Speisefett und Öle P1-P5

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Michelle Artho

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Michelle Artho

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Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die Eigenschaften und Verarbeitung von Fetten und Ölen, insbesondere im Kontext der Berufslehre. Sie behandeln Themen wie Fettsäuren, deren Eigenschaften, die Verarbeitung von Ölen durch Pressung und Raffinierung, sowie die Unterschiede zwischen tierischen und pflanzlichen Fetten. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Köche und Ernährungsberater, da sie wichtige Grundlagen und praktische Anwendungen vermitteln, die im Berufsalltag relevant sind.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

31.05.2015 / 22.02.2021

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Was sit speziel am high olec ?

höher erhitzbar, hat vielmehr einfache ungesättige Fettsäuren

Was ist eine Minarine?

Eine Wasser-Ffett Emulsion

Welche Eigenschaften hat die Minarine?

einen hohen Wassergehalt, nicht hoch erhitzbar

Was sind Shortenings?

Gemischte Fettstoffe

Warum werden Fettstoffe häufig gemmischt?

Damit sie streichbar sind

Nach welchen Kriterien wählt man den ''richtigen'' Fettstoff aus?

Geschmack, Preis, Herkunft, Küchentechnische Eigenschaften

Wie kann Fett auch als Konservierungsmittel eingesetzt werden?

Lebensmmittel darin einlegen,

Wie nennt man Fett auch noch?

Lipide

Aus welchen Elementen sind Fette zusammengesetzt?

Wasserstoff, Kohlenstoff, Sauerstoff

Wie werden Fette zusammengesetzt?

Ein Glycerin und 3 Fettsäuren

Was sit Glycerin ?

Alkohol

Was sind die Eigenschaften von kurzkettigen Fettsäuren?

4-6 Kohlenstoffatomen im Molekühl, sind wasserlöslich

Was sind die Eigenschaften von mittelkettigen Fettsäuren?

8-12 Kohlenstoffatomen im Moleühl, schwer wasserlöslich

Was sind die Eigenschaften an langkettigen Fettsäuren?

14-20 Kohlenstoffatomen im Molekül, nicht wasserlöslich

Was sind die Merkmale von gesättigten Fettsäuren?

höherer Schmelzbereich, stabiler, höher erhitzbar und länger lagerbar

Was sind die Merkmale von ungesättigten Fettsäuren?

tiefer Schmelzpunkt, leicht verderblich, wenig erhitzbar,

Welche Fettsäuren sind lebensnotwendig?

die mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Warum sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren lebensnotewendig?

Weil wir sie nicht selbst herstellen können

Ab wieviel Aminosäuren ist es ein Protein?

100 Aminosäuren

Welche Ketten sind verdaubar?

kurze

Aus was kann man Fette gewinnen?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Aus tieren und Pflanzen

Welche Konsistenzen von Fetten gibt es?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

fest, flüssig, cremig

Was unterschedet Öle von Fetten?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Öle sind bei Zimmertemperatur flüssig Fette fest

Gibt es Tiereische Öle ?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Nein nur Fette

Nenne einen Festen Fettstoff

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Butter

Nenne einen Flüssigen Fettstoff

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Rapsöl, Olivenöl

Nenne 2 tierische Fette

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Geflügelfett und Schweinefett

Wie gewinnt man das Öl aus den Pflanzen?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Mit der Pressung

In welche 2 Arten wird die Pressung aufgeteilt?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Warm und Kaltpressung

wie funktoniet de Kalte Pressung?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Z.B be den Oliven: Sie werden so fest zusammengedrückt bis das Öl ausläuft, danach noch passiert

Wie funktioniert dei Warme Presssung?

Das Auspressen findet unter Druck statt und zugeführter Wärme

Bei welcher Temperatur findet das Kaltpressen statt?

nicht über 50 Grad

Bei welchr Temperatur findet das warm Pressen statt?

80 Grad

Was versteht man unter Raffinieren?

Die Trübstoffe werde so entfernt

Wiekann man dem Raffinieren auch noch sagen?

Entsäuern, Bleichen, Entschleimen

Was geschieht bei der Fetthärtung?

ungesättigte Fettsäuren werden durch Wasserstoffanlagerungen gesättigt

Nenne 3 Aufgaben die essentiellle Fettsäuren zu erfüllen haben

Bildung von Hormonen, Aufbau von Zellwänden, Senkung des Cholesterinspiegels

Wie viel kj liefert 1 g Fett?

39 kJ

Wieviel % Fett sollte ein Mensch pro Tag zu sich nehmen?

25-30 %

Nach welchen Kriterien kann man Fette einteilen?

Herkunft, Knsistenz, Gehalt an Fettsäuren

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Was sit Glycerin ?

Alkohol

Was sind die Eigenschaften von kurzkettigen Fettsäuren?

4-6 Kohlenstoffatomen im Molekühl, sind wasserlöslich

Was sind die Eigenschaften von mittelkettigen Fettsäuren?

8-12 Kohlenstoffatomen im Moleühl, schwer wasserlöslich

Was sind die Eigenschaften an langkettigen Fettsäuren?

14-20 Kohlenstoffatomen im Molekül, nicht wasserlöslich

Was sind die Merkmale von gesättigten Fettsäuren?

höherer Schmelzbereich, stabiler, höher erhitzbar und länger lagerbar

Was sind die Merkmale von ungesättigten Fettsäuren?

tiefer Schmelzpunkt, leicht verderblich, wenig erhitzbar,

Welche Fettsäuren sind lebensnotwendig?

die mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Warum sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren lebensnotewendig?

Weil wir sie nicht selbst herstellen können

Ab wieviel Aminosäuren ist es ein Protein?

100 Aminosäuren

Welche Ketten sind verdaubar?

kurze

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