RudL Tierproduktion
schweizerische Tierproduktion
schweizerische Tierproduktion
Wie Fläche der Schweiz wird landwirtschaftlich genutzt?
37 % der Gesamtfläche der CH
- 65 % davon ganzjährig
- 35 % davon sind alpwirtschaftliche Nutzfläche
70 % der landwirtschaftlich genutzten Flächen sind Grünflächen --> darum so viele Kühe in der Schweiz
Nenne die Güter der CH Landwirtschaft
Milchproduktion 25 %
Schweinehaltung 11 %
Rindviehhaltung 11 %
Geflügelhaltung 4 %
Acker- und Futterbau 25% --> davon etwa 12 % Futterbau
Obst- und Weinbau 10 %
Gemüsebau 14 %
--> etwa 50 % sind tierische Produkte
--> keine bodenunabhängige Tierprodukte
Erkläre kurz den Verdauungsapparat der Kuh
siehe Bild
Was sind die Ziele/ Vorteile der Milchproduktion?
möglichst viel Milch aus Gras zu gewinnen
Milchproduktion heisst Fleischproduktion --> männliche Tiere werden zu Masttieren
Nenne Fakten zur Rindfleischproduktion
Ziel 1 ist Mutterkuhhaltung aud extensiven Weiden (um Grenzlagen in Berggebieten sinnvoll nutzen zu können)
Ziel 2 ist Tiere, die aus der Milchproduktion ausscheiden, sinnvoll zu nutzen --> jedes zweite Kalb ist ein männliches Tier
Nenne Fakten zur Schweinefleischproduktion
Ziel sind Nebenprodukte aus der Lebensmittelindustrie sinnvoll veredeln (Recycling)
Schweinefleisch ist meist konsumiertes Fleisch in der Schweiz (ca. 50 %)
Nenne die beiden wichtigsten Gesetze in Bezug auf Tierproduktion
Gewässerschutzgesetz: maximale Tierzahl pro Fläche verhindert bodenunabhängige Produktion
Tierschutzgesetz: natürliches Verhalten der Tiere berücksichtigen
--> umwelt- und tierfreundliche Produktion
ABER: Auflagen verteuern Produkt
Was ist artgerechte Rinderhaltung?
Verhaltensweise der Rinder beachten
Rinder sind Herdentiere --> Gruppenhaltung, jedes Tier hat einen Liege- und Fressplatz
Rinder sind Steppentiere --> regelmässig Auslauf ins Freie, leicht verformbare Leigefläche, lieber kalt und trocken als warm und feucht
Was ist artgerechte Schweinehaltung?
Verhaltensweise der Schweine beachten
Schweine sind aktive und neugierige Tiere --> Beschäftigungsmaterial und genügend Bewegungsfreiheit
Schweine sind soziale Tiere --> Gruppenhaltung mit möglichst wenig Umgruppierungen
Schweine ziehen sich in Schlafnester zurück --> Gliederung in Liege- und Aktivitätsbereich
An welchen Kriterien lässt sich die Qualität der Milch ablesen?
geringe Keimbelastung
geringer Gehalt an Zellzahlen
hoher Gehalt an Milcheiweiss
guter Gehalt an Milchfett
ernährungsphysiologisch relevant: Gehalt an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen; günstiges Fettsäuremuster; Gehalt an bioaktiven Peptiden
An welchen Kriterien lässt sich die Qualität der Milch ablesen?
geringe Keimbelastung
geringer Gehalt an Zellzahlen
hoher Gehalt an Milcheiweiss
guter Gehalt an Milchfett
ernährungsphysiologisch relevant: Gehalt an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen; günstiges Fettsäuremuster; Gehalt an bioaktiven Peptiden
Was macht qualitatives Rindfleisch aus?
Zartheit
hoher Anteil wertvoller Fleischstücke am Schlachtkörper
genügend Gehalt an intramuskulärem Fett (Marmorierung und Geschmack)
Beschaffenheit (Haltbarkeit)
Fleischfarbe (v.a. bei Kalbfleisch)
Was macht qualitatives Schweinefleisch aus?
genügend Gehalt an intramuskulärem Fett (Marmorierung und Geschmack)
Fettqualität: nicht zu hoher Gehalt an PUFA (Verderb und Konsistenz)
Beschaffenheit (Saftverlust bei Zubereitung)
hoher Anteil wertvoller Fleischstücke am Schlachtkörper
Was sind die Inhaltsstoffe von Fleisch?
Wasser
Protein
Fett
Eisen und Zink
Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 (Pyridoxin) und B12 (Cobalamin)
Welche Fleischstücke der Kuh sind wo?
siehe Bild
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Wie Fläche der Schweiz wird landwirtschaftlich genutzt?
