Obst
KOCH2A
KOCH2A
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Flashcards
Beschreiben Sie den Begriff Kochobst mit aussagekräftigen Stichworten.
Reife, saubere, unverletzte Früchte, die sich zum Kochen, zum Dörren oder zum Einmachen eignen.
Wiso werden Bananen nit im Frigor gelagert?
Weil sie schneller braun werden
Was heisst CA-Lagerung ?
Controlled Atmosphere
Warum sollten Bananen nicht unter 10°C gelagert werden?
Weil sie ansonsten nachreifen und braun werden.
Welche Kriterien stehen für Suisse Garantie?
-In der Schweiz umweltfreundlich produzierte Früchte
-Hohe innere und äussere Qualität
-Pflanzenbehandlung--> umweltverträglich
-Ohne gentechnisch veränderte Organismen
Nennen sie 2 Verwendungsbeispiele für Fruchtabschnitte?
-Kompott
-Fruchtemus
-Fruchtsauce
-Sorbet
-Glace
Bei welcher Temperatur/Luftfeuchtigkeit sollten Früchte grundsätzlich gelagert werden?
4-6°C
80-90% LF
Wie werden Bananen gelagert?
Kannst du 5 Zitrusfrüchte aufzählen?
- Orange
- Zitrone
- Limone
- Blutorange
- Graipfrut
- Pamela
- Manderine
- Qumpquat
- Bitterorange
- Clementine
Wie lautet die Lagertemperatur für unreife Ananas'
15-20 Grad
Welche Konservierungsmethoden sind für Obst geeignet?
Dörren
Trocknen
Zuckern
Heiss einfüllen
Sterilisieren
Tiefkühlen
Einlegen in Alkohol
nennen Sie 3 Anbaumetohden.
Konventioneller Anbau
Integrierte Produktion
Bio Produktion
Wo werden in der Schweiz Aprikosen angebaut'
Wallis
Muss Obst immer gewaschen und geschält werden?
Gewaschen ja, geschält nur wenn nötig.
Nennen Sie die die zwei Qualitätsklassen von Obst.
Tafelobst und Kochobst
Zähle 6 Konservierungsarten für Obst auf.
dörren,trocken,zucken,sterilisieren,heisseinfüllen,einlegen in alkohol
zu welcher Obstgruppierung gehört Kumquat?
Zu den Zitrusfrüchten
Für was können Obstabschnitte verwendet werden?
Fruchtsaft
Kompott
Konfitüre
Fruchtmark
Fruchtsauce
Fruchtsorbet
Erklären Sie den Konventioneller Anbau
Gezielter einsatz von zugelassenen Dünge und Pflanzenschutzmitteln, für einen optimalen Ertrag
Was ist das?
Warum sollte man Bananen nicht unter 10 Grad lagern?
Warum sollten Baumnüsse kühl gelagert werden?
sie werden durch den hohen Fettgehalt ranzig.
In wie viele Gruppen wird Obst unterteilt und wie heissen diese?
Obst wird in 6 Gruppen unterteilt.
- Kernobst
- Beerenobst
- Steinobst
- Hartschalenobst
- Süd-und exotische Früchte
- Zitrusfrüchte
Wie lange kann man Erdbeeren lagern?
1 bis 2 Tagen
Wofür kann man Zitronen- und Orangenzeste verwenden?
-Saucen
-Süssspeisen
-Fruchtsalat
-Fischgerichte
-Gebäck
-Glace
Für was wird diese Frucht verwendet?
Frischkonsum
Marmelade
Kompott
Garnitur
Granatäpfel werden im Krieg eingesetzt.
Wo werden Kirschen in der schweiz angebaut:
Welche Zitrusfrucht hat einen sehr hohen verlust beim Rüsten?
Herdäpfel wachsen auch am Baum.
nennen Sie die Frucht beim Namen und Ihre verwendung
Kapstachelbeeren / Physalis
Getränke, Süssspeisen, Marmeladen, Rohgenuss.
Welches ist die kleinste zitrusfrucht?
Qumpqat
Nenne Sie 5 Exotische Früchte?
-Ananas
-Kiwi
-Passionsfrucht
-Mango
-Banane
-Litchi
-Ramputan
-Mangostane
Für was wird Fruchtnektar verwendet?
Für diverse Erfrischungsgetränke
Welche Frucht hat die härteste Schale?
Kokosnuss
Wenn Äpfel vorgeschnitten werden, worauf müssen sie achten?
In Zitronenwasser einlegen.
Wie nennt man in Streifen abgeriebene Schale von Zitrusfrüchten'
