Prüfung küche lebensmittel shl

prüfung küche shl lebensmittel

0.0 (0)

Manuel Franco

Fichier Détails

Cartes-fiches	12
Utilisateurs	32
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Université
Crée / Actualisé	03.05.2014 / 05.01.2021
Lien de web	https://card2brain.ch/box/pruefung_kueche_lebensmittel_shl
Intégrer	<iframe src="https://card2brain.ch/box/pruefung_kueche_lebensmittel_shl/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Liste des carte

Die Studierenden verfügen über umfassende Kenntnisse hinsichtlich der unterschiedlichen Lebensmittelgruppen und den jeweils darin enthaltenen Gerichten

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

tierische lebensmittel: schwein,fisch,kuh,pferd...
tierischer herkunft: eier, milch, käase...
pflanzliche lebensmittel: salat, spinat, peperoni...
speisefette und öle (tierischer und pflanzlicher herkunft); olivenoil, butter...
salze
hilfsmittel: gelatine, farbstoffe ...
kakao/schokolade
kaffe und tee

Die Studierenden verfügen über Kenntnisse zu Convenience - Produkten und deren Zuordnung zu den verschiedenen Fertigungsstufen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

küchenfertig (z. B. unzubereitetes Tiefkühl-Gemüse, Fischfilet)
garfertig (z. B. Nudeln oder Tütensuppen)
zubereitungsfertig (z. B. Suppenkonserven, Tiefkühl-Fertiggerichte oder Kartoffelpüreepulver)
verzehrsfertig (z. B. Fischkonserven, Backwaren, Schokoriegel, Speiseeis oder Fruchtjoghurt)

Sie können die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen vollständig aufzählen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Tierische Nahrungsmittel

Rindsfleisch :Huft, Entrecôte, Filet usw.
Kalbsfleisch :Steak, Schnitzel usw.
Schweinefleisch :Koteletten, Geschnetzeltes,
Lammfleisch :Lammkeule, Kebab, Lammschinken
Kaninchen :Spiessli, Leber, Rückenfilet

Nahrungsmittel tierischen Ursprungs

Milchprodukte :Käse, Butter, Jogurt, Quark usw.
Eier :Hühnerei, Entenei, Straussenei, Wachtelei

Pflanzliche Nahrungsmittel

Gemüse :Kohl, Salate, Tomaten, Kräuter
Früchte :Apfel, Beeren, Orangen, Ananas
Kartoffeln :Kartoffelmehl, Kartoffelflocken,
Pilze :Eierschwämme, Champignons, Trüffel
Obsterzeugnisse :Fruchtsaft, Obstgelee, Konfitüre

Speisefette und Öle

Tierische Fette und Öle
Pflanzliche Fette und Öle

Hilfsmittel

Salze :Himalaya salz, Vulkansalz, Bambussalz
Fonds :Bouillon, Demiglacé, Kalbsfond
Streugewürze :Fondor, Aromat
Sowie: Hefe, Essige, Würzsaucen, Chutneys, Senf und Zusatzstoffe

Sie sind in der Lage Einkauf, Anlieferung, Lager-sowie Verbrauchs-kontrolle effizient zu organisieren

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

1 angebots planung
2 einkauf/bestellung
3 wahrenanname
4 lagerung
5 ausgangskontrolle
6 verbrauch

Sie können die wichtigsten Milcharten und Milchprodukte vollständig aufzählen und deren Einsatzmöglichkeiten in der Speisenzubereitung aufzeigen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Milch arten:

Fett rahmangereicherte milch: mind 5g max 15
milch/vollmilch: mind 3.5g
halb entrahmte milch: mind 1.5 max 1.8
teilentrahmte milch: min 0.5g weniger wie 3.5
magermilch: max 0.5g

milch produkte:

sauermilchprodukte
rahm
butter
käse

Sie können die bekanntesten Konservierungsverfahren für Milch und Milchprodukte korrekt beschreiben

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

pasteurisieren
UHT verfahren (ultrahocherhitzen)
kondensmilch
pulverisierte milch

Sie können die Grundnährstoffe und den Fettgehalt der wichtigsten Milch und Milchprodukte auswendig benennen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

laktose /milchzucker
milchfett
milchprotein
vitamine mineralstoffe
wasser

Sie können die im Handel erhältlichen Sorten von Eiern vollständig aufzählen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

dondehaltung
freilandhaltung
bio
käfighaltung (ch verboten)

Sie können die gesetzlichen Vorgaben bezüglich Einkauf, Lagerung und Verkauf von Eiern erklären

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

nur intakte eier dürfen vk,gelagert werden
verpakungen von enteneier müssen angeschriben sein mit zb: mind 10min kochen
käfighaltung muss deklariert sein (ch verboten)

Sie können die Qualität eines Eis zutreffend bestimmen

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

beim aufschlagen in die kasserolle lauft das eiweiss nicht dünn auseinander, sondern bleibt eher dicklich und hoch
das dotter ist hoch gewölbt

Sie können Nährwert und die Kon servierungsverfahren von Eiern korrekt beschreiben

Nährwert/ 100g vollei:

protein 12.9g
fett 11.2g
kohlenhydrate 0.7g
mineralstoffe 1.1g
wasser 74.1g
energie 657 kj

konservierungsverfahren:

pasterurisation
pulverisieren

Sie können die Begriffe Öle und Fette sowie deren Herkunft und Gewinnung korrekt definieren

öle:

rapsöl
olivenöl
sonnenblu.öl

fette:

butter

1 / 12

Liste des carte

Étudier

Prüfung küche lebensmittel shl

Créer ou copier des fichiers d'apprentissage

Créer ou copier des fichiers d'apprentissage

Connecte-toi pour voir toutes les cartes.

SWITCHaai

Office 365

Edulog

Apple ID

Google