37 % der Gesamtfläche der CH
- 65 % davon ganzjährig
- 35 % davon sind alpwirtschaftliche Nutzfläche
70 % der landwirtschaftlich genutzten Flächen sind Grünflächen --> darum so viele Kühe in der Schweiz
Nenne die Güter der CH Landwirtschaft
Milchproduktion 25 %
Schweinehaltung 11 %
Rindviehhaltung 11 %
Geflügelhaltung 4 %
Acker- und Futterbau 25% --> davon etwa 12 % Futterbau
Obst- und Weinbau 10 %
Gemüsebau 14 %
--> etwa 50 % sind tierische Produkte
--> keine bodenunabhängige Tierprodukte
Erkläre kurz den Verdauungsapparat der Kuh
siehe Bild
Was sind die Ziele/ Vorteile der Milchproduktion?
möglichst viel Milch aus Gras zu gewinnen
Milchproduktion heisst Fleischproduktion --> männliche Tiere werden zu Masttieren
Nenne Fakten zur Rindfleischproduktion
Ziel 1 ist Mutterkuhhaltung aud extensiven Weiden (um Grenzlagen in Berggebieten sinnvoll nutzen zu können)
Ziel 2 ist Tiere, die aus der Milchproduktion ausscheiden, sinnvoll zu nutzen --> jedes zweite Kalb ist ein männliches Tier
Nenne Fakten zur Schweinefleischproduktion
Ziel sind Nebenprodukte aus der Lebensmittelindustrie sinnvoll veredeln (Recycling)
Schweinefleisch ist meist konsumiertes Fleisch in der Schweiz (ca. 50 %)
Nenne die beiden wichtigsten Gesetze in Bezug auf Tierproduktion
Gewässerschutzgesetz: maximale Tierzahl pro Fläche verhindert bodenunabhängige Produktion
Tierschutzgesetz: natürliches Verhalten der Tiere berücksichtigen
--> umwelt- und tierfreundliche Produktion
ABER: Auflagen verteuern Produkt
Was ist artgerechte Rinderhaltung?
Verhaltensweise der Rinder beachten
Rinder sind Herdentiere --> Gruppenhaltung, jedes Tier hat einen Liege- und Fressplatz
Rinder sind Steppentiere --> regelmässig Auslauf ins Freie, leicht verformbare Leigefläche, lieber kalt und trocken als warm und feucht
Was ist artgerechte Schweinehaltung?
Verhaltensweise der Schweine beachten
Schweine sind aktive und neugierige Tiere --> Beschäftigungsmaterial und genügend Bewegungsfreiheit
Schweine sind soziale Tiere --> Gruppenhaltung mit möglichst wenig Umgruppierungen
Schweine ziehen sich in Schlafnester zurück --> Gliederung in Liege- und Aktivitätsbereich
An welchen Kriterien lässt sich die Qualität der Milch ablesen?
geringe Keimbelastung
geringer Gehalt an Zellzahlen
hoher Gehalt an Milcheiweiss
guter Gehalt an Milchfett
ernährungsphysiologisch relevant: Gehalt an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen; günstiges Fettsäuremuster; Gehalt an bioaktiven Peptiden
An welchen Kriterien lässt sich die Qualität der Milch ablesen?
geringe Keimbelastung
geringer Gehalt an Zellzahlen
hoher Gehalt an Milcheiweiss
guter Gehalt an Milchfett
ernährungsphysiologisch relevant: Gehalt an Eiweiss, Mineralstoffen und Vitaminen; günstiges Fettsäuremuster; Gehalt an bioaktiven Peptiden
Was macht qualitatives Rindfleisch aus?
Zartheit
hoher Anteil wertvoller Fleischstücke am Schlachtkörper
genügend Gehalt an intramuskulärem Fett (Marmorierung und Geschmack)
Beschaffenheit (Haltbarkeit)
Fleischfarbe (v.a. bei Kalbfleisch)
Was macht qualitatives Schweinefleisch aus?
genügend Gehalt an intramuskulärem Fett (Marmorierung und Geschmack)
Fettqualität: nicht zu hoher Gehalt an PUFA (Verderb und Konsistenz)
Beschaffenheit (Saftverlust bei Zubereitung)
hoher Anteil wertvoller Fleischstücke am Schlachtkörper
Was sind die Inhaltsstoffe von Fleisch?
Wasser
Protein
Fett
Eisen und Zink
Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 (Pyridoxin) und B12 (Cobalamin)
Welche Fleischstücke der Kuh sind wo?
siehe Bild
