Roh-,Hilfs- und Zusatzstoffe

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über Rohstoffe, Hilfsstoffe und Zusatzstoffe, mit Fokus auf deren Beschaffung, Prüfung und Analyse. Sie decken Themen wie Probenahme, Lieferantenauswahl, Lagerbedingungen und verschiedene analytische Methoden ab. Besonders nützlich für Fachkräfte in der Lebensmittelindustrie, die sich mit Qualitätskontrolle und Materialwirtschaft befassen, um sicherzustellen, dass Rohstoffe den gesetzlichen und qualitativen Anforderungen entsprechen.

Flashcards

43

Students

20

Language

German

Category

General Education

Level

Other

Created / Updated

04.01.2016 / 10.08.2020

Was für schwierigkeiten gibt es beim Trinkwasserkontrollen?

Aus Gründen des Zeitaufwandes, Kosten und methodischer Schwierigkeiten ist eine routinemässige Prüfung auf alle möglichen infektiösen Organismen nicht möglich.

Was für Untersuchungen gibt es bei Schokolade

Feinheit

Kakaogehalt

Kakaobuttergehalt

Fremdfettgehalt

Säuregehalt(Aminosäuren/Peptide)

Aromastoffe

Alkaloide

Gaschoromatische Untersuchung

Refaktometrische Fett und Zuckerbestimmung

Mikrobiologische Untersuchung (Keimgehalt)

Was ist Ziel und Aufgabe der Materialwirtschaft?

Ständige Lieferbereitschaft bei tiefen kosten zu garantieren.

Zwischen welchen Beschaffungsobjekten wird unterschieden in der Materialwirtschaft?

Rohstoffe

Hifsstoffe

Zusatzstoffe

Betriebsstoffe

Montageteile

Handelsware

Was sind die Aufgabe im Beschaffungsprozess?

Ermittlung Materialbedarf für Produktion

Ermittlung Lagerbestände

Ermittlung Beschaffungsbedarf

Lieferantenwahl

Bestellungen

Wareneingangskontrolle

Was für beschaffungskonzepte gibt es?

Vorratsbeschaffung

Fallweis Beschaffung

Just in Time

Was ist mit Risikomanagement mi Einkauf gemeint?

Strategisch wichtig Rohstoffe nicht nur von einem einzelnen Lieferanten beziehen.

Was ist mit Lieferanten ausleuchten gemeint?

Aufteilung der Lieferanten für die Beschaffung

Was sind die Ansprüche an Lagerräume'

Trocken

Sauber

angemessene Temperatur

Wo werden Proben von Rohstoffen genommen?

abgetrennter Bereich

Wenn trotzdem im Lagerbereich eine Probe genommen wird---> Verunreinigungen oder Kreuzkontamination verhindern

Was müssen die protokolle des Wareneingans beinhalten?

Name des Materials

Artikelnummer

Datum des Wareneingangs

Namen des Lieferanten, Herstellers

Chargenbezeichnung oder Referenznummer des Herstellers

Gesamtmänge und Anzahl Behälter

besondere Bemerkungen (Zustand der Behältnisse)

Was sollte in der Verfahrensbeschreibung für die Probeentnahme stehen?

-Wer (befugte Personen)

-Methoden

-welche Ausrüstung

-wieviel Probenmenge entnommen werden muss

von wem sollten die Rohstoffe bezogen werden?

von zugelassenen Lieferanten

oder wenn möglich direkt vom Hersteller

Was ist sehr wichtig bei der Annahme einer Lieferung?

kontrollieren ob alles Verschlossen ist(Blombe) und die Angaben auf dem Lieferschein und Etiketten des Lieferanten übereinstimmt.

Was muss man tun bei der Warenannahme wenn die Lieferung aus mehrern Chargen besteht?

jede Charge muss hinsichtlich Probenahme Prüfung und Freigabe einzeln betrachtet werden

Was bedeutet Bulkware?

Massen- bzw. Sammelgut oder auch loses Gut

handelt sich meistens um Rohstoffe oder Halbfabrikate

Was muss auf dem Etikett eines Probenbehältnisses stehen?

Angabe des Inhalts

Chargenbezeichnung

Datum (Probenahme)

Behäler aus welchem Proben entnommen wurden

Was genehmigt die Qualitätskontrolle?

