Lernkarten

Karten 7 Karten
Lernende 15 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Universität
Erstellt / Aktualisiert 09.11.2015 / 11.09.2019
Lizenzierung Keine Angabe
Weblink
Einbinden
0 Exakte Antworten 7 Text Antworten 0 Multiple Choice Antworten

1/7

Fenster schliessen

Nenne die beiden Kategorien von Fetten und Ölen

Tierisch

Pflanzlich

Fenster schliessen

Aus was bestehen Fette?

hauptsächlich aus Triglyceriden mit unterschiedlicher Fettsäurenzusammensetung

Fenster schliessen

Nenne Landtierfette

Butter

Rindertalg

Schweineschmalz

Fenster schliessen

Nenne verschiedene Pflanzenöle

Fruchtfleischfette (Olivenöl)

Samenfette

Fenster schliessen

Was ist der Unterschied von Süssrahm- und Sauerrahmbutter?

Süssrahmbutter besteht nur aus Rahm

Sauerrahmbutter besteht aus Butter, die auf Milchbasis mit mikrobiell hergestelltem Milchsäurekonzentrat gesäuert wurde, oder aus Sauerrahm

Fenster schliessen

Nenne Vorteile und Nachteile von kaltgepresstem Öl

Vorteile:

bessere Fettsäurenzusammensetzung

Geschmack

Vitamingehalt ist höher

weniger Produktionskosten, weniger Energie für Produktion

Nachteile:

Öl wird schnell ranzig und trüb

schlechte Aromen bleiben im Öl

technisch nicht so gut verwendbar

 

Fenster schliessen

Margarine vs. Butter

Nenne Vor- und Nachteile

Butter: einfache Produktion, je nach Saison andere Härte, da Kühe im Winter anderes Futter haben als im Sommer

Margarine: komplizierte Produktion mit vielen Schritten