LM-Technologie
für Erwis
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Lernkarten
D-Wert
Zeit die benötigt wird um bei einer konstanten Temp die Sporen- oder Keimzahl auf 1/10 des Anfangswertes zu minimieren
z-Wert
Temperaturdifferenz, um welche die Sterilisationstemp. erhöht werden muss damit die Abtötungszeit auf 1/10 reduziert wird
Er gibt an, um welchen Betrag die Temperatur erhöht werden muss, um den D-Wert auf ein Zehntel zu vermindern, also um den Abtötungseffekt auf das Zehnfache zu steigern.
Q10-Wert
gibt an um wieviel schneller eine Reaktion oder ein Abtötungsvorgang abläuft wenn man die Temp um 10°C erhöht
F-Wert
Maß für die Effektivität eines Sterilisierverfahrens, man gibt den erforderlichen Zeitraum an um bei einer best. Temp alle Keime (mit best.z-Wert) zu töten.
Referenztemp: 121,1°C, Referenzkeim: clostridium botulinum (z-Wert: 10°C)
Extraktion
herauslösen einer oder mehrerer Komponenten mit Extraktionsmittel
flüssig-fest-Extraktion
flüssiges Extraktionsmittel extrahiert Stoff aus Feststoff
z.B. Kaffeezubereitung, Erdöl mit überkritischem CO2
flüssig-flüssig-Extraktion
durch flüssiges Extraktionsmittel wird gelöster Stoff aus Flüssigkeit extrahiert (z.B. ausschütteln im Labor)
Fick'sches Diffusionsgesetz
Besteht zwischen 2 aneinander grenzenden Bereichen ein Konzentrationsunterschied, kommt es zu einem passiven Stofftransport (aus dem Bereich höherer in den Bereich niedrigerer Konzentration)
dm/t=-D*A*dc/ds
dm=Extrahierte Masse
D=Diffusionskoeffizient
A=Oberfläche die zum Stoffaustausch zur Verfügung steht
dc=KOzentrationsgefälle
ds= Diffusionsstrecke
Was ist Sorptionstherme? Wozu dient sie?
gibt Auskunft über die auszutauschende Wassermenge und Wassergehalt eines LM
Wieviel Wasser ein LM aufnehmen kann bei konstanter Temp und Luftfeuchtigkeit
Mit steigendem Wassergehalt und aw-Wert-->Zunahme der relativen Reaktionsgewschwindigkeit (Plateauphase im aw-Bereich von 0,2-0,7)
Unter dem Sorptionsverhalten wird die Eigenschaft eines hygroskopischen Erzeugnisses verstanden, Wasserdampf aus der Luft aufzunehmen bzw. abzugeben, bis ein Gleichgewichtszustand hergestellt ist.
Mikrowelle Prinzip
Magnetron erzeugt MW die durch Hohlleiter in den Garraum geleitet werden, dort reflektiert
LM wird durch Absorption der MW angeheizt -> MW dringen einige cm tief ein, wenn Molekül ein (drehbares) Dipolmoment besitzt richtet es sich immer nach elektrischem Wechselfeld aus --> Bewegung/Reibung--> Wärme
Gargut wird von innen heraus erwärmt
LM-System: fest-fest
Gefüge
LM-System:fest-flüssig
Suspension
LM-System: fest-gasförmig
Rauch
LM-System: flüssig-fest
Schlamm/Teig
LM-System: flüssig-flüssig
Emulsion
LM-System: flüssig-gasförmig
Nebel
LM-System: gasförmig-fest
Sinter, erstarrter Schaum
LM-System: gasförmig-flüssig
Schaum
LM-System: gasförmig-gasförmig
Atmosphäre