Wer Proben entnimmt

Welche Methode zum Proben entnehmen

Was bedeutet "mol"

Basiseinheit der Stoffmenge

Nenne eine Beispiel für Instrumentelle Analytik

Gaschromatographie--> Analyt wird im Gaschromotograf erhitz und mit hilfe von der mobilenphase(Helium) durch die stationäre Phase geführt. Je nach Geschwindigkeit vom Stoff weis man welcher Stoff es ist.

Was ist das Maillard-Reaktion?

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Aminosäuren oder Peptide reagieren mit Zucker und Wärme

Wie werden Rohstoffe geprüft?

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-Sensorisch(Geschmack, Geruch, Aussehen)

-Teilchengrösse

-Brechungsindex

-pH Wert

Wie wird die Analytische Chemie unterschieden?

Keyboard commands:

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qualitativer Analyse

quantitativer Analyse

Strukturanalytik

Was wird mit der qualitativen Analyse bestummen?

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Was für ein Stoff es ist (Identifikation von Stoffen)

Für was braucht es die quantitative Analyse?

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wenn es ein Gemisch hat fragt es nach wie viel es von jedem Stoff hat.

Konsentration --> wie viel mol Coffein pro Liter Kaffee vorliegen

mol= Basiseinheit der Stoffmenge

Für was braucht es die Struturanalyse?

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Aufbau der Substanz--> Strukturformel oder Krsitallstruktur

Was muss man wissen damit eine qualitative Analyse durchgeführt werden kann?

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Man muss wissen welche Substanz man bestimmen will

Was muss es haben wenn man eine quantitative Analyse machen will?

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Es muss genügend Analyt in der Probe haben, damit es überhaubt detektiert werden kann.

Nenne eine Nass-chemische Analysemethode

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Flammenfärbung--> Metallionen färben Flamme

Fällungsreaktion--> Niederschlag

Graviemetrie-->Analyt reagiert mit reaktionspartner ---> Niederschlag

Was passier bei der chemischen Analysenmethode Flammenfärbung?

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viele Metallionen färben eine Bunsenbrännerflamme in charakteristischter Weise

z.B Aldehyd- Nachweis mit der Fehling-Probe

Was für chemische Untersuchungsmethoden gibt es?

aw Wert--> Wasser welches nicht gebunden ist

BEFFE--> Eiweiss Bestimmung

Asche-> Schalenteile

Wasfür mikrobiologische Untersuchungsmethoden gibt es?

Entorobakterien

E.Coli

Salmonellen

Enerobakterien

Wie werden die Produktegruppen (Lebensmittel) vom Gesetzgeber unterschieden?

-genussfertige Lebensmittel

-nicht genussfertige Lebensmittel

-Gebrauchsgegenstände

Wie werden die mikrbiologischen Kriterien unterschieden?

Lebensmittelsicherheitskriterium

Prozesshygienekriterium

Wann wird eine Laboruntersuchung gemacht und warum?

Stichprobenmässig

Kontrolle der Selbstkontrolle des Herstellers

Was wird mit der chemischen Untersuchung überprüft?

Zusammensätzung

Nährwertdeklaration

Echtheit

Zusatzstoffe(korrekte Menge)

Rückstände(Tierarzneimittel, Pestizide, Metalle)

Wie wird eine mikrbiologische Untersuchung gemacht?

Probe wird in zehner Schritten verdünnt und die einzelnen Lösungen werden untersucht.

Werden auf Nährboden gegeben und die Kolonien werden ausgezählt.

Was kann man beim Rahm alles kontrollieren?

Trockensubstanz

Asche

pH-Wert

Nachweiss(Fremdfett und Stabilisatoren)

Kupfer Eisen

Schädlingsbekämpfungsmitteln

usw.

Was kann man bei Milch alles kontrollieren?

Sinnesprüfung(Geschmack, Geruch, Aussehen)

Wasser bzw. Trockenmasse

Gesamtfett

Zuckerarten

Calcium anteil

Magnesium anteil

Spurenelemente

Auf was hat der Feuchtegehalt von Lebensmitteln und Rohstoffen einen grossen Einfluss?

Qualtät und Kosten der Pruktion

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Flashcards

Was genehmigt die Qualitätskontrolle?

Wer Proben entnimmt

Welche Methode zum Proben entnehmen

Was bedeutet "mol"

Basiseinheit der Stoffmenge

Nenne eine Beispiel für Instrumentelle Analytik

Gaschromatographie--> Analyt wird im Gaschromotograf erhitz und mit hilfe von der mobilenphase(Helium) durch die stationäre Phase geführt. Je nach Geschwindigkeit vom Stoff weis man welcher Stoff es ist.

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