Snackmodul

Frischbakcschlumberger werden mit Hilfer der Berlinermachine mit Käse gefüllt. beu 220°C 15 minuten fertig backen und heiss servieren

Zopf oder Weggliteig mit geriebenem Käse und mit einer Käsemasse überbakcne. Käseballen werden nach dem Bakcne mit einer Quark- Kräutermasse gefült. Im Sommer sehr erfrischend

Strudelteig wird hauchdünn ausgezogen und mit verschiedensten ¨Füllungen gefüllt. süss oder slazig

Ausgerolter Buttergipfelteig wird mit einer Quarkmasse bestrichen, mit Speckwürfel bestreut und zu schnecken gerollt

50-100 g

100-200 g

200-300 g

Wein 2.5 dl

Mineral/osaft als Ergänzung 2.5 dl

Nur Mineralwasser/osaft 4 dl

Bowle 3.5 dl

Bier 5 dl

Wein 3 dl

Mineral / Osaft 3 dl

nur Mineralwasser / Osaft 6 dl

Bowle 4 dl

Bier 6 dl

Wein 3.5 dl

Mineral / Osaft als Ergänzung 3.5 dl

Nur MIneralwasser 7 dl

bowle 4 dl

Bier 7 dl

Kaffe 3 Tassen

Weinessig hergestellt im Gebiet von Modena (Italien). er wird in hölzernen Fässern zusammen mit aromatischen Kräutern mid. 5-7 Jahre gelagert bevor er in den Handel kommt.

von einer Flüssigkeit wird der Schaum abgeschöpft der beim Kochen an die Oberfläche steigt. >Die Flüssigkeit wird klar und durchsichtig

in heissem wasser garen

Eine Flüssigkeit einkochen um das Aroma zu verstärken

Auch Gele oder Aspik genannt, schützt vor belegte Brötchen vor dem austrocknen und unerwünschten Farbveränderungen

Auslegen von Formen (Boden für Wähen, Kuchen...)

Pastete ( geriebener Teig mit Eierbeigaben zum auslegen von diversen Pasteten)

Gefüllte Produkte (geriebener Teig mit Hefe- oder Blätterteig gemischt. Als Hülle im süssen, sowie im Snackbereich)

Auslegen von Formen

Gefüllte Produkte

Pastetli

Konfekt

In der Schweiz je nach Region Fladen, Kuchen, Tünne

in Frankreich ist bei einem Kuchen die Füllung dicer als bei einer Wähe- der Kuchen ist also höher

geriebener Teig, Hefeteig, Blätterteig, odder ein gemischter Teig (Hefe-Blätterteig oder Blätter-geriebener Teig)verwendet werden

Einstreumaterialien haben die Aufgabe Saft aufzunehmen, meistens gemahlene Haselnüsse oder Paniermehl

Gemüse wird angedämpft, rohes Fleisch muss angebraten werden

zwei Hauptbestandteile:
Flüsigkeit: Milch, Rahm Wein, Fruchtsaft, Joghurt
Bindemittel: Eier, Eigelb, Mehl, Stärke, Cremepulver

Guss süss: Zucker, Vanillezucker, Gewürz

Guss salzig: speisesalz, Gewürze, Kräuter

der Guss zieht an und es läuft beim schneiden nicht aus

um knusprige Böden zu erhalten müssen sie mit starker unterhitze gebakcen werden

Teig: Weizenbrotteig mit Öl

tTomaten: püriert, mit Salz und Pfeffer abgeschmekt

Käse: Moarella aus Büffel oder Kuhmilch

Auflagen: Fleisch ,Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte, Pilze
oft mit Oregano gewürzt

sehr heisser Ofen nur kurz gebacken

Holzbackofen: dank der hohen Anfangstemperatur bilden sich viele Aromastoffe, sowie eine kräftige Kruste

Elektroofen: Handing und Instalation sind einfacher

1. Backphase
wärme wirkt auf die Pizza ein, und die dampfhaltige Backatmosphäre sorgt für die erforderliche Dehnbarkeit des Teiges

2. Backphase
Die Hefe produziert intensiv Kohlensäure, die sich unter dem Einfluss von der Wärme ausdehnt

3. Backphase
Die Hefe stirbt ab, die Stärke verkleistert und nimmt das Wasser auf, welches bei der Eiweissgerinnung frei wird

Butter wird mit 10 % Wasser und 1% Speisesalz schaumig gerührt. Durch die Wasser beigabe wird die Butter im Kühlschrank weniger hart und ist dadurch zum Essen engenehmer. Kann zusätzlich mit Senf oder Worcenstersauce aromatisiert werden

Kräuterbutter, Meerrettichbutter, Knoblauchbutter, Käsebutter, Sardellenbuttedr, Schinkenbutter

Speiseöl, Essig, Zitronensaft, Eigelb, Senf, Worchenstersauce, Salz und wenig Pfeffer.

auf Grund der Sarmonellen Gefahr wird oft eine eingekauft verwendet

Besteht hauptsächlich aus Mayonnaise und Ketchup. Wird mit etwas Cognac und ver. Gewürzen abgeschmekt.