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RudL Fette und Öle

Fett und Öle (KW41)

Fett und Öle (KW41)

7
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M. K.
Study
M. K.
Diese Lernkarten behandeln auf universitärem Niveau die verschiedenen Aspekte von Fetten und Ölen. Sie beleuchten die Unterschiede zwischen Butter und Margarine, die Vor- und Nachteile von kaltgepresstem Öl, sowie die Kategorien und Zusammensetzung von Fetten und Ölen. Die Karteikarten sind besonders nützlich für Studierende der Ernährungswissenschaften, die sich mit der Produktion, den Eigenschaften und dem Einsatz von Fetten und Ölen in der Ernährung vertraut machen möchten.
Flashcards
7
Students
15
Language
German
Category
Nutrition
Level
University
Created / Updated
09.11.2015 / 11.09.2019
  • 1  / 7

Flashcards

Nenne die beiden Kategorien von Fetten und Ölen

Tierisch

Pflanzlich

Aus was bestehen Fette?

hauptsächlich aus Triglyceriden mit unterschiedlicher Fettsäurenzusammensetung

Nenne Landtierfette

Butter

Rindertalg

Schweineschmalz

Nenne verschiedene Pflanzenöle

Fruchtfleischfette (Olivenöl)

Samenfette

Was ist der Unterschied von Süssrahm- und Sauerrahmbutter?

Süssrahmbutter besteht nur aus Rahm

Sauerrahmbutter besteht aus Butter, die auf Milchbasis mit mikrobiell hergestelltem Milchsäurekonzentrat gesäuert wurde, oder aus Sauerrahm

Nenne Vorteile und Nachteile von kaltgepresstem Öl

Vorteile:

bessere Fettsäurenzusammensetzung

Geschmack

Vitamingehalt ist höher

weniger Produktionskosten, weniger Energie für Produktion

Nachteile:

Öl wird schnell ranzig und trüb

schlechte Aromen bleiben im Öl

technisch nicht so gut verwendbar

 

Margarine vs. Butter

Nenne Vor- und Nachteile

Butter: einfache Produktion, je nach Saison andere Härte, da Kühe im Winter anderes Futter haben als im Sommer

Margarine: komplizierte Produktion mit vielen Schritten

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