Pilze
Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe
Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe
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Cartes-fiches
Was brauche Pilze nicht unbedingt um zu wachsen im Gegensatz zu den meisten Pflanzen
Sonnenlicht und Chlorophyll
Konnen Pilze in völliger Dunkelheit wachsen?
JA
Entlickeln Pilze Blühten?
Nein
Entwickeln sich Pilze durch Samen?
Nein, durch Staubfeine Sporen
Warum können sich Pilze gut verteilen und sind allgegenwertig?
Da sich die Sporen wie Staub ausbreiten können
Wo leben die niedrigsten, mikroskopischen Pilze?
In Süsswasser, weniger in Salzwasser
Wo Leben die höher organiesierten Pilze?
Mehrheitlich Boden und Holzbewohner
Aus was bestehen die Zellwände?
Chitin
Besitzen Pilze Zellulose wie die Zellwände der grünpflanze?
nur ein paar ausnahmen
was kan in den Pilzzellen gespeichert werden?
Glykogen (Vielfachzucker)
Pilze sind Sporenpflanzen wie?
Algen, die Moose, die Farne und Schachtelhalme
Gehören Pilze zu den Pflanzen?
nein
Was könne Pilze nicht im unterschied zu Pflanzen?
Sie besitzen kein Chlorophyl und können deshalb nicht photosyntetische Aufbaureaktion durchführen
Wie werden die Pilze eingeteilt? (Gruppen)
Pilzähnliche Lebewesen: Spaltpilze // Echte Pilze // Blätterpilze(Lamellen) // Blätterlose Pilze
Beispiele von Spaltpilze?
Schleimpilze, Algenpilze
Beispiele von Echten Pilze?
Niedere Pilze, Höhere Pilze, (Schlauch-, Ständerpilze)
Beispiele von Blätterpilze?
Auf der Hutunterseite sind Lammelnförmige strahlig angeordnet: Bsp. Champinons, Eierschwamm, Perlpilz, auch Knollenblätterpilz, Fliegenpilz, Pantherpilz
Beispiele von Blätterlose Pilze?
Morchel, Steinpilz, Röhrlinge, Judasohren
Durch welche Verfahren dürfen Pilze haltbar gemacht werden?
Tiefkühlen, pasterisation, sterilisation, EInlegen, Trocknen, Gährung, für kurze Zeit durch Milchsäuregärung
Mit welchen Sinne müssen Pilze geprüft werden?
Geruchsprobe, Geschmacksprobe, Schnttprobe, Bruchprobe, Tastprobe, Druckprobe, Reibprobe, Abziehen der Hutoberhaut
Was sind die 3 bedeutensten Konservierungsmethoden von Pilzen?
Trocknen, Tiefkühlen, Einlegen
Welche Pilze werden in den Küchen am meisten verwendet?
Zuchtchampinions, Eierschwämli, Feld-, und Wiesenchampinions, Speisemorchel, Spitzmorchel, Steinpilze, Totentrompete, schwarze nd weisse Trüffel und Austernseitlinge
Welche 3 Pilze werden in der Schweiz unter dem Schweizer Label "Champinions Suisses" produziert?
Champinions, Pleurotus (Austernpilz) und Shii-take
Wieviele Tonnen Pilze werden jährlich in der Schweiz produziert?
7500 Tonnen
Welche Speissepilze interessieren die Anbauer?
Die Familie Ständerpilze welche einen essbaren Fruchtkörper haben
Pilze dienen nich nur für die menschliche Ernährung sondern auch?
Futtermittelerzeugung und Pharmazie
Wo wachsen Pilzkulturen?
auf Pflanzenabfällen wie z.B: Stroh, Kraut, Blätter und Holz
Was sind die Grundlagen von jedem Pilzwachstum?
Das Myzel (ein riesiges unterirdiesches Fadennetz)
Wie nennet man die Fäden des Myzels?
Hyphen
Wie gross und wie alt kann ein Myzel werden
bis zu 4m gross und zwische 2 und 20 Jahre alt
Wie bezeichnet man weibliche und männliche Myzelien?
"+" und "-"
wie entsteht der Fruchtkörper eines Pilzes?
Wen wich ein weibliches und ein männliches Myzel treffen, entsteht an dieser stelle der Fruchtkörper
Können Pilze zur ernährung Zucker aus Anorganischen Stoffen bilden?
Im gegensatz zu den Pflanzen können sie das nicht
Wie ernährt sich der Pilz und von was?
Das Mycel bezieht die Nährstoffe wie Zucker, Stärke, Mineralien aus der Umgebung des Fruchtkörpers
Wie nennt man die Essbaren Pilze?
Saprophyten
Von was ernähren sich die essbaren Pilze (Saprophyten)?
Abgestorbene organische Substanz wie z.B. Falllaub, Nadelstreu, oder Holzresten
Was brauchen die Pilze neben der Nährungsquelle?
Feuchten Untergrund. Licht brauchen sie nicht zwingend
Nenne die Phasen der Pilzkultivierung
Die Pilz-Brut, Substrate und Zuschlagsstoffe, Beimpfung, Besiedlung des Substrates, Fruchtkörperbildung, Kultursysteme
Was bedeutet die Pilz-Brut?
Als Pilzbrut wird der "Impfstoff" bezeichnet. Die Brur besteht aus dem Myzel des zu produzierten Pilzes und der Myzel dicht besidelten Nährgrund. Roggen, Hirse und Weizen sind die wichtigsten Grundlagen für die Brutherstellung. die Reinkulturen des Pilzes sind die ausgangslage der Brutherstellung.
Was bedeutet Substrate und Zuschlagstoffe
Beim Substrat handelt es sich um ein Pilzspeziefische Mischung Organischer Stofffe.
Mit dem Brutmaterial wird das sterile Grundsubstrat beimpft. z,B: beim Champinion kann das Pferdemist, Stroh oder Siedlungskompost sein.
Damit die Champinions besseren Ertrsg bringen, wird dem Substrat geeignetes Zuschlagstoff zugeführt wie N und C.
Zur abtötung unerwünschter Krankheitskeime muss das Substrat mind. 6 Stunden wärmebehandelt werden.
