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Lernkarten
Zählen Sie die 5 Verschlüsse auf...
Naturkorken
Presskorken
Kunststoffkorken
Schraubverschluss
Glasverschlus
Die 2 Konservierungsarten Wein
Vinojet: Wein geht Gas raus, Schaumwein geht Gas rein
Pangas beim Buffet, bildet eine Barriere. Es ist schwerer als Sauserstoff
Wann sollte man einen Wein dekantieren?
Umgiessen eines alten Weines
Zu Kalt
Depot
Verwöhnen, Gastwunsch
NIE dekantieren?
ZU alt
Zu warm
Wenn keine Fachkenntineiss vorhanden sind
Wenn die Materialien fehlen
Wann sollte karafiert werden?
Aromaverbesserung, da Kontakt mit Luft
Wird Trinkreif gemacht
4 Aperitifarten?
Aperitife auf Basis von Wein (sherry, Portwein)
Bitteraperitfe Appenzeller
Anisapereitfe Ricard, Pernod
Alkoholfreie Sandbitter, Cordino, Fruchsäfte
Dégorger?
Entfernung der Heferückstände beim Champagener
Dégorger?
Entfernung der Heferückstände beim Champagener
Faisander
Spezifischer Ausreifegeschmack im Fell oder Federkleit gelagertem wild
Friandises?
Kleines Gepäck zu Kaffee oder Tee
Mignardises, Petit fours
Moleton?
UNterlage für das Tischtuch
Nappe
Tischtuch
Nappe
Tischtuch
Napperon?
Abdecktischtuch
Paupiette
Fleischvögel
Quenelles
Knödel
Savouries?
Pikant gewürzte Gerichte, engl Urpsurhc
Definition Menagen?
Zusammenstellen von Salz und Pfeffer, aber auch Gewürzen und anderen Zutaten. Werden auf den Tisch des Gastes gestellt.
Tischtuch, die drei Begriffe?
Plie=Bergfalte
Bergfalt
Talfalte
Was gibt es für Glasformen auf dem Tisch?
In Linie schräg
Traube
Mise en place zum Aufdecken?
Moltons, Nappes, Servietten,Besteckteile, Brotteller, Gläser, Menagen, Kerzen, Deko,
MEP Raumbereitung?
Tische, Stühle, Beschilderung, Buffet, Raumdekoration, Servicetisch,Technick
MEP während des Service?
Brot und Butter, Eiskühler, Weintuch, Besteck zum Nachdecken, Weinuntersätze, erweiterte Menagen
MEP im Office?
Teller für z.b. Suppe, Sorbet, Torten
Servicetücher, Getränke, Zuckermenagen
Welche Punkte sind zu beachten bei der Wahl der Serviceart?
Kundschaft, Servicezeit, Qualifikation, Betriebliche Strukturen, Jahreszeit, Anlasse, Restauranttyp, Tradtition des Hauses, Räumlichkeiten
Was versteht man unter der Serviceart?
Wie kommt das Essen zum Gast!
Was versteht man unter Serviceabläufen?
Organisationsform
Was versteht man unter Bankett?
Gemeinsame Gruppe, selbes Menu zur selben Zeit
Definition Table d'hote?
Für kleine Pensionen, Hotel Garni. Bestimmtes Menu zur bestimmten Zeit. Gäste kennen sich nicht...
Definition A part service?
Keine Fixen Zeiten, 2-3 Speisen. Fix Preis,
Chromstahl Besteck, was gibt es für 2 Varianten?
18% Chrom oder
13% Chrom
Nicht im Gastgewerbe, Je höher desto besser
Chromnickelstahl INOX
18/8 Chromnickel
18/10 Chromnickel-> Besser, SHL, langlebiger
Chrommanganstahl?
Eisen, Chrom, Mangan
silbriges Aussehen, widerstandsfähig, relativ teuer
Silberauflage, was bedeutet das? Stempel?
Kern aus Messing, Chromstahl, Chromnickelstahl.
Silberauflage in Gramm pro Dutzend Esslöffel oder 24dm2.
Stempel mit 30/60/90/100/120. Standart ist 90, Top Hotels ahben 120. Die Klinge ist nie versilbert.
Silber?
Reines Silberbesteck
800 Teile Silber / 200 Teiler Kupfer
925 Sterlingsilber, 75 Kupfer - Queen
was gibt es für Pflanzenfaserstoffe?
Baumwolle, Leinen, Halbleinen
Eigenschaften Baumwolle?
Weich, Nicht kratzend, atmungsaktiv, pflegeleicht, sehr saugfähig, Knitteranfällig, Brennt gut, Fusselt
Eigenschaften Leinen?
Fusselt nicht, hitzebeständig, reissfest, strapazierfähig, schmutzabweisend, sehr weich, grobe Struktur, weniger Saugfähig
Halbleinen Eigenschaften?
SHL
Leinenanteil mind 40%. Ist ein geschützer Begriff?
Kette aus Baumwolle, Schuss aus Baumwolle
Zählen Sie die Glasbestandteile auf.
Sand, Kalk
Flussmittel: Soda, Pottasche, Bleioxid
