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MultipleChoice Fragen: alle

Süßwarentechnik

Süßwarentechnik

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Tess Colli
Lernen
Tess Colli
Diese Lernkarten behandeln die Grundlagen der Berufskunde auf Berufslehre-Niveau, mit Fokus auf Multiple-Choice-Fragen. Sie decken Themen wie Ölsamen, Pektin, Agar, Gelatine, Zuckerarten und deren Eigenschaften sowie deren Anteile und Verwendungen ab. Besonders behandelt werden auch die Eigenschaften von Stärke, Milchprodukten und Backzutaten. Ideal für Auszubildende, die sich auf Prüfungen vorbereiten und ihr Wissen in der Berufskunde vertiefen möchten.
Karten
52
Lernende
0
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
24.04.2013 / 24.04.2013
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Flashcards

Wie wird der Sirup genannt der aus dem eingedampften Dicksaft besteht?

Wo liegt der korrekte Gelierpunkt von Agar-Agar?

Womit sind die COOH-Gruppen von Pektin verestert

Wozu dient die Wäsche der Zuckerrüben?

Ölsamen im Sinne der LEitsätze für Ölsamen sind Samenkerne mit ungemindertem, natürlichem Ölgehalt, der in der Trockenmasse eine bestimmte Menge an Öl nicht unterschreitet. Wie hoch liegt dieser Teil mindestens?

Die Ursache der Synarese bei H.V. Pektin kann unter anderem liegen an:

Welches Stärkemolekül neigt zur Retrogradation?

Ölsamen im Sinne der Leitsätze für Ölsamen sind Samenkerne mit ungemindertem, natürlichem Ölgehalt, der in der Trockenmasse eine bestimmte Menge an Öl nicht unterschreitet. Wie hoch liegt dieser Anteil mindestens?

Wie hoch ist der Anteil an Eiweiß bei handelsüblicher Gelatine?

Bei dem Begriff Kondensmilch ist mit wie viel Fett zu rechnen?

Welche Eigenschaften hat ein Glucosesirup mit niedrigem DE-Wert nicht, im Vergleich zu einem mit hohem DE-Wert?

Bei höherem DE-Wert reichnen sich Glukosesirupe durch besondere Eogenschaften aus. Kennzeichnen sie die falsche Aussage!

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