Mikrobio 10. Biotechnologie
Essen, Abwasser
Essen, Abwasser
Mikroorganismen im Essen
- Produktion, Fermentierung
- Verderb
- Pathogene, Toxinproduzenten
Nutzung von Mikroorganismen
Zeitlicher Ablauf
- Alkohol, Milchsäure für LM-Konservierung
- Industrielle produktion (Zitronensäure)
- Antibiotika
- Proteine, Polysaccaride
- Rekombinierte Organismen (DNA, Insulin)
Wichtige Gärungsvorgänge
- Alkoholisch Gärung (Saccharomyces cerevisiae)
- Homofermentative Gärung (Lactococcus)
- Heterofermentative Gärung (Lactobacillus)
- Propionsäure Gärung (Propionibacterium)
Bierproduktion
Gerste → Malz → Würze → Bier
(Keimung, Aufkochen mit Hopfen, Freigesetzte Zucker mit Hefe vergären)
- Obergärig
- Hefe schwimmt oben auf
- Weissbier
- kann auch bei normaltemperatur Gären
- Untergärig
- Hefe sinkt ab
- Braucht tiefe Temperaturen (<12°C)
- Lager
Weinproduktion
- Trauben pressen ⇒ Most
- SO2 beigabe (verhindert Mikrobiellen Verderb)
- Presskuchen (Trester) entfernen
- Fermentierung
- Lagern
- Filtrieren
Weisswein: Nach dem Pressen sofort den Trester entfernen
Rotwein: Nach Pressen zuerst 3 Wochen lagern
Essigproduktion
Unvollständige Oxidation von Ethanol
Keine Gärung! (benötigt O2)
Acetobacter aceti
Pathogene im Essen
- Campylobacter (FI)
- Listerien (FI)
- Salmonellen (FI)
- Escherichia coli (FI)
- Staphylococcus aureus (FP)
- Clostridium botolinum (FP)
FI: Food Infection
FP: Food Poisoning
Kommen von: Mensch/Tier (Normalflora, Ausscheidungen), Boden
BOD5
Biochemical Oxygen Demande
- Menge an Sauerstoff
- verbraucht innerhalb
- Bestimmten Zeit
- Bestimmte Bedingungen (Temp, pH)
BOD5 innerhalb 5 Tagen bei 20°C
Abwasser ≈ 200mg/l bis 10 kg/l
Warum ist Kläranlage 1000x so effizient wie natürliche Abwasserreinigung
- Genügend O2 zur Verfügung stellen (Biologische Reinigung beschleunigen)
- Geziehlte Nitrifikation, Denitrifikation
- Phosphatfällung
- (mechanische Reinigung)
Abwasserreinigung
- Primäre AR
- Mechanische Reinigung
- Sedimentation
- Sekundäre AR
- Gelöste Stoffe
- Belüftung
- Belebtschlamm (Nitrifikation)
- Tickling Filter
- Schlamm
- anaerobe Methanogenese
- Dünger
- Gelöste Stoffe
- Tertiäre AR
- Nitrifikation (aerob)
- Denitrifikation (anaerob)
- Anammox
Trinkwasseraufbereitung
- Quelle
- Grundwasser
- See
- Chlor
- Ozon
- Aktivkohle
-
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Mikroorganismen im Essen
- Produktion, Fermentierung
- Verderb
- Pathogene, Toxinproduzenten
Nutzung von Mikroorganismen
Zeitlicher Ablauf
- Alkohol, Milchsäure für LM-Konservierung
- Industrielle produktion (Zitronensäure)
- Antibiotika
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Wichtige Gärungsvorgänge
- Alkoholisch Gärung (Saccharomyces cerevisiae)
- Homofermentative Gärung (Lactococcus)
- Heterofermentative Gärung (Lactobacillus)
- Propionsäure Gärung (Propionibacterium)
Bierproduktion
Gerste → Malz → Würze → Bier
(Keimung, Aufkochen mit Hopfen, Freigesetzte Zucker mit Hefe vergären)
- Obergärig
- Hefe schwimmt oben auf
- Weissbier
- kann auch bei normaltemperatur Gären
- Untergärig
- Hefe sinkt ab
- Braucht tiefe Temperaturen (<12°C)
- Lager
Weinproduktion
- Trauben pressen ⇒ Most
- SO2 beigabe (verhindert Mikrobiellen Verderb)
- Presskuchen (Trester) entfernen
- Fermentierung
- Lagern
- Filtrieren
Weisswein: Nach dem Pressen sofort den Trester entfernen
Rotwein: Nach Pressen zuerst 3 Wochen lagern
Essigproduktion
Unvollständige Oxidation von Ethanol
Keine Gärung! (benötigt O2)
Acetobacter aceti
Pathogene im Essen
- Campylobacter (FI)
- Listerien (FI)
- Salmonellen (FI)
- Escherichia coli (FI)
- Staphylococcus aureus (FP)
- Clostridium botolinum (FP)
FI: Food Infection
FP: Food Poisoning
Kommen von: Mensch/Tier (Normalflora, Ausscheidungen), Boden
BOD5
Biochemical Oxygen Demande
- Menge an Sauerstoff
- verbraucht innerhalb
- Bestimmten Zeit
- Bestimmte Bedingungen (Temp, pH)
BOD5 innerhalb 5 Tagen bei 20°C
Abwasser ≈ 200mg/l bis 10 kg/l
Warum ist Kläranlage 1000x so effizient wie natürliche Abwasserreinigung
- Genügend O2 zur Verfügung stellen (Biologische Reinigung beschleunigen)
- Geziehlte Nitrifikation, Denitrifikation
- Phosphatfällung
- (mechanische Reinigung)
Abwasserreinigung
- Primäre AR
- Mechanische Reinigung
- Sedimentation
- Sekundäre AR
- Gelöste Stoffe
- Belüftung
- Belebtschlamm (Nitrifikation)
- Tickling Filter
- Schlamm
- anaerobe Methanogenese
- Dünger
- Gelöste Stoffe
- Tertiäre AR
- Nitrifikation (aerob)
- Denitrifikation (anaerob)
- Anammox
Trinkwasseraufbereitung
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- Chlor
- Ozon
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