Snack Modul
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Fichier Détails
| Cartes-fiches | 70 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | École primaire |
| Crée / Actualisé | 06.09.2013 / 09.09.2019 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/snack_modul
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56. Was verstehen sie unter einer Cremesuppe?
Cremesuppen sind mit Mehl gebunden und mit Rahm verfeinert
Gemüse-, Fleisch-, Fisch-, Krustentiere-, oder Pilze-Cremesuppe
57. Wie viel Suppe pro Person wenn die Suppe Hauptbestandteil der Mahlzeit ist?
4,5 - 5dl bei Hauptbestandteil
2.5 dl für Vorspeise
58. Nennen sie zwei Nationalsuppen?
- Bündner Gerstensuppe
- Minestrone
- Basler Mehlsuppe
- Ungarische Gulaschsuppe
- französische Zwiebelsuppe
59. was vertsehn sie unter klarne Suppen?
- Bouillon
- Fleischbrühe
- Gemüsesuppen klar
enthalten oft Gemüsestreifen, Backerbsen, Fleischwürfelchen...
60. Unterschied zwischen Cremesuppen und Püreesuppen?
Püreesuppen sind ohne Mehl gemacht und enthalten immer Kartoffeln
alle Zutaten werden püriert / Geschmack der Suppe ist abhängig von den Zutaten (z.B. Rüebli, Kürbis..)
61. In welche Gruppen köännen Salate eingeteilt werden?
- Blatt- oder grüne Salate
- assortierte Salate
- Spezialsalate
62. Lagerung und haltbarkeit von Salate?
bei 4-5°C lagern
ganz: 4-5 Tage
gerüstet: 1-2 Tage
vakumiert 4-6 Tage
63. 3 Verkaufsargumente für Salat?
- frisch
- kanckig
- gesund
- schmackhaft
- kalorienarm
64. Welche Salatsaucen kennen sie?
- Französische Sauce
- italienische Sauce
- Joghurtsauce
- Essig - Öl
65. Was verstehen sie unter Aceto Balsamico?
italienischer Weinessig, in Holzfässern mind 5 Jahre gelagert
66. eine Kundin isst keione Eier. Welche Sauce empfehlen sie?
- französische Sauce
- italienische Sauce
- Essig - Öl
67. Welche Salatsaucen können Sie bei einer Kundin mit Lactoseintoleranz mitgeben?
- französische Sauce
- italienische Sauce
- Essig - Öl
68. Beschrieben sie den Aufbau einer Pastete?
- Einlage / Filet
- Farce
- Spickspeck
- Sulz
- Pasteteinetig
69. Unterschied zwischen Pastete und Terrine?
Terrine ist ohne Teigmantel, ansonsten gleicher Aufbau wie die Pastete
70. Warum sind Traiteurartikel bezüglich Hygiene besonders heikel?
sie haben einen hohen Wasser- und Eiweissgehalt, daher die Produkte kühl präsentieren udn frisch verkaufen
1. Nenne sie Gründ warum Snacks und kleine Mahlzeiten immer mehr an Bedeutung gewinnen
- Längere Arbeitszieten
- kurzeer Mittag
- andere Ernährungsgewohnhieten
- mehrere Mahlzeiten pro Tag
- Zwischenverpflegung fördern die Leistungsfährigkeit
- Brot enthält lebenswichtige Substanzen
2. Warum ist der Snack bereich für unsere Branche sehr interessant?
- belebt Mittagsgeschäft
- Brot und Brötchen eignen sich bestens für Snacks
- viel Brot wird auswärts konsumiert
- Sandwiches / Canapé/ Salate sind belibt für Lunch
- auch bei heissem Wetter guter Umsatz generieren - Verkauf von kleine nMahlzeiten
- ide4al für Kundenbindung da jeden Tag Zwichenmahlzeiten und Lunch gegessen wird
3. Snacks aus sicht der Erbährung
Zwischenverpflegungen in Arbeitspausen tragemn zur Leistungssteigerung bei
4. Verschiedene Arten von Snacks
- Sandwiches
- Canapé
- kleine salzige Gebäcke
- Pasteten
- Wähen
- Salate
5. welche lebenswichtigen Substanzen sind in Brot enthalten?
- pflanzliches Eiweiss
- Stärke als Energielieferant
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Spurenelemente
- Nahrungsfasern als Verdauungsfördernder Stoff
6. Zusammensetzung unde Herstellung eines gerbienen Teiges.
- Mehl
- Fettstoff
- Wasser
- Salz
Mehl und Fetstoff miteinander verreiben, Wasser und Salz beifügen und kurz mischen
7. wie lange ist ein geriebener Teig im Kühlschrank haltbar?
6 Tage im Kühlschrank
3 Monate im Tiefkühler
8. wofür werden geriebene Teige verwendet?
- Boden für Kuchen / Wähen
- Pasteten
- gefüllte Produkte
9. eigenschaften eines geribenen Teiges?
locker und mürb
10. was ist ein Pastetenteig?
geriebener Teig mit Eier beigabe
11. waruzm müssen Blätterteigprodukte nach dem Aufarbeiten abstehen?
damit das Produkt beim Backen nicht zusammenzieht
für einen regelmässigen Trieb
12. wie müssen Blätterteigprodukte gebacken werden?
20-30 Minuten bei ca. 210°C im vorgeheitzten Ofen
13. Lagerung von Bätterteigprodukten
dunkel und trocken bei Raumtemperatur
14. wie werden Blätterteigprodukte in Ihrem Betrieb verpackt?
- gefütterte Konditoreibeutel
- gefütterte Schachteln für grössere Mengen
15. Ein Kunde möchte seiner Frau mit Pastetli zum Abendessen überraschen. Wie geht das Verkaufsgespräch weiter?
- pro Person 1-2 Pastetli berechnen
- evt. Sauce dazu verkaufen ( je nach Einsatzort)
- Salat dazu empfehlen
- Pastetli 5-10 Minuten bei 150-200°C oder 20-30 Minuten bei 80-100°C im vorgehietzen Backofen wärmen damit sie knusprig werden
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