c2b_default

Malteser 2

-

-

26
0.0 (0)
P. B.
Lernen
P. B.
Diese Lernkarten decken die Grundlagen der Gewürze und ihre Verwendung in der Berufslehre ab. Sie konzentrieren sich auf die verschiedenen Pflanzenteile wie Blätter, Blüten, Früchte und Wurzeln, die als Gewürze genutzt werden, sowie auf deren Wirkstoffe, Geruch und Geschmack. Die Karteikarten sind ideal für angehende Köche und Lebensmitteltechnologen, die die Eigenschaften und Verwendungen von Gewürzen wie Zimt, Vanille und Pfeffer verstehen müssen, um Gerichte zu verfeinern und zu aromatisieren.
Karten
26
Lernende
1
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
11.02.2016 / 11.02.2016
  • 1  / 26

Lernkarten

Angostura Verw. Pflanzenteil

Rinde

Anis Verw. Pflanzenteil

Blüten

Basilikum Verw. Pflanzenteil

Blatt

Cayennepfeffer Verw. Pflanzenteil

Schoten

Curry Gewürzmischungen Verw. Pflanzenteil

Samen

Gewürznelken Verw. Pflanzenteil

Blütenknospen

Ingwer Verw. Pflanzenteil

Wurzel

Kapern Verw. Pflanzenteil

Blütenknospen

Kardamon Verw. Pflanzenteil

Samen

Koriander Verw. Pflanzenteil

Teilfrüchte

Lorbeer Verw. Pflanzenteil

Blätter

Muskat Verw. Pflanzenteil

Samenkern

Oregano / Origano Verw. Pflanzenteil

Blätter

Paprika (süss) Verw. Pflanzenteil

Frucht

Paprika (scharf) Verw. Pflanzenteil

Frucht

Peri-Peri Verw. Pflanzenteil

Blüte

Pfeffer Verw. Pflanzenteil

Beerenfrucht

Piement Verw. Pflanzenteil

Beere

Safran Verw. Pflanzenteil

Blüte

Soja Verw. Pflanzenteil

Beere

Thymian Verw. Pflanzenteil

Blätter

Vanille Verw. Pflanzenteil

Schale

Zimmt Verw. Pflanzenteil

Rinde

Definition von Gewürzen?

Gewürze sind Teile (Wurzel, Rinden, Kräuter und Blätter, Blüten, Frucht- und Samen) bestimmter Pflanzen, die unserer Nahrung zugesetzt werden und durch ihre charakteristischen Wirkstoffe, deren Geruch, Geschmack oder Farbe derart beeinflussen, dass sie dadurch reizvoller oder bekömmlicher sind.

Bei den meisten Gewürzen handelt es sich bei den Wirkstoffen um aetherische Öle,  Glucosinoleate, Pyrazine, Stoffe mit scharfem Geschmack, Farbstoffe oder Antioxidantien.

Definition Gewürzzubereitungen?

Gewürzzubereitungen sind Gewürze oder Gewürzmischungen, die mit anderen Stoffen wie Kochsalz, Zucker, Glutamat, Hefeextrakt usw. gemischt werden.

Würzmittel... ?

- Enthalten keine technologisch wirksame Bestandteile, beeinflussen aber den Geruch und Geschmack

 

- Sie können Gewürzextrakte oder Gewürze in geringen Mengen enthalten

 

- Sind industriell zusammengesetzte Erzeugnisse

Lernen