Servicefachausdrücke
Serviceorganisation Kapitel 5 Servicefachausdrücke
Serviceorganisation Kapitel 5 Servicefachausdrücke
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Cartes-fiches
Drink
alle an der Bar zubereitete Getränke
Dépot
Rückstände beim Wein
Dégorger
Die Entfernung der Heferückstände aus der Flasche nach der 2. Gärung beim Champagner
Decanter
bedeutet, dass vorsichtige umgiessen eines "alten" Weines in die Dekantierkaraffe
Gast soll entscheiden
Deboucher
Fachbegriff für des Entkorken der Flasche
Darne
Mittelstück von grösseren Fischen
Coussin
Kissen
Le couvert á la carte
Erweitertes Grundgedeck
Le couvert
Das Grundgedeck
Coup de feu
Stosszeiten
Complet
Bedeutet eine Portion des entsprechenden Getränk und Beilagen.
z.B. Kaffee mit Brötchen, Butter und Marmelade
Cocktail
1. Bezeichnung für stark alkoholische, ohne Eis im Martiniglas servierte Shortdrinks
2. gleichzeitige Abgrenzung zu Longdrinks und Fancy Drinks
3. allgemeiner Sprachgebrauch Sammelbezeichnung für fast alle Mixgetränke und auch alkoholfreie Mischgetränke
chambrer
Getränke besonders Wein auf die gewünschte Temperatur bringen.
Chalumeau (Paille)
Trink- oder Saughalm
Wird für verschiedene Mix- und Mischgetränke an der Bar verwendet. Müssen einzeln verpackt sein. Nicht zu warmen Getränken reichen (Verbrennungsgefahr)
Carte du jour
1. Übersetzung: Tageskarte
2. Angebot der Tagesspezialität wird dadurch gefördert
Carte des vins
1. Übersetzung: Weinkarte
2. Aushängeschild des Betriebes
3. Darauf achten, dass das Angebot zum Betrieb passt
Carte des boissons
1. Übersetzung: Weinkarte
2. Unterliegt der Deklarationspflicht
- Produktbeschreibung
- Menge
- Verkaufspreis
Carte des mets
1. Übersetzung: Speisekarte
2. Zeigt das Angebot des Betriebes
3. Hilfsmittel für Verkaufsschulung
4. Gast kann alle Angaben selbst entnehmen und hat somit einen Überblick des Angebotes
Canapé
Sind kleine, offene, belegte Brötchen meistens in der Form eines Dreieckes zum Apéro. Werden so angerichtet, dass sie ohne Besteck gegessen werden können. 3-4 pro Person. Auch vegetrarische Varianten anbieten.
Bouquet
1. Liebevoll zusammengestellter und gebundener Blumenstrauss
2. Bei der Weinprobe bezeichnet es die Eindrücke des Geruchs
Bon
Dient der Kontrolle und wird für Bestellungen verwendet. Es gibt zwei Grössen A3 und A5 mit verschiedenen Farben.
Aperitif
Lukratives Zusatzgeschäft. Bedeutet "appetitanregendes Getränk".
Vier Gruppen werden unterschieden:
1. Aperitife auf Basis von Wein
2. Bitteraperitife
3. Anisaperitife
4. alkoholfreie Aperitife
á part
Wird im Zusammenhang mit der Serviceart verwendet. Bedeutet etwas wird separat serviert z.B. Beilagen und Garnituren.
Amuse bouches
Kleine, delikate Häppchen. Werden kalt oder warm zum Aperitif meist ohne Besteck gereicht.
á la minute
Restaurationsgerichte mit kurzer Zubereitungszeit
