LM-chemie
Getreideproteine
Getreideproteine
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Flashcards
Skleroprotein
Faserprotein
Sphäroprotein
kugelförmig
wichtige Sphäroproteine
Albumine, Globuline, Prolamine, Gluteline
Skleroproteine Struktur
in einziger regulärer Struktur angeordnet
Sphäroproteine Struktur
reguläre und irreguläre Abschnitte wechseln
Einteilung in:
- nur alpha Helix
- nur beta Faltblattstruktur
- beide in getrennten Bereichen
- beide alternierend
- fehlen beide völlig
Skleroproteine Bsp
Wollkeratin (alpha Helix)
Seidenfibroin (beta-Faltblatt)
Kollagen (Tripelhelix)
Albumine
Lactalbumin (Milch)
Ovalbumin (Ei)
Leucosin (Weizen)
Legumelin (Erbsen)
Globuline
Actin (Muskel)
Lysozym, Ovomucin (Ei)
Myosin (Muskel)
Glycerin (Soja)
Legumelin (Erbse)
Prolamine
Hordeine (Gerste)
Gliadine (Weizen)
Secaline (Roggen)
Zeine (Mais)
Gluteline
Hordeine (Gerste)
Gluteline (Weizen)
Secaline (Roggen)
Histone
Zellkerne (5-Histongruppen)
Skleroproteine
Keratine (Haare, Horn)
Kollagene (Bindegewebe)
