Prüfung küche lebensmittel shl

prüfung küche shl lebensmittel

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Manuel Franco

Kartei Details

Karten	12
Lernende	32
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	03.05.2014 / 05.01.2021
Weblink	https://card2brain.ch/box/pruefung_kueche_lebensmittel_shl
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Kartenliste

Die Studierenden verfügen über umfassende Kenntnisse hinsichtlich der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen und den jeweils darin enthaltenen Gerichten

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

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tierische lebensmittel: schwein,fisch,kuh,pferd...
tierischer herkunft: eier, milch, käase...
pflanzliche lebensmittel: salat, spinat, peperoni...
speisefette und öle (tierischer und pflanzlicher herkunft); olivenoil, butter...
salze
hilfsmittel: gelatine, farbstoffe ...
kakao/schokolade
kaffe und tee

Die Studierenden verfügen über Kenntnisse zu Convenience - Produkten und deren Zuordnung zu den verschiedenen Fertigungsstufen

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küchenfertig (z. B. unzubereitetes Tiefkühl-Gemüse, Fischfilet)
garfertig (z. B. Nudeln oder Tütensuppen)
zubereitungsfertig (z. B. Suppenkonserven, Tiefkühl-Fertiggerichte oder Kartoffelpüreepulver)
verzehrsfertig (z. B. Fischkonserven, Backwaren, Schokoriegel, Speiseeis oder Fruchtjoghurt)

Sie können die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen vollständig aufzählen

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Tierische Nahrungsmittel

Rindsfleisch :Huft, Entrecôte, Filet usw.
Kalbsfleisch :Steak, Schnitzel usw.
Schweinefleisch :Koteletten, Geschnetzeltes,
Lammfleisch :Lammkeule, Kebab, Lammschinken
Kaninchen :Spiessli, Leber, Rückenfilet

Nahrungsmittel tierischen Ursprungs

Milchprodukte :Käse, Butter, Jogurt, Quark usw.
Eier :Hühnerei, Entenei, Straussenei, Wachtelei

Pflanzliche Nahrungsmittel

Gemüse :Kohl, Salate, Tomaten, Kräuter
Früchte :Apfel, Beeren, Orangen, Ananas
Kartoffeln :Kartoffelmehl, Kartoffelflocken,
Pilze :Eierschwämme, Champignons, Trüffel
Obsterzeugnisse :Fruchtsaft, Obstgelee, Konfitüre

Speisefette und Öle

Tierische Fette und Öle
Pflanzliche Fette und Öle

Hilfsmittel

Salze :Himalaya salz, Vulkansalz, Bambussalz
Fonds :Bouillon, Demiglacé, Kalbsfond
Streugewürze :Fondor, Aromat
Sowie: Hefe, Essige, Würzsaucen, Chutneys, Senf und Zusatzstoffe

Sie sind in der Lage Einkauf, Anlieferung, Lager-sowie Verbrauchs-kontrolle effizient zu organisieren

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1 angebots planung
2 einkauf/bestellung
3 wahrenanname
4 lagerung
5 ausgangskontrolle
6 verbrauch

Sie können die wichtigsten Milcharten und Milchprodukte vollständig aufzählen und deren Einsatzmöglichkeiten in der Speisenzubereitung aufzeigen

Tastatur-Befehle:

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Milch arten:

Fett rahmangereicherte milch: mind 5g max 15
milch/vollmilch: mind 3.5g
halb entrahmte milch: mind 1.5 max 1.8
teilentrahmte milch: min 0.5g weniger wie 3.5
magermilch: max 0.5g

milch produkte:

sauermilchprodukte
rahm
butter
käse

Sie können die bekanntesten Konservierungsverfahren für Milch und Milchprodukte korrekt beschreiben

Tastatur-Befehle:

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pasteurisieren
UHT verfahren (ultrahocherhitzen)
kondensmilch
pulverisierte milch

Sie können die Grundnährstoffe und den Fettgehalt der wichtigsten Milch und Milchprodukte auswendig benennen

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laktose /milchzucker
milchfett
milchprotein
vitamine mineralstoffe
wasser

Sie können die im Handel erhältlichen Sorten von Eiern vollständig aufzählen

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dondehaltung
freilandhaltung
bio
käfighaltung (ch verboten)

Sie können die gesetzlichen Vorgaben bezüglich Einkauf, Lagerung und Verkauf von Eiern erklären

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nur intakte eier dürfen vk,gelagert werden
verpakungen von enteneier müssen angeschriben sein mit zb: mind 10min kochen
käfighaltung muss deklariert sein (ch verboten)

Sie können die Qualität eines Eis zutreffend bestimmen

Tastatur-Befehle:

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beim aufschlagen in die kasserolle lauft das eiweiss nicht dünn auseinander, sondern bleibt eher dicklich und hoch
das dotter ist hoch gewölbt

Sie können Nährwert und die Kon servierungsverfahren von Eiern korrekt beschreiben

Nährwert/ 100g vollei:

protein 12.9g
fett 11.2g
kohlenhydrate 0.7g
mineralstoffe 1.1g
wasser 74.1g
energie 657 kj

konservierungsverfahren:

pasterurisation
pulverisieren

Sie können die Begriffe Öle und Fette sowie deren Herkunft und Gewinnung korrekt definieren

öle:

rapsöl
olivenöl
sonnenblu.öl

fette:

butter

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