QV RA 2016 Berufskunde
Weinkunde, Service, etc.
Weinkunde, Service, etc.
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Cartes-fiches
Nennen Sie bitte 3 verschiedene weisseTrauben aus der Schweiz.
Chardonnay, Johannisberg, Chasselas
Welchen Wein trinken Sie zu Fisch
Weisswein
Was für ein Wein passt zu Emmentalerkäse?
Petit Arvigne
Wie oft darf man Milch erhitzen?
Welche Serviette braucht man für die Rechnung
Hemd
Wann wurde das erste Hospiz in der Schweiz eröffnet?
Was ist Rohmilch?
Milch, die gerade frisch von der Kuh ist und noch nicht verarbeitet wurde.
Was brauchen Mikroorganismen um sich zu vermehren und zu überleben?
Wärme/Temperatur, Feuchtigkeit, Nährboden, Zeit
Eine vollständigenCheckliste beantwortet immer die Fragen.
wer,was,wann,wo, wie ?
Welche Bereiche wird Hygiene von Gastronomie geteilt.
Persöhnliche Hygiene, Lebensmittelhygiene und Bertriebliche Hygiene
Wie heisssen die drei Lebensmittelgestzgebung
1. Die Kosumenten vor Lebensmitteln und Gebraucsgegenstände schützen, die die Gesundheit gefährden können.
2. Die Kosumenten vor Täuschung im Zusammenhang mit Lebensmittel schützen.
3. Den hygienischen Umgang mit Lebensmittel sicherstellen.
Ideal Bedingungen für die Vermehrung von Mirkoorgansimen zählen mir 3 auf.
Entsprechender Nährboden
Genügend Zeit für die Vermehrung
Feuchtigkeit
Temperaturbereich zwischen 5 und 50 Grad
Die Prozesskette in der Logistik aufzählen.
Beschaffung, Verteilung, Lagerung, Auslieferung und entsorgen
Zäheln mir auf welche Servicearten gibt es so drei bis vier aufzälen.
Tellerservice, Plattenservice, Service vom Wagen, Buffetservice, Lunch Provison und Franzöischer Service
was muss du beachtet wenn du vor dem Gast auftreten wiillst die wichtigsten Punkte aufzähen.
Blickontakt, Mimik, Körperhaltung, Äussere und Körperpflege
Es gibt drei verschieden Kommunikation verfahren zähl dir auf.
Nonverbale Kommunkation
Paraverbale Kommunkation
Verbale Kommunkation
Art von Nützlichen Mikroorganismen?
Bakterien, Schimmel, Hefe
Nennen Sie mir eine Sorte von Hartkäse?
z.B. Sbrinz / Hobelkäse / Parmesan
Art von nützlichen Organismen?
Bakterien, Schimmel, Hefe
Die Nummer der Polizei?
117
Die Nummer der Ambulanz?
114
Die Nummer der Feuerwehr?
118
Die Nummer der Rega CH?
1414
Die Nummer der Rega International?
0333 333 333
Passende Brote zu Käse?
Roggenbrot, Früchtebrot
Passende Früchte zu Käse?
Döörfrüchte, Apfel, Birne, Traube
Welcher Käse gehört zu der gruppe Hartkäse?
Welcher Käse gehört zu der gruppe Rotschmier?
Welcher Käse gehört zu der gruppe Frischkäse?
Welcher Käse gehört zu der gruppe Halbhart?
Mit welchem Messer schneidet man den Emmentalerkäse?
Eingriffmesser
Mit welchem Messer schneidet man den Sbrinz?
Extrahartkäsestecher/Parmesanstecher
Mit welchem Messer schneidet man den Tomme?
Weichkäsemesser
Was ist eine kalte Süssspeise? Zähle 3 auf?
Vermicelles, Schokoladenmouse, gebrannte Creme
Zähle 2 warme Süssspeisen auf?
Apfelstrudel, Crepes Suzette
Zähle 4 gefrohrene Süssspeisen auf?
Eisbecher Dänemark, Eisauflauf Grand Marnier, Eisbecher Romanoff, Zitronensorbet Colonel
Zähle zwei Gerichte auf die in die gruppe Torten, Kuchen Konfekt gehören?
Argauer Rüeblitorte, Aprikosenwähe
Was ist genauer Erklärt ein Vermicell?
Fein pürierte Edelkastanien ferveinert mit Rahm, Kirsch und Zucker.
Was ist genauer erklärt ein Crepes Susette?
Hauchdünne Omeletten mit feiner Orangensauce flambiert ^mit einer Kugel Vanille glace.
Wie lange geht das Gären im Gärkeller beim Bier?
8-10 Tage
