Flashcards

Flashcards 7 Flashcards
Students 15 Students
Language Deutsch
Level University
Created / Updated 09.11.2015 / 11.09.2019
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Nenne die beiden Kategorien von Fetten und Ölen

Tierisch

Pflanzlich

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Aus was bestehen Fette?

hauptsächlich aus Triglyceriden mit unterschiedlicher Fettsäurenzusammensetung

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Nenne Landtierfette

Butter

Rindertalg

Schweineschmalz

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Nenne verschiedene Pflanzenöle

Fruchtfleischfette (Olivenöl)

Samenfette

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Was ist der Unterschied von Süssrahm- und Sauerrahmbutter?

Süssrahmbutter besteht nur aus Rahm

Sauerrahmbutter besteht aus Butter, die auf Milchbasis mit mikrobiell hergestelltem Milchsäurekonzentrat gesäuert wurde, oder aus Sauerrahm

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Nenne Vorteile und Nachteile von kaltgepresstem Öl

Vorteile:

bessere Fettsäurenzusammensetzung

Geschmack

Vitamingehalt ist höher

weniger Produktionskosten, weniger Energie für Produktion

Nachteile:

Öl wird schnell ranzig und trüb

schlechte Aromen bleiben im Öl

technisch nicht so gut verwendbar

 

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Margarine vs. Butter

Nenne Vor- und Nachteile

Butter: einfache Produktion, je nach Saison andere Härte, da Kühe im Winter anderes Futter haben als im Sommer

Margarine: komplizierte Produktion mit vielen Schritten