Milch und Milchprodukte
Koch 2010
Koch 2010
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Flashcards
Welche Milch neben der Kuhmilch kennen SIe noch?
Schafmilch
Ziegenmilch
Kamelmilch
Stutenmilch
Büffelmilch
Wie ist die Milch Zusammengesetzt?
100g Vollmilch enthalten
4,9g Milchzucker Laktose
mindestens 3,5% Milchfett
mindestens 2,8% Milchprotein
0,8g Vitamine und Mineralstoffe
höchstens 88g Wasser
280KJ
Wie lange ist pasteurisierte Milch haltbar?
verschlossen 6°C 7-10Tage
Wie hoch wird die Milch beim UHT Verfahren erhitzt?
135-155°C
Kondensmilch welche zwei Arten kennen Sie?
gezuckerte und ungezuckerte
Sie sollen dem Lehrling im ersten Lehrjahr erklären wie Rahm entsteht.
Rahm ist der fettreiche Anteil der Milch der durch Abschöpfen oder Zentrifugieren gewonnen wird.
Der Küchenchef hat Ihnen die Aufgabe gegeben ein Käsebuffet herzustellen mit je 1 verschiedenen Käsesorten und das Herkunftsland
Extrahartkäse
Hartkäse
Halbhartkäse
Weichkäse:
Weissschimmel
MIlchschimmel
Bifidus- Bakterien
Rotschmiere
Blauschimmel
Frischkäse
Extrahartkäse Parmesan I
Hartkäse Bergkäse CH
Halbhartkäse Appenzeller CH
Weissschimmel Brie
Milchschimmel Tomme Fleurette CH
Bifidusbakterien Bifiduskäse CH
Rotschmiere Vacherin Mont-d’Or CH/F
Blauschimmel Gorgonzola I
Frischkäse Hüttenkäse CH
Für einen Laib Emmentaler werden wie viele Liter Milch benötigt?
rund 1000 Liter Milch für einen Laib von 80Kg
Was sollte man mit pasteurisiertem Vollrahm vor Gebrauch machen, damit sich das Milchfett verteilt?
gut schütteln
