Sensorik

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T. H.

Étudier

T. H.

À propos de ce fichier

Diese Karteikarten bieten einen Überblick über die sensorische Prüfung von Produkten auf Mittelstufen-Niveau. Sie behandeln verschiedene Prüfmethoden wie deskriptive und diskriminierende Tests, sowie die Vorbereitung und Durchführung von sensorischen Untersuchungen. Die Karteikarten sind besonders nützlich für Schüler und Lehrkräfte, die sich mit der sensorischen Analyse von Produkten vertraut machen möchten, um die Akzeptanz und Präferenzen von Konsumenten zu verstehen.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Histoire naturelle

Niveau

Collège

Créé / Mis à jour

30.01.2016 / 19.03.2020

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Was sind die Nachteile eines internen Panels?

- Kleines Auswahlpotential

- Häufiges Fehlen von MA

- Stundenlohn eines MA höher als Entschädigung Externer

- Leichtes Erkennen von Produkten

- Einfluss von Vorgesetzten im Panel

Was sind die Nachteile eines internen Panels?

- Kleines Auswahlpotential

- Häufiges Fehlen von MA

- Stundenlohn eines MA höher als Entschädigung Externer

- Leichtes Erkennen von Produkten

- Einfluss von Vorgesetzten im Panel

Was sind die Vorteile eines externen Panels?

+ Unabhängig

+ Höhere Motivation

+ Selektion und Prüferausschluss strenger handhabbar

Was sind die Nachteile eines externen Panels?

Kein projektbezogenes Wissen

- Rekrutierung aufwändiger

- Verwaltungsaufwand höher

- Geheimhaltung

Nenne zwei Arten von Quantitativen Tests in der Hedonik.

Akzeptanztest, Präferenztest

Nenne zwei Arten von Quantitativen Tests in der Hedonik.

Akzeptanztest, Präferenztest

Wozu wird ein Akzeptanztest angewendet?

Suche nach dem beliebtesten Produkt / den beliebtesten Eigenschaften bei einer Zielgruppe

Welches sind die Fragestellungen bei einem Akzeptanztest?

Gesamtbeliebtheit
Aussehen
Geruch
Geschmack
Textur / Mundgefühl

Welche 2 unterschiedlichen Skalen werden bei Akzeptanztests angewendet?

Hedonische 9- Punkte- Skala: Von 1 bis 9, wobei 1 bedeutet: missfällt mir ausserordentlich, 9 bedeutet: gefällt mir ausserordentlich.
Just-About-Right-Skala: Von -2 bis +2, wobei -2 zu schwach / 0 gerade richtig / +2 viel zu stark bedeutet. (z.B getestet auf Süsse des Produktes)

Was ist die Eigenschaft eines Präferenztests?

Die Präferenz eines Produkts wird im Vergleich zu einer Referenz abgefragt (z.B. Marktführerprodukt). Anschliessend an die Verkostung muss entschieden werden, welches besser gefallen hat.

Der Unterschied zum Akzeptanztest liegt darin, dass es ein Vergleichstest von zwei Produkten ist.

Welche drei Arten von Qualitativen Tests gibt es in der Hedonik?

Fokusgruppentest
CLT: Central Location Test
HUT: Home Use Test

Wie läuft ein Fokusgruppentest ab?

Die Degustation wird in 3- 4 Gruppen à 8 – 10 Konsumenten durchgeführt. Diese Verkostung wird durch einen Moderator geleitet und findet in einem Raum mit Einwegspiegel oder Videoüberwachung statt.

Welches sind die Einsatzgebiete von Fokusgruppentests?

Erforschen der Gründe für Beliebtheit des Produkts
Tiefere Einsichten in das Konsumentenverhalten
Besserer Konsumentenverständnis
Grössere Konsumentennähe
Vorstudie zu Quantitativen Tests

Welches sind die Vorteile eines Fokusgruppentests?

Besseres Verständnis der Konsumenten
Sehr detailliert

Welches sind die Nachteile eines Fokusgruppentests?

Keine statistische Auswertung
Fehlinterpretationen möglich
Einfluss des Moderators

Wo wird ein Central Location Test durchgeführt?

Degustation an zentralem Ort (Sensoriklabor, Hotel, Einkaufszentrum…)

Wo wird eine Home Use Test durchgeführt?

Degustation im eigenen Zuhause des Konsumenten.

Was sind die Vorteile eines Central Use Tests?

Kontrollierte Bedingungen
Guter Rücklauf
Kein Versand der Proben

Was sind die Vorteile eines Home Use Tests?

Dem Konsum ähnlichere Bedingungen
Kann in üblicher Zubereitungsform degustiert werden
Keine Räumlichkeiten notwendig

Kein Betreuungspersonal notwendig

Erklären Sie, weshalb es wichtig ist, vor einem Hedonischen Test eine Zielgruppe zu definieren.

Die sensorische Marktforschung untersucht Verbraucherstichproben bezüglich Akzeptanz für verschiedene Produkte. Die Rekrutierung der Konsumenten richtet sich immer nach der bestimmten Zielgruppe!

Es ist wichtig, vor dem Test eine Zielgruppe zu definieren, damit man diejenigen Tester hat, die das Produkt auch kaufen!

