Lernkarten
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Die Studierenden verfügen über umfassende Kenntnisse hinsichtlich der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen und den jeweils darin enthaltenen Gerichten
- tierische lebensmittel: schwein,fisch,kuh,pferd...
- tierischer herkunft: eier, milch, käase...
- pflanzliche lebensmittel: salat, spinat, peperoni...
- speisefette und öle (tierischer und pflanzlicher herkunft); olivenoil, butter...
- salze
- hilfsmittel: gelatine, farbstoffe ...
- kakao/schokolade
- kaffe und tee
Die Studierenden verfügen über Kenntnisse zu Convenience - Produkten und deren Zuordnung zu den verschiedenen Fertigungsstufen
- küchenfertig (z. B. unzubereitetes Tiefkühl-Gemüse, Fischfilet)
- garfertig (z. B. Nudeln oder Tütensuppen)
- zubereitungsfertig (z. B. Suppenkonserven, Tiefkühl-Fertiggerichte oder Kartoffelpüreepulver)
- verzehrsfertig (z. B. Fischkonserven, Backwaren, Schokoriegel, Speiseeis oder Fruchtjoghurt)
Sie können die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen vollständig aufzählen
Tierische Nahrungsmittel
- Rindsfleisch :Huft, Entrecôte, Filet usw.
- Kalbsfleisch :Steak, Schnitzel usw.
- Schweinefleisch :Koteletten, Geschnetzeltes,
- Lammfleisch :Lammkeule, Kebab, Lammschinken
- Kaninchen :Spiessli, Leber, Rückenfilet
Nahrungsmittel tierischen Ursprungs
- Milchprodukte :Käse, Butter, Jogurt, Quark usw.
- Eier :Hühnerei, Entenei, Straussenei, Wachtelei
Pflanzliche Nahrungsmittel
- Gemüse :Kohl, Salate, Tomaten, Kräuter
- Früchte :Apfel, Beeren, Orangen, Ananas
- Kartoffeln :Kartoffelmehl, Kartoffelflocken,
- Pilze :Eierschwämme, Champignons, Trüffel
- Obsterzeugnisse :Fruchtsaft, Obstgelee, Konfitüre
Speisefette und Öle
- Tierische Fette und Öle
- Pflanzliche Fette und Öle
Hilfsmittel
- Salze :Himalaya salz, Vulkansalz, Bambussalz
- Fonds :Bouillon, Demiglacé, Kalbsfond
- Streugewürze :Fondor, Aromat
- Sowie: Hefe, Essige, Würzsaucen, Chutneys, Senf und Zusatzstoffe
Sie sind in der Lage Einkauf, Anlieferung, Lager-sowie Verbrauchs-kontrolle effizient zu organisieren
- 1 angebots planung
- 2 einkauf/bestellung
- 3 wahrenanname
- 4 lagerung
- 5 ausgangskontrolle
- 6 verbrauch
Sie können die wichtigsten Milcharten und Milchprodukte vollständig aufzählen und deren Einsatzmöglichkeiten in der Speisenzubereitung aufzeigen
Milch arten:
- Fett rahmangereicherte milch: mind 5g max 15
- milch/vollmilch: mind 3.5g
- halb entrahmte milch: mind 1.5 max 1.8
- teilentrahmte milch: min 0.5g weniger wie 3.5
- magermilch: max 0.5g
milch produkte:
- sauermilchprodukte
- rahm
- butter
- käse
Sie können die bekanntesten Konservierungsverfahren für Milch und Milchprodukte korrekt beschreiben
- pasteurisieren
- UHT verfahren (ultrahocherhitzen)
- kondensmilch
- pulverisierte milch
Sie können die Grundnährstoffe und den Fettgehalt der wichtigsten Milch und Milchprodukte auswendig benennen
- laktose /milchzucker
- milchfett
- milchprotein
- vitamine mineralstoffe
- wasser
Sie können die im Handel erhältlichen Sorten von Eiern vollständig aufzählen
- dondehaltung
- freilandhaltung
- bio
- käfighaltung (ch verboten)
Sie können die gesetzlichen Vorgaben bezüglich Einkauf, Lagerung und Verkauf von Eiern erklären
- nur intakte eier dürfen vk,gelagert werden
- verpakungen von enteneier müssen angeschriben sein mit zb: mind 10min kochen
- käfighaltung muss deklariert sein (ch verboten)
Sie können die Qualität eines Eis zutreffend bestimmen
- beim aufschlagen in die kasserolle lauft das eiweiss nicht dünn auseinander, sondern bleibt eher dicklich und hoch
- das dotter ist hoch gewölbt
Sie können Nährwert und die Kon servierungsverfahren von Eiern korrekt beschreiben
Nährwert/ 100g vollei:
- protein 12.9g
- fett 11.2g
- kohlenhydrate 0.7g
- mineralstoffe 1.1g
- wasser 74.1g
- energie 657 kj
konservierungsverfahren:
- pasterurisation
- pulverisieren
Sie können die Begriffe Öle und Fette sowie deren Herkunft und Gewinnung korrekt definieren
öle:
- rapsöl
- olivenöl
- sonnenblu.öl
fette:
- butter
