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Servicefachausdrücke

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R. G.
Étudier
R. G.
Diese Karteikarten bieten einen grundlegenden Einblick in die Berufskunde, speziell in die Welt der Gastronomie und Servicefachausdrücke. Sie behandeln Begriffe wie "Goujons" (Fischfilets in Streifen), "Escalope" (dünn geschnittene Schnitzel) und "Entremets" (Süßspeisen), sowie Techniken wie "Dégorger" (Entfernung von Heferückständen aus Flaschen) und "frapper" (Kühlen mit Eis). Ideal für angehende Köche und Servicekräfte, die ihr Vokabular erweitern und ihre Fähigkeiten in der Gastronomie verbessern möchten.
Cartes-fiches
24
Utilisateurs
5
Langue
Allemand
Créé / Mis à jour
26.05.2013 / 18.04.2016
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Cartes-fiches

Bordure

Umrandung

Broche

Spiess

Brochette

kleiner Spiess

Chalumeau /Paille

Trinkhalm

Darne

Mittelstück grosser Fische

Deboucher

Entkorken einer Flasche

Dégorger

Entfernung der Heferückstände aus der Flasche

Entremets

Süssspeise

Escalope

dünn geschnittenes Schnitzel vom Kalb, Schwein oder Rind -> à la minute Gericht

faisander

spezifischer Ausreifgeschmack von im Fell oder Federkleid gereiftem Wild

Fleurons

kleines Blätterteiggebäck

Rince doigts

Fingerbowle Handwarm / kleiner Zitronenschnitz

frapper

kühlen mit Eis

Friandises

Tee- / Kaffeegebäck

Gobelet

Waadtländerglas

Goujons

In Streifen geschnittene Fischfilets

Grenadin

dicke, mit Spickspeck gespickte Kalbsschnitzel

Mignon

Kleine Filetschnitzel

Paupiette

Fleischvogel

piler

stossen, zermalmen (z.B. Eis)

Profiteroles

Brandteigkrapfen (Pâte à chou)

Quenelles

Fleisch-, Fisch- oder Kartoffelknödel

Ramequins

Käseküchlein

Toast Melba

Sehr dünn geröstete Brotscheiben (Englischbrot)

Étudier