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Flashcards
Nach welchen Faktoren bestimmen Sie die Auswahl Ihrer Gläser in Ihrem Betrieb?
Kundschaft, Betriebsart, Budget, Stockmöglichkeiten, Reinigung, Geschirr, Beverages Angebot
Nennen Sie die 4Herstellungsarten?
Mundblasen, Pressen, Ziehen, Giessen
Wo werden Soda / Natrongläser eingesetzt?
-Preiswert
-Gemeinschaftsverpflegung
Aus was besteht Porzellan?
Kaolin, Quarz, Feldspat
Auf was sollte beim Einkauf von Porzellan geachtet werden?
Budget, Speiseangebot, Lager, Gästestruktur, Nachlieferungsmöglichkeiten, Serviceart
Unterschied Hart-Weichporzellan?
Ist die Brenntemperatur...Hart=Hohe Temp.
Was sind HTL Zigarren?
H=Homogenized
T=Tabacco
L=Leaf
85% Gem. Tabak & 15% Bindemittel
Was haben schlanke Zigarren für Eigenschaften?
Intensives Aroma, nicht für Einsteiger
Kalter rauch, da langer Weg...
Was haben voluminöse Zigarren für Eigenschaften?
Mildes Aroma für Einsteiger
Grosses Volumen, mehr Aroma
Was sind die 3 wichtigsten Tabaksorten?
Domenican Olor sind mild,gleichmässiger Brand
San Vicente sind mittel, Aroma
Pilato sind stark und würzig
Die Teile einer Zigarre?
Fluss, Körper, Kopf
Einlage, Umblatt, Deckblatt
Short filler?
Gerr, geschnittener Tabak
Zigarillo?
Gehackter Tabak
Long filler?
1/2 oder ganze Blätter
Wie sind die Zigarren aus
A.) Havanna
B.) Dem.Rep. & BRA, HUN?
A.) würzig, kräftig
B.) Mild, vom Norden des Landes
Was sind die 3 gesetztlihen Vorschriften im Bezug auf die Arbeitspläne?
L-GAV
Arbeitsrecht OR
Jugendschutz
Was sind die zwei Möglichkeiten Arbeitspläne zu schreiben?
1. Beruht auf Umsatzzahlen und Mitarbeiterkosten. Ist eine Betriebswirtschaftliche Art Pläne zu schreiben
2. Nach Gästeerwartung und nach Betriebserfahrung
Was gibt es für Pläne?
Ferienplan
Schichtplan
Arbeitsplan
Tageseinsatzplan
Stationenplan
Was gibt es beim erstellen des Planes zu beachten?
MA mit Kinders den Ferienbezug während den Schulferien ermöglichen/Lernende
Feriensperren definieren
5 Wochen Ferien
Was sind wichtige Informationen zum schreiben eines Arbeitsplanes?
Anzahl BB Gäste
Reservationsstand
Bankrettresas
Ferienplan
Freitagewünsche
Schulungen etc
Schultage und Schulferien
Anlässe in der Nähe
Feste, Feiertage
Stundensaldo der MA(!!)
Was gibt es bei der PLANUNG des Arbeitsplanes zu beachten?
Die Stärken der MA beachten
2 Freitage am Stück einteilen
Überstunden abbauchen
Alle machen alle Dienste
1. Priorität hat der Betrieb 2. Wohlbefinden der MA
Wie sieht ein halber Arbeitstag aus?
1/2Tag: Bis 12.00 Uhr FREI
Ab 14.00 Uhr FREI
MAX 5h Arbeitsstunden
Darf nur durch Essenspause unterbrochen
Was wird beim Tageseinsatzplan eingeteilt?
Stationen, MEP Arbeiten, Aufgabenverteilung
Was sind die Vor-Nachteile beim Buffet mit Bedienung?
Vorteile: Geringe Infrastrukturkosten, Verantwortung ist klar, selben MA, besser HACCP
Nachteile: Keine Kontrolle bei Abwesenheit, unnötige MA kosten (wenns nichts los ist), überforderte MA in Stresszeiten
Vor und Nachteile Buffet Selbstbedienung?
Vorteile: Service übernimmt Veranwrotung, weniger MA Kosten,Getränke herstellung schneller wenn die Infra. stimmt
Nachteile: Nicht am Gast, Technickabhängig, Mehr Platz, mehr Controlling Aufwand durch F&B, unflexibel
Was gehört auf einen Bon?
Bestellung
Preis(nur bei Verr)
Datum unten links
Signatur unten Rechts
Bonnummer oben Links
Tischnummer/Zimmernummer
Ev Zeit
Zählen Sie die wichtigsten Kontrollsysteme auf?
Bonsystem, Laufbon, Registrierkassen, Registrierkassen mit Buffetbedienung, Registrierkassen mit Buffetselbstbedienung, Registrierkassen mit Inkasse am Ausgang, Selbstbedienung mit Registrierkassen am Ausgang,
Was ist eine Rechnung?
Kontrollinstrument
Quittung
Beleg
Visitenkarte
Was gibt es zu beachten bei der Erstellung einer RNG?
Sauber, übersichtlich, fehlerfrei, Keine Korrekturen, MWST, Auf Teller, Abräumen erst nach Verabschiedung
Bargeldloser Zahlungsverkehr, Beispiele:
CC, REKA, Travellerschecks, WIR, Lunchbon, DebitorenRNG
Vor und Nachteile der CC?
Vorteile: Kundensegment erweiterung, Gäste konsumieren mehr, Weniger Bargeld im Betrieb, PR durch CC, Schneller flüssig Deb
Nachteile: Kommission 2-6%, Geld nach 5 Tagen auf dem Konto
Erzählen Sie mir was über Meastro
Fixbetrag an die Firma, ca 50RP
Geld wird innert wenigen Tagen überwiesen
Was gibt es beim Travellerscheck zu beachten?
Unterschrift Bank
Sind bei Diebstähle gedeckt
Einheiten sind gegeben
Mit Rückgeld
Was versteht man unter WIR?
-WIR Mitglieder müssen es annehmen
-Handhabung wie CC oder Debit
Was gibt es bei Debitoren zu beachten?
Adresse muss bekannt sein
Unterschreiben lassen
Abklären ob die Firma solvent ist
MWST Komorme RNG schreiben
RNG schnell bearbeiten/abschicken
MontatsRNG für Stammgäste
Gutscheine?
Beschränkt gültig
Beziehen sich auf den betrieb
persönlich, wird wie Bargeld abgerechnet
Kein Anspruch auf Rückgeld
Ev. mit neuer GS mit Restbetrag ausstellen
Reihenfolge Handschriftliche RNG?
-Apero
-Speisefolge
-Wein
-Mineralwasser
-Kaffeee
-Spirituosen
-Raucherwaren
-Diverses
Wichtige Dinge bei der Rechnung,w elche zu beachten sind?
Anzahl, Bezeichnung, Einzelbetrag, Gesamtbetrag MWST
Was muss beim Imprinter (Ritsch ratsch) notiert sein?
Billingform:
Datum, Totalbetrag, Autorisationsnummer, Unterschrift,Betriebsdaten, Kartennummer mit Verfallsdatum(Umkreisen)
