Pfannen
Kurs vom 29.10.2015
Kurs vom 29.10.2015
Was ist es ?
Preis für eine Edelstahl/Chromnickelstahl Bratpfanne
Preis für eine Chromnickelstahl Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
Pflege von Edelstahl- Chromnickelstahl Bratpfanne
- scheuernde reinigungsmittel können Oberfläsche beeinträchtigen.
- neue Pfanne, gut einweichen und mit heissem Wasser waschen
- Geschirrspüler nicht empfohlen
Was ist es ?
Eigenschaften von Alu-Guss Bratpfanne
Zusätzliche Verschliessfestigkeit und Haftung von Grund-und Deckschicht
Verwendung von Alu-Guss Bratpfanne
Keine Herstellerangaben über Brateingenschaften
- Regel: Braten bei hohen Temp. möglich aber nicht sehr dauerhaft
- Ideal: für fettarmes Braten bei mittleren Temp.
Pflege von Alu-Guss Bratpfanne
Was ist es ?
Eigenschaften von einer Alupfanne
3 Beschichtung
- Grundierung: verbindet Pfannenkörper mit Beschichtung
- Zwischenschicht: Für Kratz- und Verschleissfähigkeit
- Deckschicht: Für Reinigung und Antihafteffekt
Verwendung von einer Alupfanne
Keine Herstellerangaben.
- Regel: Bei hohem Temp. möglich, aber nicht zu lang.
- Ideal: für fettarmes Braten bei mittleren Temp.
Pflege von einer Alupfanne
Preis für eine Alupfanne (3.5 mm) und (6 mm)
Merkmale einer guten Pfanne: Pfannenboden
- gute Wärmeleitfähigkeit
- für induktion Magnetboden
- Mehrschichtböden aus Kupfer/Alu (ZB Duromatic/Hotpan)
- glatt
- eben (plat)
- Durschmesser zu Plattengrösse passend
Merkmale einer guten Pfanne: Griffe
- genügend gross
- grosse Pfannen mit Gegengriff
- hitzebeständig
- wärmeisolierend
- sicher zum Greifen
- spülmaschinenfest
Merkmale einer guten Pfanne: Deckel
- gut schliessen
- Zargendeckel, Dampf tritt nicht aus-kondensiert am Deckelinnern, ermöglischt wasserarmes Garen.
Merkmale einer guten Pfanne: Ausgussrand
- Gut geformt (erleichtert das Ausgiessen)
Einkaufsüberlegungen für Kochgeschirr: Verwendung
- Energiequelle (Strom, Gussplatten, Glaskeramik, Induktion, Gas) / Evtl. Steamer vorhanden
- Wärmeleitfähigkeit
- Welche Pfanne ? Persönliche Essgewohnheiten
- Genügend Bodendicke, mind. 2mm
- Universalpfanne. Spezielle Pfannen (Flambiert, Grillpfanne)
- Servierpfanne, mit Stiel oder 2 Griffe
- Platz zum Versorgen vorhanden ?
Einkaufsüberlegungen für Kochgeschirr: Reinigung
- Material
- Form
Einkaufsüberlegungen für Kochgeschirr: Handhabung
- Gewicht
- Griffe handlich
Am häufigsten werden heute Pfannen aus ... verwendet
Was ist es ?
Duroplay... was ist es ?
Was ist es ?
Durotherm... was ist es ?
Vorteile von eine Pfannen aus Chromnickelsthal
Nachteil von eine Pfanne aus Chromnickelsthal
Edelsthal ist ein schlechter Wärmeleiter
Welche andere Materialien werden in Böden und Wände von einer Pfannen aus Chromnickelsthal eingearbeitet für einen guter Wärmeleiter ?
Die Wände von einer Duroplay Pfanne sind aus
Edelsthal
Warum sind die Wände von einer Duroplay Pfannen aus Edelsthal und einem 3-fachen Aluminiumkern ?
nahtlos vom Boden bis zum Rand hochzieht
Andere Vorteile von einer Duroplay Pfanne
- gesundes, schonendes Kochen
- Schnelle, gleichmässige Wärmeverteilung
- energiesparend
- induktionstauglich
- reinigungsfreundlich (kein aufgesetzter Boden)
Vorteil von einer Durotherm Pfanne
- gesundes, wasser- und fettarmes Garen
- bis zu 60% Energie sparen
- Speisen bleiben bis zu 2 Stunden heiss
- induktionstauglich
Bis wie vieles Prozent ist das Energiesparen mit einer Durotherm erreichbar ?
Sicherheitshinweise für DUROTHERM-Kochgeschirr:
Die doppelwandige Ausführung dieses Kochgeschirrs ist nicht für die Verwendung im Backofen bestimmt.
Was ist es ?
Aus welches Material ist die Warmhaltschüssel hergestellt?
Kunststoff
Ist Hotpan Pfanne für alle Herdarten und Kochmethoden geeignet ?
Welche Kochsysteme braucht Kenntnisse und Übung ?
Was ist es ?
Mit welchem System kann man ein Menu in zwei bis drei Etagen kochen ?
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Flashcards
Eigenschaften von einer Alupfanne
3 Beschichtung
- Grundierung: verbindet Pfannenkörper mit Beschichtung
- Zwischenschicht: Für Kratz- und Verschleissfähigkeit
- Deckschicht: Für Reinigung und Antihafteffekt
Verwendung von einer Alupfanne
Keine Herstellerangaben.
- Regel: Bei hohem Temp. möglich, aber nicht zu lang.
- Ideal: für fettarmes Braten bei mittleren Temp.
Pflege von einer Alupfanne
Preis für eine Alupfanne (3.5 mm) und (6 mm)
Merkmale einer guten Pfanne: Pfannenboden
- gute Wärmeleitfähigkeit
- für induktion Magnetboden
- Mehrschichtböden aus Kupfer/Alu (ZB Duromatic/Hotpan)
- glatt
- eben (plat)
- Durschmesser zu Plattengrösse passend
Merkmale einer guten Pfanne: Griffe
- genügend gross
- grosse Pfannen mit Gegengriff
- hitzebeständig
- wärmeisolierend
- sicher zum Greifen
- spülmaschinenfest
Merkmale einer guten Pfanne: Deckel
- gut schliessen
- Zargendeckel, Dampf tritt nicht aus-kondensiert am Deckelinnern, ermöglischt wasserarmes Garen.
Merkmale einer guten Pfanne: Ausgussrand
- Gut geformt (erleichtert das Ausgiessen)
Einkaufsüberlegungen für Kochgeschirr: Verwendung
- Energiequelle (Strom, Gussplatten, Glaskeramik, Induktion, Gas) / Evtl. Steamer vorhanden
- Wärmeleitfähigkeit
- Welche Pfanne ? Persönliche Essgewohnheiten
- Genügend Bodendicke, mind. 2mm
- Universalpfanne. Spezielle Pfannen (Flambiert, Grillpfanne)
- Servierpfanne, mit Stiel oder 2 Griffe
- Platz zum Versorgen vorhanden ?
Einkaufsüberlegungen für Kochgeschirr: Reinigung
- Material
- Form
Einkaufsüberlegungen für Kochgeschirr: Handhabung
- Gewicht
- Griffe handlich
