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Set of flashcards Details

Flashcards 14
Language Deutsch
Category Career Studies
Level Primary School
Created / Updated 18.07.2012 / 22.08.2012
Licencing No Copyright (CC0)
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Luft

78% Stickstoff

21% Sauerstoff

0.03% Kohlenstoffdioxid

Atmosphärenaustausch

Luft wird während dem Verpackungsvorgang entfert und durch modifizierte Atmosphäre ersetzt.

Gase: Stickstoff, Kohlendioxid oder Sauerstoff (nur bei Fleisch)

Vorteile MAP

längere Haltbarkeit

keine Wasser au-/ abnahme

kein Aroma- und Vitaminverlust

mechanischer Schutz

Weniger Lagerverlust

MAP

Aussenluft kann nicht rein

Innenluft kann nicht raus

Atmosphärenaustausch (Horizontaler tiefzugmaschine mit Atmossphärenaustausch)

1. Unterbahnfolie wird abgerollt, tiefgezogen und mit demProdukt beschickt

2.Oberbahnfolie wird über Unterbahnfolie geführt und zur Vakuumglocke mit Siegelwerkzeug

3. Schale wird von Vakuumglocke geschlossen. Luft geht ab und Gas kommt rein

4. Ober- und Unterbahnfolie wird versiegelt

Wirkung 100% Stickstoff (N2)

Stützgas

Oxydationsschutz

Aromaschutz

Wirkung 50% Kohlendioxyd (CO2) UND 50% Stickstoff (N2)

Stützgas

Bakteriostatisch

Oxydationsschutz

Wirkung 80% Sauerstoff (O2) und 20% Kohlendioxyd (N2)

Farbgebung

Oxy- Myoglobin

Ansäurung