Mikrobiologie
Stoffwechsel
Stoffwechsel
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Flashcards
Was versteht man unter Stoffwechsel?
Umwandlung von energiereichen in energiearme Verbindungen Gärungs- und Atmungsprozesse
Was sind Enzyme?
Von Zellen gebildete spezifische Eiweisskörper, die biologischen Katalysatoren, die chemische Reaktionen auslösen und lenken, ohne dass sei sich bei diesem Vorgang selber verbrauchen
Auf was reagieren die Enzyme?
Auf Hitze, dann sind sie inaktiv
Was sind Exoenzyme und was sind Endoenzyme?
Exoenzyme spalten die langkettigen Nährmolekühle ausserhalb der Zelle, damit sie durch die Zellmembran passen
Endoenzyme wirken in der Zelle und bauen die Nährstoffe weiter ab
Was geschieht mit den Abbauprodukten?
Aus den Nährstoffen wird Energie gewonnen, dann entstehen Abbauprodukte die für den Zellaufbau, als Reservestoffe genutzt werden. Die nicht gebrauchten Abbaustoffe werden durch die Zellmembran ausgeschieden
Was wird ausgeschieden nach dem Energiegewinn?
CO2 und Alkohol
Wie viele kj/g Wärme wird frei wenn Zucker, Eiweiss, Fett und Alkohol verdaut werden?
Zucker: 17kj/g
Eiweiss: 17kj/g
Fett: 38kj/g
Alkohol: 30kj/g
Wie sieht der Abbau von Zucker aus ohne Katalysator udn mit aus?
bei hohen Temperaturen ändert der Zucker seinen chemischen und physikalsichen Zusatand. Es entseht Caramel, danach verkohlt der Caramel und erst wenn diese Kohle entstanden ist kann der Zucker verbrennt werden. Dazu braucht es sehr hohe Temperaturen
Der Katalysator senkt die Verbennungstemperatur und beschleunigt den gesamten Prozess
Nenne den deutschen Namen, das Enzym und die Stoffwechelprodukte folgender Nährstoffe: Saccherose, Maltose, Amylose, Lactose, Lipid, Polygalakturonsäure, Protein
Saccherose Rübenzucker Saccherase Glukose(Traubenzucker) Fructose(Fruchtzucker)
Maltose Malzzucker Maltase Glukose(Traubenzucker)
Amylose Stärke Amylase Maltose(Malzzucker)
Lactose Milchzucker Lactase Galactose(Schleimzucker) Glucose(Traubenzucker)
Lipid Fett Lipase Glycerin Fettsäuren
Polygalakturonsäure Pektin Pektinase Galakturonsäure
Protein Eiweiss Protease Aminosäure
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von der Gäfhefe
Saccharomyces
Traubensaft
Zucker
Alkohol
Wein
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von der Kahmhefe
Pichia
Getränk
Zucker
CO2
verd. Getränk
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von der Essigbakterie
Acetobacter
Wein
Akohol
Essigsäure
Essig
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von der wilden Hefe
Klöckera
Fruchtsaft
Zucker
Alkohol, Essigsäure
verd. Fruchtsaft
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von der Buttersäurebakterie
Clostridium
Konserven
Zucker
Buttersäure
verd. Konserve
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von der Fäulnisbakterie
Pseudomonas
Gemüse
Eiweiss
Ammoniak
verd. Gemüse
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von den Pediokokken
Pediococcus
Bier
Zucker
Milchsäure
verd. Bier
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Staphylokokken
Staphylococcus
Fleisch
Eiweiss
Ammoniak
verd. Fleisch
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Pinselschimmel
Penicillum
unreifer Käse
Eiweiss
Ammoniak
Camembert
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Geisskannenschimmel
Aspergillus
Erdnüsse
Eiweiss
Aflatoxin
verd. Erdnüsse
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Milchsäurebakterien
Lactobacillus
Kraut
Zucker
Milchsäure
Sauerkraut
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Weinkokken
Oenococcus
sauren Wein
Apfelsäure
Milchsäure
milder Wein
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Gärhefe
Saccharomyces
Würze
Zucker
Alkohol
Bier
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Streptokokken
Streptococcus
Milch
Zucker
Milchsäure
Joghurt
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Mikrokokken
Micrococcus
Rohwurst
Nitrat
Nitrit
Wurst
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Salmonellen
Salmonella
Eier
Eiweiss
Gift
giftige Eier
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Spalthefe
Schizosaccharomyces
Würze
Zucker
Alkohol
afrik. Hirsebier
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Bazillen
Bacillus
Gemüse
Eiweiss
Ammoniak
verd. Gemüse
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Köpfchenschimmel
Mucor
Frucht
Zucker
Alkohol
verd. Früchte
Nenne den lat. Namen, das Lebensmittel, der Nährstoff, das Stoffwechselprodukt und das veränderte Lebensmittel von Byssochlamis
Fruchtsaft
Zucker
Byssochlaminsäure
verd. Fruchtsaft
Atmung 6 Punkte
- -Keine veredelung von LM
- -mit CO2
- -Nur Energiefreie Stoffwecchselprodukte
- -Hoher energiegewinn
- -Hohe wachstumsrate
- -Keine vielfalt an stoffwechselpeodukten
Gärung 6 Punkte
- - veredelung von LM
- -ohneCO2
- -Energiereife Stoffwecchselprodukte
- -nidriger Energiegewinn
- -langsame wachstumsrate
- -Grosse vielfalt an stoffwechselpeodukten
Atmung Formel?
Zucker&02 = H2O&CO2&Wärme
Gärung Formel?
Zucker = Ethanol&CO2&Wärme
Zucker Formel?
C6H12O6
Wachtumsverhalten?
1.
2.
3.
4.
1.Angewöhnphase(Lag-Phase)
2.Vermehrung (Exponentielle Phase)
3.Einstellung der Vermehrung (Stationäre-Phase)
4.Abnahme der Mikroorganismen (Absterbephase)
Was Passiert bei der Lag-Phase?
Die Mo müssen sich in der neuen Umgebung also dem Fruchtsaft anpassen
Was passiert bei der Exponentiellen Phase?
-Entwicklung der Hefen
-Vermehrung der Hefen
-Enzyme werden produziert
Was passiert bei der Stationären Phase?
-Die Anzahl der MO bleibt konstant
-Die MO bleiben Stoffwechselaktiv
Was passiert bei der Absterbephase?
-Anzahl der MO nimmt drastisch ab
-Hefen sterben ab
-Autolyse (Selbstzerstörung tritt ein)
