MAP

Prüfung

0.0 (0)

Rahel Pfister

Fichier Détails

Cartes-fiches	14
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	École primaire
Crée / Actualisé	18.07.2012 / 22.08.2012
Lien de web	https://card2brain.ch/box/map
Intégrer	<iframe src="https://card2brain.ch/box/map/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Liste des carte

Étudier

Luft

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

78% Stickstoff

21% Sauerstoff

0.03% Kohlenstoffdioxid

Atmosphärenaustausch

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Luft wird während dem Verpackungsvorgang entfert und durch modifizierte Atmosphäre ersetzt.

Gase: Stickstoff, Kohlendioxid oder Sauerstoff (nur bei Fleisch)

Vorteile MAP

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

längere Haltbarkeit

keine Wasser au-/ abnahme

kein Aroma- und Vitaminverlust

mechanischer Schutz

Weniger Lagerverlust

MAP

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Aussenluft kann nicht rein

Innenluft kann nicht raus

Atmosphärenaustausch (Horizontaler tiefzugmaschine mit Atmossphärenaustausch)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

1. Unterbahnfolie wird abgerollt, tiefgezogen und mit demProdukt beschickt

2.Oberbahnfolie wird über Unterbahnfolie geführt und zur Vakuumglocke mit Siegelwerkzeug

3. Schale wird von Vakuumglocke geschlossen. Luft geht ab und Gas kommt rein

4. Ober- und Unterbahnfolie wird versiegelt

Wirkung 100% Stickstoff (N2)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Stützgas

Oxydationsschutz

Aromaschutz

Wirkung 50% Kohlendioxyd (CO2) UND 50% Stickstoff (N2)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Stützgas

Bakteriostatisch

Oxydationsschutz

Wirkung 80% Sauerstoff (O2) und 20% Kohlendioxyd (N2)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Farbgebung

Oxy- Myoglobin

Ansäurung

4% Sauerstoff (O2), 86% Stickstoff (N2) und 10% Kohlendioxyd (CO2)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Ansäurung

Fungistatisch

Vakuumeffekt

Gasspühlung (Horizontale Schlauchbeutelmaschine mit Gasspühlung)

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

1. Folie wird versieget nur noch an der Seite offen

2. Gas strömt in die Verpackung und verdrängt die Luft

3. Siegel- und Schneidewerkzeug versiegelt und schneidet die Verpackung

100% Stickstoff

getrocknet

tiefer aW-Wert

ohne Kühlung gelagert

LM:Gewürze, öl, Bisquits, Nüsse, Trockenfleisch

100% Kohlendioxyd MO Hemmung

pasteurisiert

im Kühlregal

Lebende Keime/ MO

mit Schrumpfung

LM: Toastbrot, Kuchenteig, Müesli, Kaffee, Hartkäse

70% Stickstoff, 30% Kohlendioxyd

pasteurisiert

im Kühlregal

Lebenede Keime/ MO

ohne Schrumpfung

LM: Wurstwaren, Frisch Teigwaren, Pizza, Fertigmenu,

80% Sauerstoff für Farbe

20% Kohlendioxyd für MO Hemmung

roh

LM: Frischfleisch, Hackfleisch, Pouletfleisch

1 / 14

Liste des carte

Étudier

MAP

Créer ou copier des fichiers d'apprentissage

Créer ou copier des fichiers d'apprentissage

Connecte-toi pour voir toutes les cartes.

SWITCHaai

Office 365

Edulog

Apple ID

Google