselstörungen

Zucht -> Aubergine, weniger Bitterkeit, Asparagin -> Acylamid-Bildung

Einweichen/Blachieren -> H2O-lösliche Stoffe ausgelaugt -> Solanin, Maniok

Erhitzen -> Hitzelabile Toxine, H2O-lösliche Proteine wie Lectine, Solanine nur Teilweise

Durch Fischeigene Enzyme bei Verderb

Durch Zugesetzte Kulturen/Spontanflora bei vielen fermentierten Produkten (biogene Amine -> Käse)

Durch MO (in Fisch) Scombroid-Toxin

Histamin normalerweise abbaubar

=> wenn zu viel od. Diaminoxidase-Mangel = nicht vollständig abgebaut und somit absorbiert !

allergieähnliche Symptome = pseudoallergische Reaktion, weil: es keine Antigen-Antikörper-Reaktion ist

Zudem: biogene Amine wie Histidin reaktion mit Nitriten = Nitrosamine

Histamin + Tyramin wirken zusätzlich toxisch, auch in tiefen Dosierungen

Temp. optimieren (senken)

aw-wert leicht erhöhen

Gehalt an red. Zuckern reduzieren (Lagerung kartoffel)

Asparagin-arme Kartoffelvarianten

Bildung PAK (Polyzyklische aromatische KW) => Genotoxisch, Karzinogen

Benzo(a)pyren -> durch Körpereigene Enzyme zu krebserregenden Stoffen umgewandelt => Grilliern,Rösten,Räuchern

Formaldehyd -> Räuchern

Bildung Nitrosamine => Krebserregend

Nitrite sind Gefässerweiternd -> vasodilatatorisch

Bei Kleinkindern: irreversible Bindung am Hämoglobin (Methämoglobin)

1. Nitrat (NO3`) wird zu Nitrit (NO2`) reduziert (bsp. erhitzen)

2. Nitrit reagiert zum Nitrosyl-Kation (NO+) in saurem Milieu (bsp. MAgen)

3. Nitrosyl-Kation reagiert mit Aminen zu Nitrosamine

Weichmacher für Kunststoffe (Phtalate) -> HAndschuhe, Folien

Aromatische Amine

Bisphenole -> Dosenbeschichtung

Mineralöle aus Druckerfarben sind flüchtig und können von Kartonverpa^ckung in LM migrieren

Lösung:

Frische Fasern statt Recyclingkarton

Bessere Sortierung beim Recycling

ander Druckfarben

Bessere Barrieren (Beschichtung), Innenbeutel verwenden (Alu/PET)

Arbeitgeber ist verpflichtet, den Verhältnissen angmessen Schutz bieten, nach Stand Technik + Erfahrung

Arbeitnehmer sind mitverantwortlich ! + unterstützen Arbeitgeber

Korrekte Anwenedung der Vorhandenen Schutzmassnahmen/Sicherheitseinrichtungen

MAK= Maximal Arbeitsplatzkonzentration -> max. Durchschnittskonz. von gas, dampf, staubförmigen Substanzen

=> keine Gesundheitsgefährdung während 8h /Tag, 42 h /Woche + über längere Zeiträume

In Praxis schwankt Konz. über Tag, deshalb => KZGW

KZGW = Kurzzeitgrenzwerte -> kurzzeitige MAX. Belastung von Substanz. 

=> Belastung 4x/Tag während 15min. erlaubt ! Abstand zw. Expositionszeiten MIND. 1h

EKAS -> Liefert Richtlinien

SUVA -> liefert Checklisten + weitere Dokumente

Sigma-Aldrich Webseite

=> Korrekte Konz. des Stoffes wählen, Sicherheitsdatenblatt "MSDS" !

H-Sätze = Risiken

P-Sätze = Prävention