Pauli Lehrbuch der Küche
1. Betrieb
1. Betrieb
Kartei Details
| Karten | 25 |
|---|---|
| Lernende | 14 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 13.02.2013 / 15.02.2022 |
| Weblink |
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Das Fachwissen erfordert Kenntnisse der :
-Rohprodukte
-Hygiene
-Speisezubereitung
-Ernährung
-Küchenkalkulation
-Menüezusammenstellung
Verantwortung :
-gegenüber den Gästen
-gegenüber dem Arbeitgeber
-gegenüber den anderen Mitarbeitern
-im Umgang mit Lebensmitel und Einrichtungen
Der Kochberuf ist geprägt von :
-Toleranz
-respeckt
-Qualitätsbewusstsein
-Ehrlichkeit
-Zuverlässigkeit
-Sauberkeit
-Kreativität
-Selbständigkeit
-Entscheidungsverantwortung
-Leistungsbereitschaft
-Anpassungsfähikeit
Bildung in beruflicher Praxis
Diese erfolgt in einem Restaurant, in einem Hotel oder einem Betrieb der Gemeinschaftsgastronomie
Theoretische Bildung
Sie erfolgt an Berufsfachschulen oder in interkantonalen Fachkursen
Überbetriebliche Kurse
Diese ergänzen die praktische und die theoretische Bildung
Lehrabschlussprüfung
Sie erfolgt am Ende der Bildungszeit.
Nach bestandenem Qualifikationsverfahren wird ein eidgeössischer Fähikeitsausweis gestellt.
Hotel Garni
Ein Hotelberieb, der ausschlislich Beherbergung, Frühstück und Getränke anbietet.
Motel
Ein Hotelbetrieb, der pro mindestens einen Parkplatz zur Verfügung stellt.
Pension
Ein Betrieb, der bescheidenen Komfort und einfachere malzeiten anbietet
Ferienhotel
Ein Hotel, das die bedürfnisse nach Erholung und Sport in spezieller Umgebung abdeckt
Wellness- oder Kurhotel
Dieser Hoteltyp bietet ein optimales Angebot für Körper und Geist
Business-Hotel
Dieser Hoteltyp deckt die bedürfnisse von Geschäftsreisenden ab.
Seminar- und Kongresshotel
Diese Hotels bieten Räumlichkeiten mit multimedialen Einrichungen
Gasthof
Ein Betrieb, der besonder in ländlichen Gegenden anzutreffen ist. Das angebot der Speisen ist mehrheitlich aus der Region.
Parahotelerie
Betriebe die nicht als hotel deklariert werden können: Jugendherbergen, Campingplätze ect
Restauration
Bieten ausschliesslich Speisen und Getränke an.
Gemeinschaftsgastronomie
Verpflegung in Spitälern, Heimen, Mensen, Mitarbeiterrestaurants usw
Systemgastronomie
Innerhalb einer Gastronomiekette haben alle Betriebe das gleiche konzept.
Take out Betriebe
Take-away, Tankstellenshop, Pizzaservice ect
Warme küche
-Saucier
-Entremetier
-Rotisseur
-Poissonier
-Restaurateur
Kalteküche
Garde-manger
Patisserie
Patissier
Versch. Funktionen
-Küchenchef-Stellvertreter
-Tournant
-Wache
-Diätkoch
-Mitarbeiterkoch
-Lernender/Auszubildender
-Hilfskoch
Ziele der Küchenorganisation
- Geordnete Betribsabläufe
-Optimale Arbeitsabläufe
-Zeitgemässe Arbeitsräume
-Zweckmässige Einrichtung
-Rationelle Produktion und Fertigung
-Minimaler aufwand mit optimaler Qualität
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