Servierkunde

• Mise en place So gut die Vorbereitungen sind, so gut ist auch das Service • Gästebetreuung Der Gast fühlt sich wohl, wenn er merkt das sich der Service Mitarbeiter mit ihrem Beruf im Betrieb identifiziert und ganz für die Gäste einsetzt • Verkauf Gäste beraten und aktives Verkaufen. Guten Fachwissen über Speisen, Getränke Angebot

• Weibliches Personal Schwarzer Rock und weiße Bluse, schwarze Schuhe, weiße Schürze sowie passende Strümpfe • mänliches Personal Weiße Jacke, weißes langarm Hemd, schwarze Masche, schwarze Hose, schwarze Socken, schwarze Schuhe

• Gepflegtes äußeres Erscheinungsbild • Fundiertes Fachwissen • Höflichkeit, Kontakt Fähigkeit, Menschenkenntnis, Belastbarkeit, Ehrlichkeit, Pünktlichkeit • Außerhalb der Küchenzeiten sollte der Mitarbeiter auch in der Lage sein, Kleingerichte herzustellen

• Bei Tisch keine Konversationen unterbrechen • Mobiltelefon nur in den Pausen benutzen • Essen und Trinken im vorgesehenen Räumen • Nicht mit Gästen über andere Gästen oder über Mitarbeiter sowie über den chef sprechen • Teamfähigkeit

• Handserviette • Feuerzeug • Schreibzeug • Brieftasche • Taschentuch Zusätzlich ein Kamm, Schuhputzzeug, 2 Arbeitskleidung

• Niemals die Ellbogen auf den Tisch legen • Mit dem Essen erst beginnen, wenn alle Gäste einen Teller vor sich haben • Besteck von aussen nach innen • Niemals von ganzen Gebäckstücken abbeissen-Gebäck bricht man • Niemals den Mund zur Gabel oder Löffel führen • Nicht bei Tisch telefonieren