Was ist die Definition von Sensorik?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Sensorik ist:

Die wissenschaftliche Disziplin, die eingesetzt wird, um die Charakteristiken von Lebensmitteln, wie sie mit unseren 5 Sinnen wahrgenommen werden, wachzurufen, zu messen, zu studieren und zu interpretieren.

Schildern Sie verschiedene Einsatzbereiche, in denen die Lebensmittel-Sensorik in der Praxis von Bedeutung ist.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Sensorik wird eingesetzt bei der Marktforschung, bei der Entwicklung neuer Produkte, bei der Qualitätskontrolle…..

Erläutern Sie den Unterschied zwischen sensorischer Analytik und Hedonik.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Sensorische Analytik: → OBJEKTIV

Objektive Beurteilung der Prüfobjekte durch geschulte Prüfer.
Einsatz von geschulten Sinnen zur Messung der Kriterien.
Einsatz standardisierter Prüfverfahren.
Reproduzierbare Ergebnisse
Statistische Auswertung der Ergebnisse

Konsumententest (Hedonischer Test): → SUBJEKTIV

Subjektive Beurteilung der Prüfobjekte
Prüfer sind nicht geschult
Erfassung der Kriterien durch erfühlen des Eindrucks
Beliebtheit und Akzeptanzaussagen
Aussagekräftige Ergebnisse nur wenn viele Konsumenten befragt werden

Zählen Sie die 5 Sinne, welche für die sensorische Analyse von Bedeutung sind, auf.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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Die 5 Sinne: sehen, riechen, tasten, schmecken, hören

Welches sind die Aufgaben des Geschmackssinns?

Commandes clavier:

= tourner,

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Nahrungskontrolle (Schlechter Geschmack → Würgereflex / bitterer Geschmack → Warnung giftig)
Verdauungs- Aktivität

Wo befinden sich die Geschmacksrezeptoren?

Commandes clavier:

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Geschmacksrezeptoren sind kein einheitliches, zusammenhängendes Organ. Sie sind lokalisiert in der Mundhöhle (primäre Bedeutung) und im Rachen und im Bereich des Kehlkopfes (sekundäre Bedeutung)

Wie sind die Geschmacksrezeptoren aufgebaut?

Commandes clavier:

= tourner,

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Auf der Zunge befinden sich die Geschmackspapillen.
In den Geschmackspapillen befinden sich die Geschmacksknospen
In den Geschmacksknospen befinden sich die Geschmackszellen

Nenne vier unterschiedliche Arten von Geschmackspapillen.

Commandes clavier:

= tourner,

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Pilzförmige Geschmackspapillen

Warzenförmige Geschmackspapillen

Blätterförmige Geschmackspapillen

Fadenförmige Geschmackspapillen

Wo befinden sich die Pilzförmigen Geschmackspapillen?

Commandes clavier:

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Zungenspitze, Zungenrand

Wo befinden sich die Blätterförmigen Geschmackspapillen?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Hinterer seitlicher Zungenrand

Wo befinden sich die Warzenförmigen Geschmackspapillen?

Zungenrand

Wo befinden sich die Fadenförmigen Geschmackspapillen?

Über Zungenrücken verstreut

Welche Arten von Geschmackspapillen haben eine Spüldrüse?

Warzen- und Blätterförmige Geschmackspapillen

Zähle die fünf Reize aus, welche durch den Geschmackssinn wahrgenommen werden.

Salzig, süss, bitter, sauer, umami

Welche Schwellenwerte gibt es?

Reizschwelle, Erkennungsschwelle, Unterschiedsschwelle

Was ist die Bedeutung der Reizschwelle?

Minimale Reizintensität, die eine Empfindung hervorruft, die infolge der Geringen Intensität jedoch nicht beschreibbar ist.

Was ist die Bedeutung der Unterschiedsschwelle?

Konzentrationsunterschied, der notwendig ist, um eine andere Reizintensität feststellen zu können.

Was ist die Bedeutung der Erkennungsschwelle?

Minimale Reizintensität, die eine qualitativ eindeutig beschreibbare Empfindung hervorruft.

Nennen Sie wichtige Einflussfaktoren, welche die Intensität der Wahrnehmung von Geruchs- und Geschmackseigenschaften beeinflussen können.

Dauer des Reizes
Fläche des Reizes (Grösse des gereizten Zungenareals)
Temperatur der Stimulussubstanz (zwischen 20 und 35°C ist die Geschmacksempfindlichkeit sehr stark, bei 0°C büsst die Zunge ihre gustatorischen Fähigkeiten nahezu ein.

Welches ist ein bedeutender individueller Faktor, der die Wahrnehmung eines Reizes beeinflusst?

Das Alter der Person

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Was sind die Vorteile eines Home Use Tests?

Dem Konsum ähnlichere Bedingungen
Kann in üblicher Zubereitungsform degustiert werden
Keine Räumlichkeiten notwendig

Kein Betreuungspersonal notwendig

Erklären Sie, weshalb es wichtig ist, vor einem Hedonischen Test eine Zielgruppe zu definieren.

Die sensorische Marktforschung untersucht Verbraucherstichproben bezüglich Akzeptanz für verschiedene Produkte. Die Rekrutierung der Konsumenten richtet sich immer nach der bestimmten Zielgruppe!

Es ist wichtig, vor dem Test eine Zielgruppe zu definieren, damit man diejenigen Tester hat, die das Produkt auch kaufen!