Purine, Cholesterin, Glykämischer Index, Glykämische Last, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe

Aufgaben des Cholesterin welches der Körper braucht:
- Vorstufe der Gallensäure
- Vorstufe der Steroidhormone (Östrogene, Gestagene, Androgene, Glukokortikoide, Mineralkorikoide)
- Bestandteil aller Zellmembranen
- Vorstufe für Vitamin D

Cholesterin wird in LDL (Low Densitiy Lipoprotein) und HDL (High Density Lipoprotein) unterschieden. Das LDL ist quasi das Böse Cholesterin weil Sie sich an den Gefässwänden anlagern und entzündungsähnliche Prozesse auslösen. Gefässverkalkung - Arteriosklerose, Herz-Kreislauferkrankung, Schlaganfall

Das HDL Cholesterin weisst Eiweisspäckchen auf die eine hohe Dichte haben, dadurch transportieren sie diese Ablagerungen zur Leber zum Abbau.

 

Durch Bewegung, Sport

Ernährung, Ballaststoffe und Pflanzensterine

Der Glykämische Index ist ein Maß zur Bestimmung der Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel. Teilweise wird dafür auch die Bezeichnung Glyx verwendet oder die Abkürzung GI. Je höher der Wert ist, desto höher steigt der Blutzuckerspiegel an. Mittlerweile gibt es bei Diäten die sogenannte Logi Methode oder Montignac, die dem GI beimessen.

- Hoch ist ein GI größer als 70 = Bonbons, Sportlergetränke, Kartoffeln, helles Brot
- Mittel sind GI-Werte zwischen 50 und 70 = Nudeln, reife Bananen, Müsli, Orangensaft, Vollkornbrot, Schokolade
- Niedrig ist ein GI kleiner als 50 = Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Fleischprodukte, Fisch und Milchprodukte

Unter Berücksichtigung der Kohlenhydrat-Menge ergibt sich aus dem Glykämischen Index die so genannte Glykämische Last (GL). Sie berücksichtigt zum jeweiligen GI-Wert auch den Kohlenhydratgehalt der einzelnen Lebensmittel

Beispiel: Der Glykämische Index von gekochten Möhren (Karotten) liegt bei etwa 70. Da Möhren sehr kohlenhydratarm sind, müssen rund 0,7 Kilogramm Möhren eingenommen werden, um darüber 50 g KH zuzuführen.
Beispiel: Baguettebrot hat ebenfalls einen Glyx von 70, 100 Gramm davon liefern aber 48 Gramm Kohlenhydrate. Es genügt daher die Einnahme von 104 g Baguettebrot, um die gewünschte Menge von 50 g KH zuzuführen.
Fazit: Der Blutzuckereffekt von 100 g Baguettebrot ist (wegen seines hohen KH-Gehalts) demnach trotz identischem Glykämischen Index etwa 10 mal so groß wie der von 100 g eingenommenen Möhren.

GL= GI/100 x KH

Niedrige Last reicht bis 10, Werte über 20 weisen eine hohe glykämische Last auf.

Ballaststoffe sind pflanzliche Lebensmittel, die mit Verdauungsenzymen nicht verdaut werden können. Ballaststoffe wirken positiv auf die Verdauung, machen den Stuhl weich und können somit Verstopfungen vorbeugen. Stuhlvolumen nimmt zu, sodass die Darmperistalik angeregt wird. Ballaststoffe wirken positiv auf die Darmflora, sie dienen als Nahrungsgrundlage für die "guten" Darmbakterien. Da sie Wasser binden, sättigen sie. (Wasserhaushalt achten und viel trinken). Senken das Risiko von Arteriosklerose, Herzinfarkt, Diabetis Typ 2. Der Blutzucker steigt nach dem Essen nur sehr langsam an. Wirken positiv auf den Cholesterinspiegel. Da Ballaststoffe unverdaulich sind, liefern sie dem Körper sehr wenig Kalorien.

Die Wirkung der Ballaststoffe:
Regen zum kauen an, füllen den Magen, verzögern die Magenentleerung, verlängern die Sättigungswirkung, halten Blutzuckerkurve relativ konstant, quellen im Dickdarm, beschleunigen die Darmpassage, erhöhen das Stuhlvolumen und Stuhlfrequenz.

Zuviel Ballaststoffe führen zu Blähungen und Probleme mit dem Mineralstoff-Haushalt.
Ballaststoffe sind enthalten in: Vollkornprodukte, Obst, Gemüse (Brokkoli, Karotten, Kartoffeln,Weisskohl), Nüsse, Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen).

Diese sind in Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte enthalten

Carotinoide, Phytosterine, Saponine, Glucosinolate, Phenolsäuren, Flavonide

Carotinoide: Sie sind als Vorstufe für das Vitamin A bekannt. Kost mit reichlich Gemüse und Obst können das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen und das Tumorrisiko senken. In erhöhter und isolierter Form jedoch bei Rauchern Lungenkrebs und Herzkreislauferkrankungen fördern.

Sie ähneln dem Cholesterin. Sie senken den Cholesterinspiegel. Es sind Pflanzensamen und enthalten Pflanzenfette. Sie werden auch in Margarinen zugesetzt, allerdings kann das Sitosterin die Aufnahme von Carotinoide hemmen. Anmerkung: Es ist nicht erwiesen, das ohne Kostumstellung, angereicherte Margarine den Cholesterinspiegel senkt.

Galten bisher als Giftstoffe. Nachgewiesen werden konnte aber, das sie das Risiko von Dickdarmtumoren und den Cholesterinspiegel senken. Diese Bitterstoffe sind in Hülsenfrüchten, Lakritze enthalten. Zuviel Lakritze erhöht den Blutdruck.

In Kohlgemüse, Knoblauch und Senf. Bei Jodmangel können sie die Bildung eines Kropfes fördern, senken jedoch auch das Tumorrisiko und haben eine antibakterielle Wirkung.

In Vollkorn, Kartoffeln, Nüssen, Kaffee und schwarzem Tee. Phenolsäuren hemmen die Nitrosaminbildung (krebserregend) und wirken antimikrobiell und antioxidativ. Kaffee kann den Homocysteinspiegel erhöhen was ungünstig für das Herzkreislaufsystem ist.

In Gemüse, besonders in der Haut und Blättern, Obst, Tee. Senken Herz-Kreislauferkrankungen, Lungentumore. Grapefruitsaft kann die Wirkung von Medikamenten verändern. Flavonoidsupplemente sollten von schwangeren gemieden werden, erhöht das Leukemierisiko.