GVG
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Cartes-fiches
Inspektionshäufigkeit
- risikoorientiert
- basiert auf statischen und dynamischen Kriterien
was sind die statischen Kritierien
Faktor 8, 4 2 oder 1
berücksichtigt risiken der verschiedenen gewerblichen und industriellen Tätkeiten
z.B. Verpflegungsbetrieb ohne eigene Küche 4
Restaurationsbetrieb mit Küche 2
welches sind die dynamischen Kritierien für die Ermittlung bettriebsspezifischer Risiken, was wird bei einer inspektion geprüft:
- Selbstkontrollkonzept
- Lebensmittel
- Prozesse und Tätigkeiten
- räumlich-betriebliche Voraussetzungen
- Überblick, Mangement und Täuschung
- Bedeutung des Betriebes
Was beinhaltet die Inspektion des Selbstkontrollkonzepts
- Dokumentation des Konzepts
- gute Verfahrenspraxis, gute Hygienepraxis, HACCP, Leitlinien, Branchenleitlinien
- Rücknahme und Rückruf
- Probenplanung
- Rückverfolgbarkeit
- Wirksamkeit des Systems
Was beinhaltet die Inspektion der Lebensmittel
- Kennzeichnung, Angaben, Aufmachung, Datierung
- Zustand und qualität
- Untersuchungsergebnisse
- Verpackung inkl. Materialie
Was beinhaltet die Inspektion der Prozesse und tätigkeiten
- Produktionshygiene, Reinigung, Desinfektion
- Trennung rein/unrein
- Temperaturführung und -kontrolle
- Abfallbeseitung
- Personalhygiene und -gesundheit, Arbeitskleidung
- Personalschulung
- Trinkwasser, Sicherstellung und Überprüfung
- Schädlingsbekämpfung
- Rückverfolgbarkeit
- Aufzeichnungen, Dokumentationen
- Zugang zu Gebäuden und Räumen
- Datierung
- Anforderungen an Gebäude und Umgebung
- Infrastruktur der Räumlichkeiten (Zustand, Unterhalt Böden, Verkleidung Wände)
- Einrichtungen und Produktionsanlagen (Zustand, Unterhalt)
- Handwaschgelegenheiten
- Personalräume, -toiletten, Garderoben
- Personal- und Warenwege
- Belüftung
- Mobile Auslagen, Selbstbedienung
Was beinhaltet die Inspektion des Überblicks, managements und Täuschung
- Historie betreffend Betrieb: Inspektionen, Analysen, prüfung von Etiketten esw.
- Umsetzung der geforderten Massnahmen (Reinigungen)
- Überblick über das Management
- Offensichtliche Täuschung oder Täuschung infolgevon gravierender Unkenntnis
Was beinhaltet die Inspektion der Bedeutung des Betriebs
- national oder international (z.B. Unispital)
- regional (grosse Hotels und Restaurants)
- lokal (kleine Restaurants, Cafes)
- Personengruppen mit besonderem Risiko (Kleinkinder, Allergiker)
Rechte und Pflichten der Inspektoren bei der Inspektion
- Probenahmen
- Einsichtnahme in Dokumente
- Zutrittsrecht
(während üblichen Betriebszeiten) - Ausweispflicht
(mit Grund Inspektion) - Schweigepflicht
(ausser Gesundheitsschutz geht vor und öffentliche Warnung muss gemacht werden)
Rechte und Pflichten des Betriebes bei der Inspektion
- verantwortliche Person
oder stv muss da sein - Auskunfspflicht
- Kontrollergebnis
(Anspruch auf schriftliche Mitteilung des Ergebnisses) - Vergütung von Proben
- Rechtsschutz
Wie läuft eine Inspektion möglicherweise ab
- selbstkontrolle
Prüfung aller Unterlagen, Messwerte,, Aufzeichnungen und Prüfung Messgeräte - Sauberkeit Ordnung Wartung Unterhalt
- Umgang mit Lebensmitteln
(Lagerung, Kühlung, Hygiene) - Zustand Lebensmittel, Probenahme
(Sinnenprobe, bei Bedarf Probenahme) - Prüfung von Anpreisung
(Speisekarte, Reklamen Aufschriften etc.) - Prüfung Ausbildungsstand
(vom Personal in Gesprächen)
Was erfolgt Nach der Inspektion
- Inspektionsbericht
idR mündlich und schriftlich bestätigt
je nachdem ohne oder mit Beanstandung und Gebühren
Welche Massnahmen können verfügt werden, wenn ein Betrieb die gesetzlichen Anforderungen nicht erfüllt
- Anordnungen treffen, Fristen setzen
- vorsorgliche Massnahme (Beschlagnahmung)
- Benützungsverbot, Betriebsschliessung anordnen
Widerhandlungen haben eine Strafanzeige zur Folge. in besonders leichten Fällen kann der Vollzug sich jedoch auf eine Verwarnung beschränken.
Wovon kann eine Probenerhebung stattfinden
- Lebenmittel (Zwischenprodukte und Endprodukte)
- Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe
- Gebrauchs- und Bedarfsgegenstände
Beschreibe eine Probeentnahme
- Mitwirkung Warenbesitzer
muss dabei sein - Probemenge so, dass es auch für allfällige Nachprüfungen reicht
- Erhebungsrapport mit
Bezeichnung Andresse
Bezeichnung Ware
Probemenge, packung
Ort, Datum und Zeit der Erhebung
Ankaufs- oder Verkaufspreis der Ware
Grund der Probeentnahme
alle weiteren Infos - Unterzeichnung
beide Parteien - Vergütung der Probe
falls Probe nicht beanstandet ab CHF 5)
